Servis dans une assiette chaude, ces tortelloni se mangent aussitôt sortis de la poêle, enrobés de beurre à la sauge et parsemés de champignons frais coupés en quartiers. La farce, une purée de pomme de terre mêlée à des champignons de Paris hachés et au parmesan, demande un façonnage patient : chaque carré de pâte se replie en triangle avant que les deux pointes ne se rejoignent. Comptez trois à quatre minutes de cuisson à l'eau bouillante, le temps qu'ils remontent à la surface, puis un dernier passage au beurre pour lier le tout. Un tour de poivre noir termine l'assiette.
Servis dans une assiette chaude, ces tortelloni se mangent aussitôt sortis de la poêle, enrobés de beurre à la sauge et parsemés de champignons frais coupés en quartiers. La farce, une purée de pomme de terre mêlée à des champignons de Paris hachés et au parmesan, demande un façonnage patient : chaque carré de pâte se replie en triangle avant que les deux pointes ne se rejoignent. Comptez trois à quatre minutes de cuisson à l'eau bouillante, le temps qu'ils remontent à la surface, puis un dernier passage au beurre pour lier le tout. Un tour de poivre noir termine l'assiette.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories392 kcal
- Rouleau à pâtisserie1
- Couteau1
- Poêle antiadhésive1
- Casserole1
- Écumoire1
- Torchon propre1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pâte à tortelloni
300 gfarine T55
3œuf
1 pincéesel
Farce pomme de terre et champignons
350 gpomme de terre à chair farineuse
150 gchampignon de Paris
40 gparmesan râpé
20 gbeurre
- 1 pincée
sel
1 pincéepoivre noir
1 pincéenoix de muscade
Garniture et finition
- 200 g
champignon de Paris
- 40 g
beurre
12feuille de sauge
- -
poivre noir
Étapes
La recette
Préparation de la pâte à tortelloni
- 1
Verser la farine sur le plan de travail et former un puits.
- 2
Casser les œufs au centre, ajouter le sel.
- 3
Mélanger progressivement avec une fourchette puis pétrir à la main jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
- 4
Former une boule, filmer et laisser reposer 30 minutes à température ambiante.
Préparation de la farce pomme de terre et champignons
- 5
Éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux et les cuire 20 minutes dans de l'eau bouillante salée.
- 6
Égoutter puis écraser en purée fine.
- 7
Nettoyer et hacher finement les champignons de Paris.
- 8
Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter les champignons hachés et faire revenir 5 minutes jusqu'à évaporation de l'eau.
- 9
Mélanger la purée de pommes de terre, les champignons sautés, le parmesan râpé, la noix de muscade, le sel et le poivre. Laisser refroidir.
Façonnage des tortelloni
- 10
Étaler la pâte en fines bandes (environ 1 mm d'épaisseur) à l'aide d'un rouleau ou d'un laminoir.
- 11
Découper des carrés de 6 cm de côté.
- 12
Déposer une petite cuillère de farce au centre de chaque carré.
- 13
Replier en triangle en soudant bien les bords, puis ramener les deux pointes ensemble pour former les tortelloni.
- 14
Déposer sur un torchon fariné.
Cuisson des tortelloni
- 15
Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée.
- 16
Plonger les tortelloni et cuire 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface.
- 17
Égoutter délicatement à l'écumoire.
Garniture et dressage
- 18
Nettoyer et couper les champignons de Paris en quartiers.
- 19
Faire fondre le beurre dans une grande poêle, ajouter les champignons et les feuilles de sauge. Faire revenir 5 minutes à feu moyen.
- 20
Ajouter les tortelloni égouttés dans la poêle, mélanger délicatement pour les enrober de beurre et de sauge.
- 21
Répartir les tortelloni et les champignons dans des assiettes chaudes.
- 22
Parsemer de poivre noir moulu et décorer de feuilles de sauge entières. Servir immédiatement.
Notes & astuces du chef
Crus, les tortelloni se conservent 24 heures au réfrigérateur, bien farinés et couverts d'un torchon ; une fois cuits, mieux vaut les manger sans attendre
Sans gluten, remplacez la farine T55 par 200 g de farine de riz et 100 g de fécule de maïs : la pâte devient plus fragile et s'étale avec précaution
