La cuisse de cochon de lait à l'ail et à la branche de pin est un plat rustique et parfumé, emblématique des grandes tablées conviviales. La cuisson sur un lit de branches de pin apporte à la viande une note boisée unique, tandis que l'ail rôti en chemise confère douceur et profondeur à l'ensemble. Ce plat, souvent associé aux fêtes de village ou aux repas de famille dans le Sud-Ouest, séduit par sa simplicité et son authenticité.
La cuisse de cochon de lait à l'ail et à la branche de pin est un plat rustique et parfumé, emblématique des grandes tablées conviviales. La cuisson sur un lit de branches de pin apporte à la viande une note boisée unique, tandis que l'ail rôti en chemise confère douceur et profondeur à l'ensemble. Ce plat, souvent associé aux fêtes de village ou aux repas de famille dans le Sud-Ouest, séduit par sa simplicité et son authenticité.
La préparation demande peu d'ingrédients mais mise sur la qualité et la générosité. La cuisse est simplement assaisonnée, incisée pour accueillir l'ail, puis rôtie longuement au four sur les branches de pin qui diffusent leur arôme. Servez-la entière sur une planche, entourée des têtes d'ail confites et des branches de pin, pour un effet spectaculaire et une dégustation à partager. À accompagner de pommes de terre rôties ou d'une salade verte croquante.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories168 kcal
- Grand plat1
- Couteau bien aiguisé1
- Planche à découper1
- Papier aluminium1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
1cuisse de cochon de lait
2tête d'ail
- B3
branche de pin fraîche
2 càscuillère à soupehuile d'olive
2 càscuillère à soupegros sel
1 càccuillère à cafépoivre noir
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).
- 2
Rincer soigneusement les branches de pin sous l'eau froide pour retirer toute impureté. Les sécher avec un torchon propre.
- 3
Déposer les branches de pin sur la plaque du four ou dans un grand plat allant au four, en formant un lit.
- 4
Inciser la peau de la cuisse de cochon de lait en croisillons à l'aide d'un couteau bien aiguisé, sans entailler la chair.
- 5
Frotter la cuisse avec l'huile d'olive sur toutes ses faces.
- 6
Saler généreusement la viande avec le gros sel et poivrer.
- 7
Couper les têtes d'ail en deux horizontalement, sans les éplucher.
- 8
Glisser quelques demi-têtes d'ail sous la cuisse et répartir le reste autour.
- 9
Déposer la cuisse de cochon de lait sur le lit de branches de pin, côté peau vers le haut.
- 10
Enfourner la plaque au centre du four.
- 11
Cuire 2 heures environ, en arrosant la viande avec le jus de cuisson toutes les 30 minutes.
- 12
Si la peau colore trop vite, couvrir légèrement d'une feuille de papier aluminium en cours de cuisson.
- 13
En fin de cuisson, la peau doit être bien dorée et croustillante, la viande tendre.
- 14
Sortir la cuisse du four et la laisser reposer 10 minutes sous une feuille de papier aluminium.
Dressage
- 15
Transférer la cuisse sur une grande planche ou un plat de service, en conservant les branches de pin et les têtes d'ail rôties autour.
- 16
Découper la viande à table et servir avec l'ail confit et, selon votre goût, un accompagnement de pommes de terre ou une salade verte.
Notes & astuces du chef
Conservation
La cuisse de cochon de lait se conserve 2 jours au réfrigérateur, bien emballée. Réchauffer doucement au four à 150°C, couverte, pour préserver le moelleux.
Branches de pin
Utilisez uniquement des branches de pin non traitées, récoltées loin des routes et lavées soigneusement. Évitez les pins ornementaux ou traités chimiquement.
Accompagnement
Servez ce plat avec des pommes de terre rôties, une purée maison ou une salade verte croquante pour équilibrer la richesse de la viande.
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