Cette cuisse de cochon de lait ne réclame que cinq ingrédients : de l'ail, des branches de pin, de l'huile, du sel et du poivre. Toute la réussite tient dans la cuisson longue, deux heures au four sur un lit de branches de pin fraîches et lavées, qui parfument la viande sans jamais la couvrir. La peau, incisée en croisillons puis frottée d'huile et de gros sel, devient croustillante pendant que la chair reste tendre, arrosée de jus toutes les demi-heures. Les têtes d'ail coupées en deux, glissées sous la viande et autour, confisent lentement et se mangent à la cuillère une fois la cuisson terminée.
Cette cuisse de cochon de lait ne réclame que cinq ingrédients : de l'ail, des branches de pin, de l'huile, du sel et du poivre. Toute la réussite tient dans la cuisson longue, deux heures au four sur un lit de branches de pin fraîches et lavées, qui parfument la viande sans jamais la couvrir. La peau, incisée en croisillons puis frottée d'huile et de gros sel, devient croustillante pendant que la chair reste tendre, arrosée de jus toutes les demi-heures. Les têtes d'ail coupées en deux, glissées sous la viande et autour, confisent lentement et se mangent à la cuillère une fois la cuisson terminée.
Servie entière sur une planche, entourée des branches de pin et de l'ail rôti, cette cuisse se découpe à table, accompagnée de pommes de terre rôties ou d'une salade verte.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories168 kcal
- Grand plat1
- Couteau bien aiguisé1
- Planche à découper1
- Papier aluminium1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
1cuisse de cochon de lait
2tête d'ail
- B3
branche de pin fraîche
2 càscuillère à soupehuile d'olive
2 càscuillère à soupegros sel
1 càccuillère à cafépoivre noir
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).
- 2
Rincer soigneusement les branches de pin sous l'eau froide pour retirer toute impureté. Les sécher avec un torchon propre.
- 3
Déposer les branches de pin sur la plaque du four ou dans un grand plat allant au four, en formant un lit.
- 4
Inciser la peau de la cuisse de cochon de lait en croisillons à l'aide d'un couteau bien aiguisé, sans entailler la chair.
- 5
Frotter la cuisse avec l'huile d'olive sur toutes ses faces.
- 6
Saler généreusement la viande avec le gros sel et poivrer.
- 7
Couper les têtes d'ail en deux horizontalement, sans les éplucher.
- 8
Glisser quelques demi-têtes d'ail sous la cuisse et répartir le reste autour.
- 9
Déposer la cuisse de cochon de lait sur le lit de branches de pin, côté peau vers le haut.
- 10
Enfourner la plaque au centre du four.
- 11
Cuire 2 heures environ, en arrosant la viande avec le jus de cuisson toutes les 30 minutes.
- 12
Si la peau colore trop vite, couvrir légèrement d'une feuille de papier aluminium en cours de cuisson.
- 13
En fin de cuisson, la peau doit être bien dorée et croustillante, la viande tendre.
- 14
Sortir la cuisse du four et la laisser reposer 10 minutes sous une feuille de papier aluminium.
Dressage
- 15
Transférer la cuisse sur une grande planche ou un plat de service, en conservant les branches de pin et les têtes d'ail rôties autour.
- 16
Découper la viande à table et servir avec l'ail confit et, selon votre goût, un accompagnement de pommes de terre ou une salade verte.
Notes & astuces du chef
Conservation
La viande se garde deux jours au réfrigérateur, bien emballée ; réchauffez-la doucement à 150°C, couverte, pour ne pas l'assécher.
Branches de pin
Choisissez des branches non traitées, cueillies loin des routes, et lavez-les soigneusement avant usage ; évitez les pins d'ornement, souvent traités chimiquement.
Accompagnement
Pommes de terre rôties, purée maison ou salade verte croquante équilibrent bien la richesse de cette viande.
Avis et commentaires
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