Du bœuf en lanières, des blettes fraîches aux côtes séparées des feuilles, une sauce soja pour lier le tout : ce wok se joue en moins de 10 minutes à feu vif, le bœuf saisi puis réservé, les côtes attendries avant les feuilles qui tombent en 2 minutes à peine.
Du bœuf en lanières, des blettes fraîches aux côtes séparées des feuilles, une sauce soja pour lier le tout : ce wok se joue en moins de 10 minutes à feu vif, le bœuf saisi puis réservé, les côtes attendries avant les feuilles qui tombent en 2 minutes à peine.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories168 kcal
- Wok ou grande poêle1
- Couteau bien aiguisé1
- Planche à découper1
- Spatule en bois1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
- B400 g
bœuf à poêler (rumsteck ou bavette)
600 gblettes fraîches
2 càscuillère à soupehuile neutre
2 càscuillère à soupesauce soja
1 pincéepoivre noir
1 pincéesel
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Laver soigneusement les blettes. Séparer les feuilles des côtes.
- 2
Couper les côtes en tronçons de 2 cm environ. Détailler les feuilles en larges lanières.
- 3
Couper le bœuf en fines lanières dans le sens contraire des fibres.
- 4
Faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans un wok ou une grande poêle à feu vif.
- 5
Ajouter les lanières de bœuf et les saisir 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées mais encore rosées à cœur.
- 6
Retirer le bœuf du wok et réserver sur une assiette.
- 7
Ajouter la seconde cuillère à soupe d’huile dans le wok.
- 8
Faire revenir les côtes de blettes 2 à 3 minutes à feu vif, en remuant souvent.
- 9
Ajouter ensuite les feuilles de blettes et poursuivre la cuisson 2 minutes, jusqu’à ce qu’elles tombent et restent bien vertes.
- 10
Remettre le bœuf dans le wok avec les blettes.
- 11
Verser la sauce soja, poivrer et saler légèrement (la sauce soja est déjà salée).
- 12
Mélanger rapidement sur feu vif pendant 1 minute pour bien enrober l’ensemble.
- 13
Servir immédiatement, bien chaud, dans des bols ou des assiettes creuses.
Notes & astuces du chef
Conservation
Se garde un jour au réfrigérateur, dans une boîte hermétique ; réchauffer à la poêle plutôt qu'au micro-ondes pour garder le croquant.
Ajoutez le bœuf en toute fin de cuisson : remis trop tôt dans le wok, il continue de cuire et perd son moelleux
Un peu de gingembre râpé ou d'ail haché avec les côtes de blettes change agréablement le parfum du plat
