Un mélange de bœuf et de porc, un peu de chapelure, et voilà des boulettes qui n'ont besoin de rien d'autre pour tenir leur promesse. Dorées à la poêle puis gratinées au four avec haricots verts, fèves et lardons, elles baignent dans une sauce à la crème et à l'emmental qui lie le tout en vingt minutes. Un plat de saladier et d'assiette creuse, sans façon, qui se partage directement dans le plat de cuisson.
Un mélange de bœuf et de porc, un peu de chapelure, et voilà des boulettes qui n'ont besoin de rien d'autre pour tenir leur promesse. Dorées à la poêle puis gratinées au four avec haricots verts, fèves et lardons, elles baignent dans une sauce à la crème et à l'emmental qui lie le tout en vingt minutes. Un plat de saladier et d'assiette creuse, sans façon, qui se partage directement dans le plat de cuisson.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories560 kcal
- Grand plat1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Grande poêle1
- Casserole1
- Passoire1
Infos
Matériel
Ingrédients
Boulettes de viande
500 gbœuf haché
250 gporc haché
1œuf
40 gchapelure
4 càscuillère à soupelait demi-écrémé
1oignon jaune
1ail
2 càscuillère à soupepersil plat
1 pincéesel
1 pincéepoivre
2 càscuillère à soupehuile d'olive
Légumes et garniture
400 gharicots verts
250 gfèves
100 glardons fumés
1échalote
Sauce gratinée
200 gcrème fraîche épaisse
- 10 cl
lait demi-écrémé
60 gemmental râpé
- 1 pincée
sel
- 1 pincée
poivre
Étapes
La recette
Préparation des boulettes de viande
- 1
Dans un grand saladier, mélanger le bœuf haché, le porc haché, l'œuf, la chapelure, le lait, l'oignon haché, l'ail écrasé et le persil ciselé.
- 2
Saler et poivrer la préparation, puis bien malaxer à la main jusqu'à obtenir une farce homogène.
- 3
Former des boulettes de la taille d'une grosse noix (environ 3 cm de diamètre) et les déposer sur une assiette.
- 4
Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif.
- 5
Faire dorer les boulettes sur toutes les faces pendant 5 à 7 minutes. Réserver sur une assiette.
Préparation des légumes
- 6
Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée.
- 7
Plonger les haricots verts et les fèves, cuire 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants.
- 8
Égoutter et passer sous l'eau froide pour fixer la couleur. Réserver.
- 9
Dans une poêle, faire revenir les lardons et l'échalote hachée à feu moyen pendant 3 minutes, jusqu'à légère coloration.
- 10
Ajouter les haricots verts et les fèves, mélanger et faire sauter 2 minutes. Réserver.
Montage et cuisson au four
- 11
Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante).
- 12
Répartir les légumes et lardons dans le fond d'un grand plat à gratin.
- 13
Déposer les boulettes de viande par-dessus, en les enfonçant légèrement dans les légumes.
- 14
Dans un bol, mélanger la crème fraîche, le lait, l'emmental râpé, le sel et le poivre.
- 15
Verser la sauce sur les boulettes et les légumes de façon homogène.
- 16
Enfourner pour 20 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit gratiné et légèrement doré.
- 17
Servir bien chaud, directement dans le plat.
Notes & astuces du chef
Conservation : deux jours au réfrigérateur, plat couvert
Réchauffage au four à 160°C pendant un quart d'heure, ou au micro-ondes à puissance moyenne.
Pour une version sans porc, misez sur 750 g de bœuf haché et remplacez les lardons par des dés de jambon de volaille (ou supprimez-les carrément)
