Le halloumi ne fond pas à la cuisson : il dore en surface sans s'effriter, bien adapté à la brochette. Mariné au citron et aux herbes, grillé avec les courgettes 8 à 10 minutes, il s'accompagne d'un fenouil cru finement tranché, relevé d'huile d'olive, de citron et d'olives noires.
Le halloumi ne fond pas à la cuisson : il dore en surface sans s'effriter, bien adapté à la brochette. Mariné au citron et aux herbes, grillé avec les courgettes 8 à 10 minutes, il s'accompagne d'un fenouil cru finement tranché, relevé d'huile d'olive, de citron et d'olives noires.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories392 kcal
- Brochettes en bois ou métal1
- Gril ou poêle-gril1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Plaque1
- Couteau bien aiguisé1
Infos
Matériel
Ingrédients
Brochettes
250 ghalloumi
2courgette
2 càscuillère à soupehuile d'olive
0.5citron
2 càscuillère à soupepersil plat
1 pincéesel
1 pincéepoivre
Fenouil aux olives noires
2fenouil
40 golives noires
- 1 càscuillère à soupe
huile d'olive
- 0.5
citron
- 1 càscuillère à soupe
persil plat
- 1 pincée
sel
- 1 pincée
poivre
Étapes
La recette
Préparation des brochettes
- 1
Couper le halloumi en cubes d'environ 2 cm de côté.
- 2
Laver les courgettes et les couper en rondelles épaisses (environ 1,5 cm).
- 3
Dans un saladier, mélanger l'huile d'olive, le jus de citron, le persil haché, le sel et le poivre.
- 4
Ajouter les cubes de halloumi et les rondelles de courgette dans la marinade. Mélanger délicatement pour bien enrober.
- 5
Laisser mariner 10 minutes à température ambiante.
- 6
Enfiler alternativement les cubes de halloumi et les rondelles de courgette sur des brochettes en bois ou en métal.
- 7
Préchauffer un gril, une poêle-gril ou une plancha à feu moyen-vif.
- 8
Déposer les brochettes et cuire 8 à 10 minutes en les retournant régulièrement, jusqu'à ce que le halloumi soit doré et les courgettes tendres.
Préparation du fenouil aux olives noires
- 9
Laver les bulbes de fenouil, retirer les extrémités et les premières feuilles si besoin.
- 10
Couper les bulbes en fines tranches dans la longueur.
- 11
Déposer les tranches de fenouil sur une plaque ou un grand plat.
- 12
Arroser d'huile d'olive et de jus de citron, saler et poivrer.
- 13
Parsemer de persil haché et des morceaux d'olives noires.
- 14
Mélanger délicatement pour bien répartir l'assaisonnement.
Dressage
- 15
Disposer les brochettes de halloumi et courgettes sur un grand plat ou une plaque.
- 16
Ajouter à côté le fenouil aux olives noires.
- 17
Servir tiède ou à température ambiante, accompagné éventuellement de quartiers de citron supplémentaires.
Notes & astuces du chef
Conservation
Brochettes et fenouil se gardent deux jours au réfrigérateur ; réchauffez les brochettes à la poêle, mais gardez le fenouil froid ou à température ambiante.
Sans lactose : remplacez le halloumi par du tofu ferme mariné et grillé de la même façon
