Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).

Laver les courgettes rondes. Couper un chapeau sur le dessus et les évider délicatement à l’aide d’une cuillère, en gardant la pulpe de côté.

Saler légèrement l’intérieur des courgettes et les retourner sur du papier absorbant pour les faire dégorger.

Hacher finement la pulpe de courgette réservée.

Éplucher et hacher l’oignon et l’ail.

Faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Faire revenir l’oignon et l’ail 2 minutes à feu moyen.

Ajouter la pulpe de courgette hachée et faire revenir 3 minutes jusqu’à ce qu’elle rende son eau.

Dans un saladier, mélanger la viande hachée, la préparation oignon-ail-courgette, la chapelure, le parmesan râpé, l’œuf, les herbes de Provence, du sel et du poivre.

Bien mélanger pour obtenir une farce homogène.

Remplir généreusement les courgettes évidées avec la farce. Replacer les chapeaux.

Déposer les courgettes dans un plat à four légèrement huilé. Arroser d’un filet d’huile d’olive.

Enfourner pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que les courgettes soient tendres et la farce bien dorée.

Pendant la cuisson, préparer le tzatziki : râper le concombre, le presser pour retirer l’excès d’eau.

Dans un bol, mélanger le yaourt grec, le concombre râpé, l’ail pressé, le jus de citron, l’aneth, l’huile d’olive, du sel et du poivre.

Réserver au frais jusqu’au service.

Couper les courgettes farcies en deux si souhaité. Dresser dans les assiettes avec une cuillerée de tzatziki à côté.

Décorer d’une branche de romarin et servir chaud, accompagné d’une salade verte ou de pommes de terre vapeur.