Le porc mariné au paprika et au zeste de citron grille trois à quatre minutes par face, juste assez pour dorer sans sécher. Pendant ce temps, la salsa se prépare en quelques gestes : tomates pelées, épépinées et coupées en dés, mélangées aux câpres et à un filet d'huile d'olive. Pas de cuisson pour cette partie-là, seulement le temps de laisser les saveurs se rencontrer au frais.
Le porc mariné au paprika et au zeste de citron grille trois à quatre minutes par face, juste assez pour dorer sans sécher. Pendant ce temps, la salsa se prépare en quelques gestes : tomates pelées, épépinées et coupées en dés, mélangées aux câpres et à un filet d'huile d'olive. Pas de cuisson pour cette partie-là, seulement le temps de laisser les saveurs se rencontrer au frais.
Les brochettes chaudes se déposent directement sur la salsa froide, ce contraste de température comptant pour beaucoup dans l'équilibre du plat. Quelques feuilles de basilic, un peu de zeste de citron par-dessus, et un filet d'huile d'olive pour finir. Comptez quinze minutes de marinade minimum, une heure si le temps le permet : la viande n'en sera que plus tendre. Servez avec du riz basmati ou une salade verte pour un repas complet.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories364 kcal
- Pics à brochette1
- Poêle grill ou barbecue1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Petit bol1
Infos
Matériel
Ingrédients
Porc
600 gfilet de porc
2 càscuillère à soupehuile d'olive
1 càccuillère à cafépaprika doux
0.5 càccuillère à cafépiment doux en poudre
1zeste de citron
1 pincéesel
1 pincéepoivre noir
Salsa de tomates et de câpres
4tomates mûres
2 càscuillère à soupecâpres au vinaigre
- 1 càscuillère à soupe
huile d'olive
8basilic frais
- 1 pincée
sel
- 1 pincée
poivre noir
Étapes
La recette
Préparation de la viande
- 1
Couper le filet de porc en gros cubes réguliers.
- 2
Déposer les morceaux dans un saladier.
- 3
Ajouter l'huile d'olive, le paprika doux, le piment doux, le zeste de citron, le sel et le poivre.
- 4
Mélanger pour bien enrober la viande.
- 5
Laisser mariner 15 minutes à température ambiante.
Préparation de la salsa
- 6
Monder les tomates (plonger 30 secondes dans l'eau bouillante, puis peler).
- 7
Couper les tomates en deux, retirer les graines, puis détailler la chair en petits dés.
- 8
Déposer les dés de tomates dans un bol.
- 9
Ajouter les câpres, l'huile d'olive, le sel et le poivre.
- 10
Mélanger délicatement.
- 11
Réserver au frais jusqu'au service.
Cuisson des brochettes
- 12
Préchauffer une poêle-grill ou un barbecue à feu moyen-vif.
- 13
Enfiler les morceaux de porc sur des pics à brochette.
- 14
Faire griller les brochettes 3 à 4 minutes par face, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites à cœur.
- 15
Déposer les brochettes sur une assiette et laisser reposer 2 minutes.
Dressage
- 16
Répartir la salsa de tomates et de câpres dans les assiettes.
- 17
Déposer les brochettes de porc par-dessus.
- 18
Parsemer de feuilles de basilic frais et d'un peu de zeste de citron.
- 19
Arroser d'un filet d'huile d'olive et servir aussitôt.
Notes & astuces du chef
La salsa de tomates et câpres se conserve un jour au réfrigérateur, couverte
Pour une marinade plus légère, remplacez la moitié de l'huile d'olive par du jus de citron
