Les côtes levées marinées sont un incontournable des repas conviviaux, appréciées pour leur viande tendre et leur croûte dorée et parfumée. Cette recette propose une marinade simple à base d'épices, d'ail et d'huile d'olive, qui sublime la viande sans masquer sa saveur naturelle. La cuisson lente au four permet d'obtenir des côtes moelleuses à l'intérieur et légèrement croustillantes à l'extérieur, comme on les aime lors des barbecues ou des grandes tablées familiales.
Les côtes levées marinées sont un incontournable des repas conviviaux, appréciées pour leur viande tendre et leur croûte dorée et parfumée. Cette recette propose une marinade simple à base d'épices, d'ail et d'huile d'olive, qui sublime la viande sans masquer sa saveur naturelle. La cuisson lente au four permet d'obtenir des côtes moelleuses à l'intérieur et légèrement croustillantes à l'extérieur, comme on les aime lors des barbecues ou des grandes tablées familiales.
Servez ces côtes levées bien chaudes, découpées sur une planche, accompagnées d'une salade de chou croquante ou de légumes marinés pour apporter de la fraîcheur. Idéales pour un déjeuner du week-end ou un dîner entre amis, elles se dégustent avec les doigts, dans une ambiance décontractée. Lancez-vous et régalez-vous avec cette recette authentique et généreuse.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories420 kcal
- Plaque de cuisson1
- Grille1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Couteau bien aiguisé1
- Planche à découper1
Infos
Matériel
Ingrédients
Côtes levées et marinade
1.5 kgcôtes levées de porc
3 càscuillère à soupehuile d'olive
3ail
2 càccuillère à cafépaprika doux
1 càccuillère à cafépiment doux en poudre
1 càccuillère à cafésel
0.5 càccuillère à cafépoivre noir
1 càscuillère à soupevinaigre de cidre
1 càscuillère à soupesucre roux
Salade de chou (accompagnement)
0.3 kgchou blanc
1carotte
- 1 càscuillère à soupe
vinaigre de cidre
- 2 càscuillère à soupe
huile de tournesol
- 1 pincée
sel
- 1 pincée
poivre noir
Étapes
La recette
Préparation de la marinade
- 1
Dans un grand saladier, mélanger l'huile d'olive, l'ail haché, le paprika, le piment doux, le sel, le poivre, le vinaigre de cidre et le sucre roux.
- 2
Déposer les côtes levées dans le saladier et bien les enrober de marinade sur toutes les faces.
- 3
Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement toute une nuit.
Cuisson des côtes levées
- 4
Préchauffer le four à 150°C (chaleur tournante).
- 5
Déposer les côtes levées marinées sur une grille posée sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- 6
Enfourner pour 2 heures, en retournant les côtes à mi-cuisson et en les arrosant de jus de cuisson.
- 7
En fin de cuisson, passer sous le gril 5 minutes pour dorer la surface si besoin.
- 8
Sortir du four et laisser reposer 5 minutes avant de découper entre les os.
Préparation de la salade de chou
- 9
Dans un saladier, mélanger le chou blanc émincé et la carotte râpée.
- 10
Ajouter le vinaigre de cidre, l'huile de tournesol, le sel et le poivre.
- 11
Bien mélanger et réserver au frais jusqu'au service.
Dressage
- 12
Découper les côtes levées en portions individuelles.
- 13
Servir chaud sur une planche, parsemé éventuellement d'une pincée de paprika ou de piment doux.
- 14
Accompagner de la salade de chou bien fraîche.
Notes & astuces du chef
Conservation
Les côtes levées se conservent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffer doucement au four à 150°C, couvert de papier aluminium pour éviter qu'elles ne sèchent.
Variante épicée
Ajoutez 1 cuillère à café de piment fort ou de sauce piquante dans la marinade pour des côtes plus relevées.
Cuisson barbecue
Pour une version estivale, faites cuire les côtes levées à feu doux sur un barbecue, en les retournant régulièrement et en les badigeonnant de marinade.
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