Sur la table d’été, cette salade de poisson provençale aux haricots et au cresson évoque la fraîcheur et la simplicité du Sud. Elle associe des morceaux de poisson blanc et de saumon pochés, des pommes de terre fondantes, des haricots verts croquants et du cresson frais, le tout relevé d’un filet d’huile d’olive. Les herbes fraîches, typiques de la Provence, apportent une touche aromatique discrète et élégante.
Sur la table d’été, cette salade de poisson provençale aux haricots et au cresson évoque la fraîcheur et la simplicité du Sud. Elle associe des morceaux de poisson blanc et de saumon pochés, des pommes de terre fondantes, des haricots verts croquants et du cresson frais, le tout relevé d’un filet d’huile d’olive. Les herbes fraîches, typiques de la Provence, apportent une touche aromatique discrète et élégante.
Prête en moins d’une heure, cette salade complète et équilibrée se déguste aussi bien tiède que froide. Elle est idéale pour un déjeuner léger ou un dîner estival, accompagnée d’un bon pain de campagne. Servez-la généreusement arrosée d’huile d’olive et parsemez de quelques herbes fraîches pour un repas convivial et coloré.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories252 kcal
- Casserole grande capacité1
- Écumoire1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Couteau d’office1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
- F300 g
filet de poisson blanc (cabillaud ou lieu)
200 gfilet de saumon
500 gpommes de terre à chair ferme
250 gharicots verts frais
1 pincéecresson frais
6 càscuillère à soupehuile d'olive vierge extra
1 pincéeherbes fraîches (origan, marjolaine, basilic)
1 pincéesel
1 pincéepoivre noir
Étapes
La recette
Préparation des légumes
- 1
Laver les pommes de terre et les cuire avec la peau dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- 2
Égoutter les pommes de terre, les laisser tiédir puis les peler et les couper en rondelles épaisses.
- 3
Porter une casserole d’eau salée à ébullition. Plonger les haricots verts et les cuire 6 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient juste tendres mais encore croquants.
- 4
Égoutter les haricots verts et les rafraîchir sous l’eau froide pour fixer la couleur.
Cuisson du poisson
- 5
Porter à frémissement une grande casserole d’eau salée.
- 6
Plonger les filets de poisson blanc et de saumon dans l’eau frémissante. Laisser pocher 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que la chair soit opaque et se détache facilement.
- 7
Égoutter délicatement les poissons et les laisser tiédir. Les couper en gros morceaux.
Dressage de la salade
- 8
Disposer les rondelles de pommes de terre dans un grand plat ou des assiettes creuses.
- 9
Ajouter les haricots verts égouttés.
- 10
Répartir les morceaux de poisson blanc et de saumon sur les légumes.
- 11
Parsemer généreusement de cresson frais et de quelques brins d’herbes provençales.
- 12
Arroser d’huile d’olive vierge extra.
- 13
Saler et poivrer selon le goût.
- 14
Servir tiède ou à température ambiante.
Notes & astuces du chef
Conservation
La salade se conserve 24 heures au réfrigérateur, bien couverte. Sortez-la 20 minutes avant de servir pour qu’elle revienne à température ambiante.
Variante allégée
Remplacez la moitié de l’huile d’olive par du jus de citron pour une version plus légère et acidulée.
Astuce cuisson poisson
Pour éviter que le poisson ne se défasse, arrêtez la cuisson dès qu’il devient opaque et manipulez-le délicatement à l’aide d’une écumoire.
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