La bouillie de sarrasin cuite dans un mélange de lait et d'eau prend en une dizaine de minutes une texture épaisse et lisse, loin de l'image rustique du sarrasin en grains. Nappée d'une sauce montée à partir d'un roux et de fumet de crevettes, puis enrichie de crème, elle accueille des crevettes tout juste saisies pour rester moelleuses. Quelques jeunes pousses et un filet d'huile verte apportent la fraîcheur qui manquerait sinon à ce plat crémeux.
La bouillie de sarrasin cuite dans un mélange de lait et d'eau prend en une dizaine de minutes une texture épaisse et lisse, loin de l'image rustique du sarrasin en grains. Nappée d'une sauce montée à partir d'un roux et de fumet de crevettes, puis enrichie de crème, elle accueille des crevettes tout juste saisies pour rester moelleuses. Quelques jeunes pousses et un filet d'huile verte apportent la fraîcheur qui manquerait sinon à ce plat crémeux.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories476 kcal
- Casserole moyenne1
- Poêle1
- Fouet1
- Spatule pour retourner les crêoes1
- Louche1
- Mixeur1
Infos
Matériel
Ingrédients
Bouillie de sarrasin
- F120 g
flocons de sarrasin
500 mllait entier
250 mleau
20 gbeurre doux
1 pincéesel
-poivre du moulin
Sauce veloutée aux crevettes
300 gcrevettes décortiquées crues
1échalote
- 20 g
beurre doux
10 gfarine T55
- 250 ml
fumet de crevettes ou de poisson
100 mlcrème liquide entière
1 càscuillère à soupehuile d'olive
- 1 pincée
sel
- -
poivre du moulin
Finition et dressage
40 gjeunes pousses (oseille sanguine, épinard bébé...)
- 2 càccuillère à café
huile verte (huile d'olive mixée avec herbes fraîches)
Étapes
La recette
Préparation de la bouillie de sarrasin
- 1
Verser le lait et l'eau dans une casserole et porter à frémissement.
- 2
Ajouter les flocons de sarrasin en pluie, saler et poivrer.
- 3
Cuire à feu doux en remuant régulièrement pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que la bouillie épaississe.
- 4
Incorporer le beurre hors du feu, mélanger et réserver au chaud.
Sauce veloutée aux crevettes
- 5
Dans une poêle, faire fondre le beurre avec l'huile d'olive.
- 6
Ajouter l'échalote hachée et faire revenir 2 minutes sans coloration.
- 7
Ajouter les crevettes et les faire sauter 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent roses. Réserver les crevettes dans une assiette.
- 8
Saupoudrer la farine dans la poêle, bien mélanger pour former un roux.
- 9
Verser progressivement le fumet de crevettes en fouettant pour éviter les grumeaux.
- 10
Laisser épaissir à feu doux 3 à 4 minutes.
- 11
Ajouter la crème liquide, saler, poivrer et mélanger.
- 12
Remettre les crevettes dans la sauce, laisser mijoter 2 minutes à feu doux.
Dressage et finition
- 13
Répartir la bouillie de sarrasin chaude dans des assiettes creuses.
- 14
Napper généreusement de sauce veloutée aux crevettes et disposer les crevettes sur le dessus.
- 15
Parsemer de jeunes pousses (oseille sanguine, épinard bébé ou mélange de saison).
- 16
Décorer de quelques gouttes d'huile verte pour apporter couleur et fraîcheur.
- 17
Servir immédiatement, bien chaud.
Notes & astuces du chef
Conservation
La bouillie et la sauce se gardent séparément 24 heures au réfrigérateur ; réchauffez-les doucement à la casserole avant de dresser.
Pour une version sans lactose, remplacez le lait et la crème par leurs équivalents à l'avoine, au prix d'une sauce un peu moins onctueuse
