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Brochettes de porc au fenouil et à l'orange, vert de blette et radis

Brochettes de porc au fenouil et à l'orange, vert de blette et radis

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MMargaux par recettes.com
45 minTemps total
MoyenDifficulté
4 pers.Portions

Sur une assiette élégante, les brochettes de porc alternent morceaux de viande dorés et tronçons de fenouil, posées sur un lit de feuilles de blette juste tombées. L'ensemble est accompagné de segments d'orange frais, de fines rondelles de radis croquants et d'une quenelle de fromage frais aux herbes. Quelques zestes d'orange et brins de persil plat apportent une touche de fraîcheur et de couleur, tandis qu'une pincée de poivre et de fleur de sel sublime le dressage.

Sur une assiette élégante, les brochettes de porc alternent morceaux de viande dorés et tronçons de fenouil, posées sur un lit de feuilles de blette juste tombées. L'ensemble est accompagné de segments d'orange frais, de fines rondelles de radis croquants et d'une quenelle de fromage frais aux herbes. Quelques zestes d'orange et brins de persil plat apportent une touche de fraîcheur et de couleur, tandis qu'une pincée de poivre et de fleur de sel sublime le dressage.

Ce plat équilibré, à la fois parfumé et léger, se prépare facilement pour un déjeuner printanier ou un dîner convivial. Servez-le en entrée généreuse ou en plat principal léger, accompagné d'un verre de vin blanc sec. Lancez-vous pour surprendre vos convives avec cette association originale de saveurs et de textures.

Infos

PlatType
MaisonCuisine
4Portions
308 kcalCalories

Matériel

Pics à brochettesPoêleCouteau d’officePlanche à découperZesteurCasseroleÉcumoire

Ingrédients

Brochettes

  • filet de porc

    filet de porc

    500 g
  • bulbe de fenouil

    bulbe de fenouil

    1
  • huile d'olive

    huile d'olive

    2 càs
  • zeste d'orange

    zeste d'orange

    1
  • sel

    sel

    1 pincée
  • poivre du moulin

    poivre du moulin

    1 pincée

Accompagnements et dressage

  • feuille de blette

    feuille de blette

    4
  • orange

    orange

    2
  • radis rose

    radis rose

    8
  • fromage frais

    fromage frais

    80 g
  • herbes fraîches

    herbes fraîches

    1 càs

Étapes

La recette

Préparation des brochettes

  1. 1

    Couper le filet de porc en cubes réguliers d'environ 3 cm.

  2. 2

    Laver le bulbe de fenouil, retirer les parties dures et couper en morceaux de 2 à 3 cm.

  3. 3

    Prélever le zeste d'une orange à l'aide d'un zesteur ou d'un couteau économe, puis le tailler en fines lanières.

  4. 4

    Monter les brochettes en alternant morceaux de porc et de fenouil sur des pics en bois ou en métal.

  5. 5

    Badigeonner les brochettes d'huile d'olive, saler et poivrer.

Cuisson des brochettes

  1. 6

    Faire chauffer une poêle-grill ou une grande poêle à feu moyen-vif.

  2. 7

    Déposer les brochettes et les faire dorer 3 à 4 minutes par face, jusqu'à ce que la viande soit cuite à cœur et le fenouil légèrement tendre.

  3. 8

    Ajouter les zestes d'orange sur les brochettes en fin de cuisson pour les parfumer.

Préparation des accompagnements

  1. 9

    Laver les feuilles de blette, retirer la côte centrale et ne garder que le vert.

  2. 10

    Blanchir les feuilles de blette 1 minute dans de l'eau bouillante salée, puis les plonger dans de l'eau glacée. Égoutter et éponger délicatement.

  3. 11

    Peler les oranges à vif et prélever les segments (suprêmes).

  4. 12

    Laver les radis et les couper en fines rondelles.

  5. 13

    Mélanger le fromage frais avec la moitié des herbes ciselées.

Dressage

  1. 14

    Disposer une ou deux feuilles de blette par assiette.

  2. 15

    Déposer une brochette sur chaque lit de blette.

  3. 16

    Ajouter quelques segments d'orange et les rondelles de radis à côté.

  4. 17

    Former une petite quenelle de fromage frais aux herbes et la placer sur l'assiette.

  5. 18

    Parsemer le tout de zestes d'orange restants, du reste des herbes fraîches, d'une pincée de fleur de sel et de poivre du moulin.

  6. 19

    Servir aussitôt.

Mes personnalisationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Conservation

    Les brochettes sont meilleures juste après cuisson, mais peuvent se conserver 1 jour au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffer doucement à la poêle ou au four à 150°C.

  • Variante allégée

    Remplacez le fromage frais par un yaourt nature égoutté et ajoutez un filet de citron pour une sauce plus légère.

  • Sans porc

    Vous pouvez remplacer le porc par du filet de poulet ou de dinde, en adaptant le temps de cuisson (plus court pour la volaille).

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