Le radis daikon mijoté avec de la viande dans un bouillon au soja et au gingembre est un classique des cuisines d'Asie de l'Est, où ce légume d'hiver absorbe les sucs d'une cuisson longue. Ici, le mouton est d'abord saisi puis légèrement caramélisé au sucre avec oignon, ail, gingembre et piments séchés, avant de mijoter une heure dans l'eau et la sauce soja. Le radis, coupé en tronçons épais, rejoint la cocotte pour les quarante-cinq dernières minutes à une heure de cuisson, le temps de devenir fondant sans se déliter. On sert ce plat très chaud, directement dans la cocotte, parsemé de coriandre fraîche, avec du riz blanc ou des pains vapeur pour recueillir la sauce.
Le radis daikon mijoté avec de la viande dans un bouillon au soja et au gingembre est un classique des cuisines d'Asie de l'Est, où ce légume d'hiver absorbe les sucs d'une cuisson longue. Ici, le mouton est d'abord saisi puis légèrement caramélisé au sucre avec oignon, ail, gingembre et piments séchés, avant de mijoter une heure dans l'eau et la sauce soja. Le radis, coupé en tronçons épais, rejoint la cocotte pour les quarante-cinq dernières minutes à une heure de cuisson, le temps de devenir fondant sans se déliter. On sert ce plat très chaud, directement dans la cocotte, parsemé de coriandre fraîche, avec du riz blanc ou des pains vapeur pour recueillir la sauce.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories364 kcal
- Cocotte en fonte1
- Couteau bien aiguisé1
- Planche à découper1
- Louche1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
- M1.2 kg
morceaux de mouton avec os (collier, épaule ou poitrine)
1 kgradis blanc daikon
2oignon jaune
4ail
30 ggingembre frais
2piment séché
4 càscuillère à soupesauce soja
2 càscuillère à soupehuile neutre
1.2 leau
1 càscuillère à soupesucre
1 pincéepoivre noir
1coriandre fraîche
1 pincéesel
Étapes
La recette
Préparation des ingrédients
- 1
Couper le mouton en gros morceaux si besoin.
- 2
Éplucher le radis blanc et le couper en tronçons épais de 3 à 4 cm.
- 3
Éplucher les oignons et les couper en quartiers.
- 4
Éplucher l'ail et le gingembre, puis les émincer finement.
Saisie de la viande
- 5
Faire chauffer l'huile dans une grande cocotte à feu vif.
- 6
Ajouter les morceaux de mouton et les faire dorer sur toutes les faces pendant 5 à 8 minutes.
- 7
Ajouter l'oignon, l'ail, le gingembre et les piments séchés. Faire revenir 3 minutes en remuant.
- 8
Saupoudrer de sucre et laisser légèrement caraméliser.
Mijotage
- 9
Verser la sauce soja et l'eau dans la cocotte. Mélanger pour bien décoller les sucs.
- 10
Porter à ébullition, puis baisser le feu et couvrir.
- 11
Laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure.
- 12
Ajouter les morceaux de radis blanc dans la cocotte.
- 13
Poursuivre la cuisson à couvert pendant 45 minutes à 1 heure, jusqu'à ce que la viande soit très tendre et le radis fondant.
- 14
Rectifier l'assaisonnement avec sel et poivre selon votre goût.
Dressage
- 15
Retirer les piments séchés si désiré.
- 16
Servir bien chaud, parsemé de coriandre fraîche.
- 17
Accompagner de riz blanc ou de pains vapeur pour profiter de la sauce.
Notes & astuces du chef
Conservation
Ce plat se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique ; il gagne en saveur le lendemain et se réchauffe à feu doux.
Pour une version moins grasse, dégraissez la surface du bouillon à la cuillère avant d'ajouter le radis, ou laissez refroidir pour retirer la graisse figée
L'agneau (collier ou épaule) remplace le mouton pour une cuisson plus rapide et une saveur plus douce ; coupez le daikon en tronçons épais, il tient mieux à la cuisson que finement tranché
Avis et commentaires
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