Dans un petit bol, mélanger le beurre doux ramolli, l’ail haché et le persil ciselé.

Ajouter une pincée de sel et de poivre, bien mélanger jusqu’à obtenir une pommade homogène.

Réserver au frais le temps de préparer le reste.

Porter à ébullition une casserole d’eau salée.

Plonger les haricots verts et cuire 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore croquants.

Égoutter et passer sous l’eau froide pour fixer la couleur.

Dans une poêle, faire chauffer un filet d’huile d’olive.

Faire revenir les rondelles de courgette 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à légère coloration.

Saler, poivrer, puis réserver.

Dans un saladier, mélanger les jeunes pousses d’épinards, les tomates cerises coupées, les courgettes poêlées et la moitié des noix concassées.

Préparer la vinaigrette : fouetter l’huile d’olive, le vinaigre de cidre, la moutarde, une pincée de sel et de poivre.

Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger délicatement.

Sortir les steaks du réfrigérateur 10 minutes avant cuisson.

Chauffer une poêle à feu vif avec un filet d’huile d’olive.

Saisir les steaks 2 à 3 minutes par face selon la cuisson désirée.

En fin de cuisson, déposer une noix de beurre d’ail sur chaque steak et laisser fondre hors du feu.

Laisser reposer les steaks 2 minutes sous une feuille de papier aluminium.

Disposer les haricots verts sur une assiette.

Ajouter la salade de légumes et jeunes pousses à côté.

Couper les steaks en tranches épaisses et les déposer sur les haricots verts.

Parsemer le tout du reste de noix concassées et d’un tour de moulin à poivre avant de servir.