L'ekwang est un plat de fête du peuple Bakweri, au pied du mont Cameroun : du taro cru râpé, enroulé par petites portions dans des feuilles de cocoyam, puis mijoté deux heures avec escargots, poisson fumé et huile de palme rouge. Le geste du roulage prend du temps : on s'y met souvent à plusieurs, et c'est aussi ça, le plat. Deux précautions comptent : porter des gants pour éplucher et râper le taro, qui irrite la peau, et choisir de jeunes feuilles de cocoyam, plus tendres. Le poisson fumé (machoiron traditionnellement) donne au bouillon sa profondeur. On sert l'ekwang directement de la marmite, avec la sauce du fond.
L'ekwang est un plat de fête du peuple Bakweri, au pied du mont Cameroun : du taro cru râpé, enroulé par petites portions dans des feuilles de cocoyam, puis mijoté deux heures avec escargots, poisson fumé et huile de palme rouge. Le geste du roulage prend du temps : on s'y met souvent à plusieurs, et c'est aussi ça, le plat. Deux précautions comptent : porter des gants pour éplucher et râper le taro, qui irrite la peau, et choisir de jeunes feuilles de cocoyam, plus tendres. Le poisson fumé (machoiron traditionnellement) donne au bouillon sa profondeur. On sert l'ekwang directement de la marmite, avec la sauce du fond.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories308 kcal
- Râpe à légumes1
- Grande marmite1
- Couteau1
- Planche à découper1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte de taro
1.5 kgtubercule de taro
1 bottefeuille de cocoyam
Pour la garniture
300 gescargot frais
250 gpoisson fumé
2oignon
2 goussesail
1piment frais
10 clhuile de palme rouge
1 cubecube de bouillon
-sel
-poivre noir
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Épluchez les tubercules de taro avec des gants pour éviter les démangeaisons.
- 2
Râpez finement le taro pour obtenir une pâte homogène.
- 3
Salez légèrement la pâte de taro et mélangez bien.
- 4
Lavez soigneusement les feuilles de cocoyam et séchez-les délicatement.
- 5
Découpez les feuilles en morceaux d’environ 10 cm pour faciliter le roulage.
- 6
Déposez une petite quantité de pâte de taro sur chaque feuille et roulez pour former de petits paquets.
- 7
Disposez les paquets de taro dans une grande marmite, en couches régulières.
- 8
Ajoutez les escargots nettoyés et le poisson fumé coupé en morceaux entre les couches.
- 9
Parsemez d’oignons en dés, d’ail écrasé et de piment selon votre goût.
- 10
Versez l’huile de palme rouge sur l’ensemble de la préparation.
- 11
Ajoutez le cube de bouillon, du sel et du poivre selon votre goût.
- 12
Ajoutez de l’eau à hauteur des paquets, sans les noyer.
- 13
Couvrez la marmite et portez à ébullition à feu moyen.
- 14
Réduisez le feu et laissez mijoter 2 heures, en surveillant la cuisson et en ajoutant un peu d’eau si besoin.
- 15
Vérifiez la cuisson : la pâte doit être ferme et les saveurs bien mélangées.
- 16
Servez chaud, en découpant l’ekwang en parts, accompagné d’un peu de sauce au fond de la marmite.
Notes & astuces du chef
Hors du Cameroun, taro, feuilles de cocoyam (parfois surgelées) et poisson fumé se trouvent en épicerie africaine ; des feuilles d'épinard robustes peuvent dépanner, le goût sera moins typé
