Six minutes montre en main pour l'œuf mollet, pas une de plus : au-delà, le jaune se fige et perd son fondant. Les nouilles soba, égouttées puis rincées à l'eau froide, retrouvent leur tenue avant de rejoindre un bouillon froid au vinaigre de riz et à la sauce soja. Concombre en bâtonnets, poire nashi en fines tranches, sésame torréfié et quelques feuilles de coriandre complètent ce naengmyeon express, à servir aussitôt monté, bien frais.
Six minutes montre en main pour l'œuf mollet, pas une de plus : au-delà, le jaune se fige et perd son fondant. Les nouilles soba, égouttées puis rincées à l'eau froide, retrouvent leur tenue avant de rejoindre un bouillon froid au vinaigre de riz et à la sauce soja. Concombre en bâtonnets, poire nashi en fines tranches, sésame torréfié et quelques feuilles de coriandre complètent ce naengmyeon express, à servir aussitôt monté, bien frais.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions2
- Calories280 kcal
- Casserole1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Passoire fine1
- Bols de service1
- Couteau bien aiguisé1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
120 gnouilles soba
0.5concombre
0.5poire nashi
2œuf
40 clbouillon de légumes
2 càscuillère à soupevinaigre de riz
1 càscuillère à soupesauce soja
1 càccuillère à cafésucre blanc
1 càccuillère à cafégraines de sésame
4coriandre fraîche
Étapes
La recette
Préparation des œufs mollets
- 1
Porter une casserole d’eau à ébullition.
- 2
Déposer délicatement les œufs dans l’eau bouillante et cuire 6 minutes.
- 3
Plonger immédiatement les œufs dans de l’eau froide pour stopper la cuisson.
- 4
Écaler les œufs délicatement et réserver.
Préparation des nouilles et des légumes
- 5
Cuire les nouilles soba selon les instructions du paquet (en général 4 à 5 minutes dans l’eau bouillante).
- 6
Égoutter les nouilles et les rincer abondamment à l’eau froide pour stopper la cuisson et retirer l’excès d’amidon.
- 7
Couper le concombre en bâtonnets épais.
- 8
Peler la poire nashi et la couper en fines tranches rondes.
Préparation du bouillon froid
- 9
Dans un saladier, mélanger le bouillon de légumes froid, le vinaigre de riz, la sauce soja et le sucre. Bien remuer pour dissoudre le sucre.
- 10
Goûter et ajuster l’assaisonnement si besoin.
Dressage
- 11
Répartir les nouilles froides dans deux bols.
- 12
Verser le bouillon froid sur les nouilles.
- 13
Disposer les bâtonnets de concombre et les tranches de poire nashi sur les nouilles.
- 14
Couper les œufs mollets en deux et déposer une moitié sur chaque bol.
- 15
Parsemer de graines de sésame torréfiées.
- 16
Ajouter quelques feuilles de coriandre fraîche pour décorer.
- 17
Servir immédiatement, bien frais.
Notes & astuces du chef
Conservation
Nouilles, bouillon et garnitures se gardent séparément 24 heures au réfrigérateur ; assemblez au dernier moment pour garder le croquant du concombre.
Version sans œuf : un tofu soyeux ou fumé coupé en tranches remplace l'œuf mollet, à condition de vérifier que le bouillon de légumes ne contient pas de produits animaux
