Le croquant du fenouil grillé contre le fondant de la viande, l'acidité de l'orange contre le salé de la fleur de sel : ces brochettes jouent sur les contrastes. Le porc et le fenouil, enfilés ensemble sur les pics, dorent 3 à 4 minutes par face à la poêle-grill, les zestes d'orange ajoutés en fin de cuisson pour parfumer sans amertume. Le vert de blette, blanchi une minute puis plongé dans l'eau glacée, sert de lit frais aux brochettes chaudes.
Le croquant du fenouil grillé contre le fondant de la viande, l'acidité de l'orange contre le salé de la fleur de sel : ces brochettes jouent sur les contrastes. Le porc et le fenouil, enfilés ensemble sur les pics, dorent 3 à 4 minutes par face à la poêle-grill, les zestes d'orange ajoutés en fin de cuisson pour parfumer sans amertume. Le vert de blette, blanchi une minute puis plongé dans l'eau glacée, sert de lit frais aux brochettes chaudes.
Segments d'orange pelée à vif, rondelles de radis croquantes, quenelle de fromage frais aux herbes : l'assiette se construit en couches de textures qui se répondent. Un déjeuner printanier léger, à servir avec un verre de vin blanc sec.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories308 kcal
- Pics à brochettes1
- Poêle1
- Couteau d’office1
- Planche à découper1
- Zesteur1
- Casserole1
- Écumoire1
Infos
Matériel
Ingrédients
Brochettes
500 gfilet de porc
1bulbe de fenouil
2 càscuillère à soupehuile d'olive
1zeste d'orange
1 pincéesel
1 pincéepoivre du moulin
Accompagnements et dressage
4feuille de blette
2orange
8radis rose
80 gfromage frais
1 càscuillère à soupeherbes fraîches
Étapes
La recette
Préparation des brochettes
- 1
Couper le filet de porc en cubes réguliers d'environ 3 cm.
- 2
Laver le bulbe de fenouil, retirer les parties dures et couper en morceaux de 2 à 3 cm.
- 3
Prélever le zeste d'une orange à l'aide d'un zesteur ou d'un couteau économe, puis le tailler en fines lanières.
- 4
Monter les brochettes en alternant morceaux de porc et de fenouil sur des pics en bois ou en métal.
- 5
Badigeonner les brochettes d'huile d'olive, saler et poivrer.
Cuisson des brochettes
- 6
Faire chauffer une poêle-grill ou une grande poêle à feu moyen-vif.
- 7
Déposer les brochettes et les faire dorer 3 à 4 minutes par face, jusqu'à ce que la viande soit cuite à cœur et le fenouil légèrement tendre.
- 8
Ajouter les zestes d'orange sur les brochettes en fin de cuisson pour les parfumer.
Préparation des accompagnements
- 9
Laver les feuilles de blette, retirer la côte centrale et ne garder que le vert.
- 10
Blanchir les feuilles de blette 1 minute dans de l'eau bouillante salée, puis les plonger dans de l'eau glacée. Égoutter et éponger délicatement.
- 11
Peler les oranges à vif et prélever les segments (suprêmes).
- 12
Laver les radis et les couper en fines rondelles.
- 13
Mélanger le fromage frais avec la moitié des herbes ciselées.
Dressage
- 14
Disposer une ou deux feuilles de blette par assiette.
- 15
Déposer une brochette sur chaque lit de blette.
- 16
Ajouter quelques segments d'orange et les rondelles de radis à côté.
- 17
Former une petite quenelle de fromage frais aux herbes et la placer sur l'assiette.
- 18
Parsemer le tout de zestes d'orange restants, du reste des herbes fraîches, d'une pincée de fleur de sel et de poivre du moulin.
- 19
Servir aussitôt.
Notes & astuces du chef
Remplacez le porc par du filet de poulet ou de dinde si besoin, en réduisant légèrement le temps de cuisson à la poêle
