Le tzatziki, sauce grecque à base de yaourt, de concombre râpé et d'ail, accompagne ici des courgettes rondes évidées et farcies d'un mélange de viande hachée, d'oignon et de pulpe de courgette. La farce, liée à l'œuf et à la chapelure, gratine au four pendant trente-cinq à quarante minutes jusqu'à ce que les courgettes soient tendres et le dessus doré. Le contraste fonctionne bien : la farce chaude et parfumée aux herbes de Provence, la sauce fraîche et acidulée posée à côté au moment de servir. Une branche de romarin sur l'assiette et quelques pommes de terre vapeur complètent ce plat, qui demande un peu de temps mais reste accessible même sans grande expérience.
Le tzatziki, sauce grecque à base de yaourt, de concombre râpé et d'ail, accompagne ici des courgettes rondes évidées et farcies d'un mélange de viande hachée, d'oignon et de pulpe de courgette. La farce, liée à l'œuf et à la chapelure, gratine au four pendant trente-cinq à quarante minutes jusqu'à ce que les courgettes soient tendres et le dessus doré. Le contraste fonctionne bien : la farce chaude et parfumée aux herbes de Provence, la sauce fraîche et acidulée posée à côté au moment de servir. Une branche de romarin sur l'assiette et quelques pommes de terre vapeur complètent ce plat, qui demande un peu de temps mais reste accessible même sans grande expérience.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories588 kcal
- Plat à four1
- Poêle1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Cuillère à soupe1
- Couteau d’office1
- Râpe fine1
Infos
Matériel
Ingrédients
Courgettes farcies
4courgette ronde
300 gviande hachée de bœuf
1oignon jaune
1ail
- -
pulpe de courgette
40 gchapelure
30 gparmesan râpé
1œuf
1 càccuillère à caféherbes de Provence
- H2 càscuillère à soupe
huile d’olive
1romarin
1 pincéesel
1 pincéepoivre
Tzatziki
200 gyaourt grec
0.5concombre
- 0.5
ail
1 càscuillère à soupejus de citron
1 càscuillère à soupeaneth frais
- H1 càscuillère à soupe
huile d’olive
- 1 pincée
sel
- 1 pincée
poivre
Étapes
La recette
Préparation des courgettes
- 1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).
- 2
Laver les courgettes rondes. Couper un chapeau sur le dessus et les évider délicatement à l’aide d’une cuillère, en gardant la pulpe de côté.
- 3
Saler légèrement l’intérieur des courgettes et les retourner sur du papier absorbant pour les faire dégorger.
- 4
Hacher finement la pulpe de courgette réservée.
Préparation de la farce
- 5
Éplucher et hacher l’oignon et l’ail.
- 6
Faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Faire revenir l’oignon et l’ail 2 minutes à feu moyen.
- 7
Ajouter la pulpe de courgette hachée et faire revenir 3 minutes jusqu’à ce qu’elle rende son eau.
- 8
Dans un saladier, mélanger la viande hachée, la préparation oignon-ail-courgette, la chapelure, le parmesan râpé, l’œuf, les herbes de Provence, du sel et du poivre.
- 9
Bien mélanger pour obtenir une farce homogène.
Montage et cuisson
- 10
Remplir généreusement les courgettes évidées avec la farce. Replacer les chapeaux.
- 11
Déposer les courgettes dans un plat à four légèrement huilé. Arroser d’un filet d’huile d’olive.
- 12
Enfourner pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que les courgettes soient tendres et la farce bien dorée.
Préparation du tzatziki
- 13
Pendant la cuisson, préparer le tzatziki : râper le concombre, le presser pour retirer l’excès d’eau.
- 14
Dans un bol, mélanger le yaourt grec, le concombre râpé, l’ail pressé, le jus de citron, l’aneth, l’huile d’olive, du sel et du poivre.
- 15
Réserver au frais jusqu’au service.
Dressage
- 16
Couper les courgettes farcies en deux si souhaité. Dresser dans les assiettes avec une cuillerée de tzatziki à côté.
- 17
Décorer d’une branche de romarin et servir chaud, accompagné d’une salade verte ou de pommes de terre vapeur.
Notes & astuces du chef
Conservation : deux jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique ; réchauffer au four à 160°C, couvert, pour garder le moelleux
