Préparer un bocal de citrons marinés quinze jours avant un repas, c'est s'assurer d'avoir toujours un condiment parfumé sous la main pour accompagner poissons grillés, tajines ou légumes rôtis. Les quartiers de citron infusent dans une saumure au gros sel et au sucre, relevée par la cannelle, l'anis étoilé et la cardamome légèrement écrasée, avec une feuille de laurier et un piment entier pour le piquant. Trois jours à température ambiante puis direction le réfrigérateur : il faut ensuite patienter dix jours avant que les saveurs ne se développent, le temps que les épices infusent le citron jusqu'au cœur.
Préparer un bocal de citrons marinés quinze jours avant un repas, c'est s'assurer d'avoir toujours un condiment parfumé sous la main pour accompagner poissons grillés, tajines ou légumes rôtis. Les quartiers de citron infusent dans une saumure au gros sel et au sucre, relevée par la cannelle, l'anis étoilé et la cardamome légèrement écrasée, avec une feuille de laurier et un piment entier pour le piquant. Trois jours à température ambiante puis direction le réfrigérateur : il faut ensuite patienter dix jours avant que les saveurs ne se développent, le temps que les épices infusent le citron jusqu'au cœur.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions1
- Calories252 kcal
- Bocal en verre1
- Casserole1
- Couteau1
- Planche à découper1
- Cuillère en bois1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
4citron jaune non traité
2bâton de cannelle
2anis étoilé
6gousse de cardamome verte
3feuille de laurier
1piment rouge entier
60 ggros sel
30 gsucre blanc
500 mleau
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Laver soigneusement les citrons sous l'eau chaude et les sécher.
- 2
Couper chaque citron en quartiers.
- 3
Porter l'eau à ébullition dans une casserole.
- 4
Ajouter le gros sel et le sucre, puis mélanger jusqu'à dissolution complète.
- 5
Retirer la casserole du feu et laisser tiédir la saumure.
- 6
Dans un bocal propre et stérilisé, disposer les quartiers de citron.
- 7
Ajouter les bâtons de cannelle, l'anis étoilé, les gousses de cardamome écrasées, les feuilles de laurier et le piment rouge entier.
- 8
Verser la saumure tiède sur les citrons et les épices, en veillant à bien les recouvrir.
- 9
Fermer hermétiquement le bocal.
- 10
Laisser mariner à température ambiante pendant 3 jours, puis placer au réfrigérateur.
- 11
Attendre au moins 10 jours avant de consommer, le temps que les saveurs se développent.
- 12
Servir les citrons marinés avec un peu de leur jus et quelques épices entières pour décorer.
Notes & astuces du chef
Conservation : les citrons marinés se gardent jusqu'à un mois au réfrigérateur, à condition de rester toujours immergés dans la saumure
