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Ekwang cuit avec des escargots et du poisson fumé

Ekwang cuit avec des escargots et du poisson fumé

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FFlorian par recettes.com
3 minTemps total
MoyenDifficulté
6 pers.Portions

Découvrez l’authentique ekwang camerounais, un plat traditionnel du peuple Bakweri, parfait pour les amateurs de cuisine africaine. Ce mets réconfortant, à base de pâte de taro râpé, d’escargots et de poisson fumé, est idéal pour les grandes occasions ou les repas familiaux. L’ekwang se distingue par sa texture fondante et ses saveurs fumées, relevées par des feuilles de cocoyam et une sauce parfumée à l’huile de palme.Riche en fibres et en protéines, ce plat est aussi nourrissant que savoureux. Les ingrédients phares, comme le taro frais, les escargots et le poisson fumé, apportent une touche d’authenticité et de convivialité. Préparez ce plat en suivant nos étapes détaillées et partagez un moment chaleureux autour d’une spécialité camerounaise incontournable !

Découvrez l’authentique ekwang camerounais, un plat traditionnel du peuple Bakweri, parfait pour les amateurs de cuisine africaine. Ce mets réconfortant, à base de pâte de taro râpé, d’escargots et de poisson fumé, est idéal pour les grandes occasions ou les repas familiaux. L’ekwang se distingue par sa texture fondante et ses saveurs fumées, relevées par des feuilles de cocoyam et une sauce parfumée à l’huile de palme.Riche en fibres et en protéines, ce plat est aussi nourrissant que savoureux. Les ingrédients phares, comme le taro frais, les escargots et le poisson fumé, apportent une touche d’authenticité et de convivialité. Préparez ce plat en suivant nos étapes détaillées et partagez un moment chaleureux autour d’une spécialité camerounaise incontournable !

Infos

PlatType
MaisonCuisine
6Portions
308 kcalCalories

Matériel

Râpe à légumesGrande marmiteCouteauPlanche à découper

Ingrédients

Pour la pâte de taro

  • tubercule de taro

    tubercule de taro

    1.5 kg
  • feuille de cocoyam

    feuille de cocoyam

    1 botte

Pour la garniture

  • escargot frais

    escargot frais

    300 g
  • poisson fumé

    poisson fumé

    250 g
  • oignon

    oignon

    2
  • ail

    ail

    2 gousses
  • piment frais

    piment frais

    1
  • huile de palme rouge

    huile de palme rouge

    10 cl
  • cube de bouillon

    cube de bouillon

    1 cube
  • sel

    sel

    —
  • poivre noir

    poivre noir

    —

Étapes

La recette

Préparer la recette

  1. 1

    Épluchez les tubercules de taro avec des gants pour éviter les démangeaisons.

  2. 2

    Râpez finement le taro pour obtenir une pâte homogène.

  3. 3

    Salez légèrement la pâte de taro et mélangez bien.

  4. 4

    Lavez soigneusement les feuilles de cocoyam et séchez-les délicatement.

  5. 5

    Découpez les feuilles en morceaux d’environ 10 cm pour faciliter le roulage.

  6. 6

    Déposez une petite quantité de pâte de taro sur chaque feuille et roulez pour former de petits paquets.

  7. 7

    Disposez les paquets de taro dans une grande marmite, en couches régulières.

  8. 8

    Ajoutez les escargots nettoyés et le poisson fumé coupé en morceaux entre les couches.

  9. 9

    Parsemez d’oignons en dés, d’ail écrasé et de piment selon votre goût.

  10. 10

    Versez l’huile de palme rouge sur l’ensemble de la préparation.

  11. 11

    Ajoutez le cube de bouillon, du sel et du poivre selon votre goût.

  12. 12

    Ajoutez de l’eau à hauteur des paquets, sans les noyer.

  13. 13

    Couvrez la marmite et portez à ébullition à feu moyen.

  14. 14

    Réduisez le feu et laissez mijoter 2 heures, en surveillant la cuisson et en ajoutant un peu d’eau si besoin.

  15. 15

    Vérifiez la cuisson : la pâte doit être ferme et les saveurs bien mélangées.

  16. 16

    Servez chaud, en découpant l’ekwang en parts, accompagné d’un peu de sauce au fond de la marmite.

Mes personnalisationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Portez des gants pour manipuler le taro afin d’éviter les irritations

    Utilisez des feuilles de cocoyam jeunes pour une texture plus tendre. Ajoutez le piment entier pour un parfum subtil, ou coupé pour plus de piquant. Le poisson fumé type machoiron donne un goût authentique, mais vous pouvez varier selon disponibilité. Servez l’ekwang bien chaud pour profiter de toutes ses saveurs.

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