Deux heures de marinade au minimum, une nuit entière dans l'idéal : le temps qu'il faut à l'ail, au paprika et au piment doux pour pénétrer la viande avant la cuisson lente au four. Les côtes levées passent ensuite deux heures à 150°C, retournées et arrosées de jus à mi-parcours, puis un dernier passage sous le gril pour dorer la surface. La chair se détache facilement de l'os, sous une croûte légèrement collante. La salade de chou et carotte, au vinaigre de cidre et à l'huile de tournesol, apporte le croquant qui manque à côté d'une viande fondante. Servies chaudes sur une planche, ces côtes levées se mangent avec les doigts.
Deux heures de marinade au minimum, une nuit entière dans l'idéal : le temps qu'il faut à l'ail, au paprika et au piment doux pour pénétrer la viande avant la cuisson lente au four. Les côtes levées passent ensuite deux heures à 150°C, retournées et arrosées de jus à mi-parcours, puis un dernier passage sous le gril pour dorer la surface. La chair se détache facilement de l'os, sous une croûte légèrement collante. La salade de chou et carotte, au vinaigre de cidre et à l'huile de tournesol, apporte le croquant qui manque à côté d'une viande fondante. Servies chaudes sur une planche, ces côtes levées se mangent avec les doigts.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories420 kcal
- Plaque de cuisson1
- Grille1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Couteau bien aiguisé1
- Planche à découper1
Infos
Matériel
Ingrédients
Côtes levées et marinade
1.5 kgcôtes levées de porc
3 càscuillère à soupehuile d'olive
3ail
2 càccuillère à cafépaprika doux
1 càccuillère à cafépiment doux en poudre
1 càccuillère à cafésel
0.5 càccuillère à cafépoivre noir
1 càscuillère à soupevinaigre de cidre
1 càscuillère à soupesucre roux
Salade de chou (accompagnement)
0.3 kgchou blanc
1carotte
- 1 càscuillère à soupe
vinaigre de cidre
- 2 càscuillère à soupe
huile de tournesol
- 1 pincée
sel
- 1 pincée
poivre noir
Étapes
La recette
Préparation de la marinade
- 1
Dans un grand saladier, mélanger l'huile d'olive, l'ail haché, le paprika, le piment doux, le sel, le poivre, le vinaigre de cidre et le sucre roux.
- 2
Déposer les côtes levées dans le saladier et bien les enrober de marinade sur toutes les faces.
- 3
Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement toute une nuit.
Cuisson des côtes levées
- 4
Préchauffer le four à 150°C (chaleur tournante).
- 5
Déposer les côtes levées marinées sur une grille posée sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- 6
Enfourner pour 2 heures, en retournant les côtes à mi-cuisson et en les arrosant de jus de cuisson.
- 7
En fin de cuisson, passer sous le gril 5 minutes pour dorer la surface si besoin.
- 8
Sortir du four et laisser reposer 5 minutes avant de découper entre les os.
Préparation de la salade de chou
- 9
Dans un saladier, mélanger le chou blanc émincé et la carotte râpée.
- 10
Ajouter le vinaigre de cidre, l'huile de tournesol, le sel et le poivre.
- 11
Bien mélanger et réserver au frais jusqu'au service.
Dressage
- 12
Découper les côtes levées en portions individuelles.
- 13
Servir chaud sur une planche, parsemé éventuellement d'une pincée de paprika ou de piment doux.
- 14
Accompagner de la salade de chou bien fraîche.
Notes & astuces du chef
Conservation
Deux jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique ; réchauffer à 150°C, couvert de papier aluminium, pour ne pas les dessécher.
Pour une version plus relevée, une cuillère à café de piment fort ou de sauce piquante change la marinade
On peut aussi les cuire au barbecue à feu doux, en les badigeonnant régulièrement.
Avis et commentaires
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