Deux steaks de bœuf, du beurre mou mélangé à l'ail et au persil, des haricots verts, pousses d'épinards, courgette, tomates cerises et noix concassées : de quoi remplir une poêle et une casserole. Les haricots verts cuisent à l'eau bouillante puis filent sous l'eau froide pour garder leur couleur, la courgette dore à la poêle. Les steaks sont saisis deux à trois minutes par face, puis nappés d'une noix de beurre d'ail qui fond doucement avant le repos sous papier aluminium. On dresse le tout sur les haricots verts, entouré de salade et de tomates, avec un tour de moulin à poivre.
Deux steaks de bœuf, du beurre mou mélangé à l'ail et au persil, des haricots verts, pousses d'épinards, courgette, tomates cerises et noix concassées : de quoi remplir une poêle et une casserole. Les haricots verts cuisent à l'eau bouillante puis filent sous l'eau froide pour garder leur couleur, la courgette dore à la poêle. Les steaks sont saisis deux à trois minutes par face, puis nappés d'une noix de beurre d'ail qui fond doucement avant le repos sous papier aluminium. On dresse le tout sur les haricots verts, entouré de salade et de tomates, avec un tour de moulin à poivre.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions2
- Calories476 kcal
- Poêle1
- Casserole1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Planche à découper1
- Couteau bien aiguisé1
- Petit bol1
Infos
Matériel
Ingrédients
Steak et beurre d'ail
2steak de bœuf
40 gbeurre doux
1gousse d'ail
1 càscuillère à soupepersil frais
1 càscuillère à soupehuile d'olive
1 pincéesel
1 pincéepoivre du moulin
Salade de haricots verts et légumes
150 gharicots verts frais
50 gjeunes pousses d'épinards
1courgette
8tomates cerises
30 gnoix
- 1 càscuillère à soupe
huile d'olive
1 càscuillère à soupevinaigre de cidre
1 càccuillère à cafémoutarde douce
- 1 pincée
sel
- 1 pincée
poivre du moulin
Étapes
La recette
Préparation du beurre d'ail
- 1
Dans un petit bol, mélanger le beurre doux ramolli, l’ail haché et le persil ciselé.
- 2
Ajouter une pincée de sel et de poivre, bien mélanger jusqu’à obtenir une pommade homogène.
- 3
Réserver au frais le temps de préparer le reste.
Cuisson des haricots verts et des courgettes
- 4
Porter à ébullition une casserole d’eau salée.
- 5
Plonger les haricots verts et cuire 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore croquants.
- 6
Égoutter et passer sous l’eau froide pour fixer la couleur.
- 7
Dans une poêle, faire chauffer un filet d’huile d’olive.
- 8
Faire revenir les rondelles de courgette 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à légère coloration.
- 9
Saler, poivrer, puis réserver.
Préparation de la salade
- 10
Dans un saladier, mélanger les jeunes pousses d’épinards, les tomates cerises coupées, les courgettes poêlées et la moitié des noix concassées.
- 11
Préparer la vinaigrette : fouetter l’huile d’olive, le vinaigre de cidre, la moutarde, une pincée de sel et de poivre.
- 12
Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger délicatement.
Cuisson du steak
- 13
Sortir les steaks du réfrigérateur 10 minutes avant cuisson.
- 14
Chauffer une poêle à feu vif avec un filet d’huile d’olive.
- 15
Saisir les steaks 2 à 3 minutes par face selon la cuisson désirée.
- 16
En fin de cuisson, déposer une noix de beurre d’ail sur chaque steak et laisser fondre hors du feu.
- 17
Laisser reposer les steaks 2 minutes sous une feuille de papier aluminium.
Dressage
- 18
Disposer les haricots verts sur une assiette.
- 19
Ajouter la salade de légumes et jeunes pousses à côté.
- 20
Couper les steaks en tranches épaisses et les déposer sur les haricots verts.
- 21
Parsemer le tout du reste de noix concassées et d’un tour de moulin à poivre avant de servir.
Notes & astuces du chef
Les restes de salade se gardent 24 heures au réfrigérateur, à condition de ne pas déjà l'assaisonner
Sans le beurre d'ail, un filet de jus de citron et moins de noix donnent une version plus légère
Sortir les steaks du froid à l'avance et les laisser reposer après cuisson aide à garder leur jus
