Voici un plat qui met à l’honneur la tendreté du filet de porc, servi en tranches épaisses et rosées, délicatement posé sur un ragoût de girolles. Ce mariage terre et sous-bois est relevé par une sauce tomatée légèrement corsée, des olives noires et quelques herbes fraîches pour la touche finale. Les girolles, champignons de saison, apportent une texture ferme et un parfum subtil qui s’accorde parfaitement avec la viande.
Voici un plat qui met à l’honneur la tendreté du filet de porc, servi en tranches épaisses et rosées, délicatement posé sur un ragoût de girolles. Ce mariage terre et sous-bois est relevé par une sauce tomatée légèrement corsée, des olives noires et quelques herbes fraîches pour la touche finale. Les girolles, champignons de saison, apportent une texture ferme et un parfum subtil qui s’accorde parfaitement avec la viande.
Ce plat, à la fois raffiné et accessible, se prépare sans difficulté majeure et se prête aussi bien à un repas du dimanche qu’à une belle occasion. Servez-le bien chaud, accompagné de pain frais pour savourer la sauce, et parsemez de feuilles de sauge ou d’origan frais juste avant de dresser. Lancez-vous et régalez vos convives avec cette assiette généreuse et colorée.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories504 kcal
- Grande poêle1
- Sauteuse1
- Couteau bien aiguisé1
- Planche à découper1
- Cuillère en bois1
Infos
Matériel
Ingrédients
Filet de porc
600 gfilet de porc
2 càscuillère à soupehuile d'olive
20 gbeurre
1 pincéesel
1 pincéepoivre du moulin
Ragoût de girolles
350 ggirolles fraîches
60 golives noires dénoyautées
250 gtomates concassées
1oignon jaune
1gousse d'ail
- 1 càscuillère à soupe
huile d'olive
8 clvin blanc sec
10 clbouillon de volaille
1feuille de laurier
1branche de thym
- 1 pincée
sel
- 1 pincée
poivre du moulin
Finition
8feuilles de sauge fraîche
Étapes
La recette
Préparation du filet de porc
- 1
Sortir le filet de porc du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson.
- 2
Saler et poivrer la viande sur toutes ses faces.
- 3
Faire chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif.
- 4
Saisir le filet de porc sur toutes les faces jusqu'à coloration dorée, environ 2 minutes par face.
- 5
Baisser le feu, couvrir et laisser cuire à feu doux 10 à 12 minutes, en retournant à mi-cuisson.
- 6
Retirer du feu, envelopper dans du papier aluminium et laisser reposer pendant la préparation du ragoût.
Ragoût de girolles
- 7
Nettoyer soigneusement les girolles (ne pas les laver à grande eau, les essuyer avec un linge humide).
- 8
Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse.
- 9
Ajouter l'oignon haché et faire revenir 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- 10
Ajouter l'ail écrasé et cuire 1 minute supplémentaire.
- 11
Incorporer les girolles et faire sauter 3 à 4 minutes à feu moyen-vif.
- 12
Déglacer avec le vin blanc, laisser réduire de moitié.
- 13
Ajouter les tomates concassées, les olives noires, le laurier et le thym.
- 14
Verser le bouillon de volaille, saler et poivrer.
- 15
Laisser mijoter à feu doux 15 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et que les girolles soient tendres.
- 16
Retirer le laurier et le thym.
Dressage
- 17
Trancher le filet de porc en médaillons épais.
- 18
Répartir le ragoût de girolles dans des assiettes creuses.
- 19
Déposer les tranches de filet de porc sur le dessus.
- 20
Parsemer de feuilles de sauge ou d'origan frais.
- 21
Servir immédiatement, bien chaud.
Notes & astuces du chef
Conservation
Le filet de porc tranché et le ragoût de girolles se conservent séparément 2 jours au réfrigérateur. Réchauffer doucement à la poêle ou au micro-ondes avant de dresser.
Variante allégée
Pour une version plus légère, remplacez le beurre par un filet d'huile d'olive et utilisez du bouillon de légumes à la place du bouillon de volaille.
Accompagnement
Ce plat s’accompagne très bien de pommes de terre vapeur, de polenta crémeuse ou de pain de campagne pour profiter de la sauce.
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