Vingt minutes de cuisson à l'eau bouillante, peau incluse : c'est le temps qu'il faut aux pommes de terre pour devenir fondantes sans se déliter une fois coupées en rondelles. Le poisson blanc et le saumon, eux, ne demandent que 6 à 8 minutes de pochage à frémissement, jusqu'à ce que la chair devienne opaque et se détache sans effort. Haricots verts blanchis puis rafraîchis à l'eau froide pour garder leur couleur et leur croquant, cresson frais et herbes de Provence en dernière touche : l'assiette se compose par couches, pommes de terre en base, légumes et poisson par-dessus, huile d'olive versée généreusement au moment de servir, tiède ou à température ambiante.
Vingt minutes de cuisson à l'eau bouillante, peau incluse : c'est le temps qu'il faut aux pommes de terre pour devenir fondantes sans se déliter une fois coupées en rondelles. Le poisson blanc et le saumon, eux, ne demandent que 6 à 8 minutes de pochage à frémissement, jusqu'à ce que la chair devienne opaque et se détache sans effort. Haricots verts blanchis puis rafraîchis à l'eau froide pour garder leur couleur et leur croquant, cresson frais et herbes de Provence en dernière touche : l'assiette se compose par couches, pommes de terre en base, légumes et poisson par-dessus, huile d'olive versée généreusement au moment de servir, tiède ou à température ambiante.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories252 kcal
- Casserole grande capacité1
- Écumoire1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Couteau d’office1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
- F300 g
filet de poisson blanc (cabillaud ou lieu)
200 gfilet de saumon
500 gpommes de terre à chair ferme
250 gharicots verts frais
1 pincéecresson frais
6 càscuillère à soupehuile d'olive vierge extra
1 pincéeherbes fraîches (origan, marjolaine, basilic)
1 pincéesel
1 pincéepoivre noir
Étapes
La recette
Préparation des légumes
- 1
Laver les pommes de terre et les cuire avec la peau dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- 2
Égoutter les pommes de terre, les laisser tiédir puis les peler et les couper en rondelles épaisses.
- 3
Porter une casserole d’eau salée à ébullition. Plonger les haricots verts et les cuire 6 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient juste tendres mais encore croquants.
- 4
Égoutter les haricots verts et les rafraîchir sous l’eau froide pour fixer la couleur.
Cuisson du poisson
- 5
Porter à frémissement une grande casserole d’eau salée.
- 6
Plonger les filets de poisson blanc et de saumon dans l’eau frémissante. Laisser pocher 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que la chair soit opaque et se détache facilement.
- 7
Égoutter délicatement les poissons et les laisser tiédir. Les couper en gros morceaux.
Dressage de la salade
- 8
Disposer les rondelles de pommes de terre dans un grand plat ou des assiettes creuses.
- 9
Ajouter les haricots verts égouttés.
- 10
Répartir les morceaux de poisson blanc et de saumon sur les légumes.
- 11
Parsemer généreusement de cresson frais et de quelques brins d’herbes provençales.
- 12
Arroser d’huile d’olive vierge extra.
- 13
Saler et poivrer selon le goût.
- 14
Servir tiède ou à température ambiante.
Notes & astuces du chef
Conservation
La salade se garde 24 heures au réfrigérateur, bien couverte ; sortez-la 20 minutes avant de servir pour qu'elle retrouve sa texture.
Pour un poisson qui ne se défait pas en morceaux, retirez-le de l'eau dès qu'il devient opaque et manipulez-le à l'écumoire plutôt qu'à la fourchette
