Deux minutes de trop à la poêle et le saumon perd son moelleux: mieux vaut compter trois à quatre minutes côté chair puis deux à trois minutes de l'autre côté, jusqu'à ce qu'il soit juste cuit à cœur et se détache facilement à la fourchette. Les haricots verts, plongés huit à dix minutes dans l'eau bouillante salée puis rafraîchis sous l'eau froide, gardent leur croquant et leur couleur vive une fois égouttés : un détail qui change tout dans l'assiette.

Sur l'assiette, les haricots verts encore tièdes forment un lit sous le filet doré, complété de tomates cerises coupées en deux pour leur douceur et leur couleur. Un filet de pesto au basilic apporte le relief aromatique qui manquerait sinon à un plat aussi simple, et un quartier de citron posé à côté permet d'ajuster l'acidité selon le goût de chacun. Ce plat se prépare en une vingtaine de minutes à peine, sans étape compliquée ni ustensile particulier, et se mange chaud, dès la sortie de la poêle, pour profiter du contraste entre le saumon tiède et les légumes encore croquants.