En plein été, quand les repas se prennent sur la terrasse, cette salade de haricots blancs se prépare à l'avance et se sert tiède ou froide selon l'heure. Les bouquets de brocoli, blanchis deux minutes puis passés sous l'eau froide, gardent leur couleur et leur croquant. Le tofu ferme, doré trois à quatre minutes en bâtonnets, apporte une texture qui contraste avec la douceur des haricots blancs et rouges. Cœurs d'artichauts et dés de poivron rouge complètent l'ensemble, lié par une vinaigrette simple à l'huile d'olive et au vinaigre de vin rouge, parfumée de romarin frais. Comptez vingt minutes de préparation, pain complet ou focaccia pour accompagner.
En plein été, quand les repas se prennent sur la terrasse, cette salade de haricots blancs se prépare à l'avance et se sert tiède ou froide selon l'heure. Les bouquets de brocoli, blanchis deux minutes puis passés sous l'eau froide, gardent leur couleur et leur croquant. Le tofu ferme, doré trois à quatre minutes en bâtonnets, apporte une texture qui contraste avec la douceur des haricots blancs et rouges. Cœurs d'artichauts et dés de poivron rouge complètent l'ensemble, lié par une vinaigrette simple à l'huile d'olive et au vinaigre de vin rouge, parfumée de romarin frais. Comptez vingt minutes de préparation, pain complet ou focaccia pour accompagner.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories308 kcal
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Poêle antiadhésive1
- Casserole1
- Passoire1
- Cuillère en bois1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
250 gharicots blancs cuits
100 gharicots rouges cuits
200 gcœurs d'artichauts
150 gtofu ferme
150 gbrocoli
0.5poivron rouge
3 càscuillère à soupehuile d'olive
1 càscuillère à soupevinaigre de vin rouge
2romarin frais
1 pincéesel
1 pincéepoivre noir
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Porter une casserole d'eau salée à ébullition.
- 2
Plonger les petits bouquets de brocoli et les blanchir 2 minutes, puis les égoutter et les passer sous l'eau froide pour fixer la couleur.
- 3
Égoutter les haricots blancs et rouges, les rincer sous l'eau froide et les laisser s'égoutter.
- 4
Égoutter les cœurs d'artichauts et les couper en quartiers si besoin.
- 5
Couper le tofu ferme en bâtonnets réguliers.
- 6
Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen.
- 7
Faire dorer les bâtonnets de tofu 3 à 4 minutes en les retournant pour qu'ils soient bien dorés sur toutes les faces. Réserver.
- 8
Dans la même poêle, ajouter les quartiers de cœurs d'artichauts et les faire revenir 2 minutes pour les colorer légèrement. Réserver.
- 9
Couper le demi-poivron rouge en petits dés.
Assemblage de la salade
- 10
Dans un grand saladier, réunir les haricots blancs, les haricots rouges, les bouquets de brocoli, les quartiers d'artichauts, les bâtonnets de tofu et les dés de poivron.
- 11
Ajouter les feuilles de romarin frais.
- 12
Préparer la vinaigrette en mélangeant le reste d'huile d'olive, le vinaigre, le sel et le poivre.
- 13
Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.
- 14
Rectifier l'assaisonnement si besoin.
- 15
Servir la salade dans un grand plat ou des assiettes creuses.
- 16
Parsemer de quelques brins de romarin frais pour décorer.
Notes & astuces du chef
Conservation
Elle se garde deux jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique ; remuez avant de servir.
Sans tofu, les pois chiches ou des cubes de feta font une version tout aussi consistante
Cette salade reste naturellement sans gluten, à condition de vérifier que le tofu choisi ne contient pas d'additifs à base de blé
Avis et commentaires
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