Voici une bouillie de sarrasin revisitée en plat raffiné, nappée d'une sauce veloutée aux crevettes et parsemée de jeunes pousses fraîches. Ce plat, à la fois crémeux et délicat, met en valeur la douceur du sarrasin associée à la saveur iodée des crevettes. Les jeunes pousses, apportant une touche de fraîcheur et de couleur, subliment la présentation et ajoutent une note végétale subtile.
Voici une bouillie de sarrasin revisitée en plat raffiné, nappée d'une sauce veloutée aux crevettes et parsemée de jeunes pousses fraîches. Ce plat, à la fois crémeux et délicat, met en valeur la douceur du sarrasin associée à la saveur iodée des crevettes. Les jeunes pousses, apportant une touche de fraîcheur et de couleur, subliment la présentation et ajoutent une note végétale subtile.
Facile à préparer, cette recette est idéale pour un déjeuner léger ou un dîner élégant. La sauce veloutée, réalisée à base de fumet de crevettes et de crème, enrobe généreusement la bouillie, tandis que les crevettes juste poêlées gardent tout leur moelleux. Servez ce plat bien chaud, décoré de quelques gouttes d'huile verte et de jeunes pousses pour une assiette aussi belle que savoureuse.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories476 kcal
- Casserole moyenne1
- Poêle1
- Fouet1
- Spatule pour retourner les crêoes1
- Louche1
- Mixeur1
Infos
Matériel
Ingrédients
Bouillie de sarrasin
- F120 g
flocons de sarrasin
500 mllait entier
250 mleau
20 gbeurre doux
1 pincéesel
—poivre du moulin
Sauce veloutée aux crevettes
300 gcrevettes décortiquées crues
1échalote
- 20 g
beurre doux
10 gfarine T55
- 250 ml
fumet de crevettes ou de poisson
100 mlcrème liquide entière
1 càscuillère à soupehuile d'olive
- 1 pincée
sel
- —
poivre du moulin
Finition et dressage
40 gjeunes pousses (oseille sanguine, épinard bébé...)
- 2 càccuillère à café
huile verte (huile d'olive mixée avec herbes fraîches)
Étapes
La recette
Préparation de la bouillie de sarrasin
- 1
Verser le lait et l'eau dans une casserole et porter à frémissement.
- 2
Ajouter les flocons de sarrasin en pluie, saler et poivrer.
- 3
Cuire à feu doux en remuant régulièrement pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que la bouillie épaississe.
- 4
Incorporer le beurre hors du feu, mélanger et réserver au chaud.
Sauce veloutée aux crevettes
- 5
Dans une poêle, faire fondre le beurre avec l'huile d'olive.
- 6
Ajouter l'échalote hachée et faire revenir 2 minutes sans coloration.
- 7
Ajouter les crevettes et les faire sauter 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent roses. Réserver les crevettes dans une assiette.
- 8
Saupoudrer la farine dans la poêle, bien mélanger pour former un roux.
- 9
Verser progressivement le fumet de crevettes en fouettant pour éviter les grumeaux.
- 10
Laisser épaissir à feu doux 3 à 4 minutes.
- 11
Ajouter la crème liquide, saler, poivrer et mélanger.
- 12
Remettre les crevettes dans la sauce, laisser mijoter 2 minutes à feu doux.
Dressage et finition
- 13
Répartir la bouillie de sarrasin chaude dans des assiettes creuses.
- 14
Napper généreusement de sauce veloutée aux crevettes et disposer les crevettes sur le dessus.
- 15
Parsemer de jeunes pousses (oseille sanguine, épinard bébé ou mélange de saison).
- 16
Décorer de quelques gouttes d'huile verte pour apporter couleur et fraîcheur.
- 17
Servir immédiatement, bien chaud.
Notes & astuces du chef
Conservation
La bouillie de sarrasin et la sauce peuvent être préparées à l'avance et conservées séparément au réfrigérateur 24 heures. Réchauffer doucement à la casserole avant de dresser.
Variante allégée
Remplacez la crème liquide entière par de la crème légère à 12 % ou par du lait concentré non sucré pour une sauce plus légère.
Sans lactose
Utilisez du lait végétal (avoine ou soja) et de la crème végétale pour une version sans lactose. Le résultat sera légèrement moins onctueux mais tout aussi savoureux.
Avis et commentaires
— / 5
Aucun avis pour le moment
Dans la même catégorie : Plats
par Florian · recettes.com
Pâtes sauce aux noix
par Florian · recettes.com
Mouton cuit au radis en cocotte
par Florian · recettes.com
Pain ciabatta à la poire, champignons et chou rouge
par Margaux · recettes.com