Le magret de canard rôti flambé à l’Armagnac est un grand classique du Sud-Ouest, apprécié pour sa chair tendre et sa peau croustillante. Ici, la recette met en valeur la simplicité du produit : les magrets sont juste incisés côté peau, saisis à la poêle pour bien dorer et arroser la viande de leur propre graisse, puis flambés à l’Armagnac pour apporter une touche aromatique et festive. Ce plat, convivial et spectaculaire, est souvent servi lors de repas de famille ou d’occasions spéciales.
Le magret de canard rôti flambé à l’Armagnac est un grand classique du Sud-Ouest, apprécié pour sa chair tendre et sa peau croustillante. Ici, la recette met en valeur la simplicité du produit : les magrets sont juste incisés côté peau, saisis à la poêle pour bien dorer et arroser la viande de leur propre graisse, puis flambés à l’Armagnac pour apporter une touche aromatique et festive. Ce plat, convivial et spectaculaire, est souvent servi lors de repas de famille ou d’occasions spéciales.
La préparation est rapide et ne nécessite que peu d’ingrédients, ce qui en fait une recette accessible même en semaine. Sur la photo, les magrets sont servis nature, sans sauce ni accompagnement visible, ce qui laisse la part belle à la viande. Vous pouvez les accompagner de pommes de terre sautées, de légumes verts ou d’une simple salade. Lancez-vous pour un repas savoureux et impressionnant, prêt en moins de 30 minutes.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories112 kcal
- Grande poêle1
- Couteau bien aiguisé1
- Allumette longue ou briquet de cuisine1
- Petite louche1
- Papier aluminium1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
2magret de canard
5 clArmagnac
—sel fin
—poivre du moulin
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Sortir les magrets de canard du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson pour qu'ils soient à température ambiante.
- 2
Préchauffer une grande poêle à feu moyen-vif, sans ajouter de matière grasse.
- 3
Quadriller la peau des magrets avec un couteau bien aiguisé, sans entailler la chair.
- 4
Assaisonner les magrets côté chair avec du sel et du poivre.
- 5
Déposer les magrets côté peau dans la poêle chaude.
- 6
Laisser cuire 7 à 8 minutes à feu moyen, en retirant régulièrement l’excès de graisse fondue.
- 7
Retourner les magrets côté chair et poursuivre la cuisson 3 à 4 minutes selon la cuisson désirée (rosé ou à point).
- 8
Retirer l’excédent de graisse de la poêle.
- 9
Verser l’Armagnac dans une petite louche ou une tasse, le faire chauffer légèrement (sans le faire bouillir).
- 10
Verser l’Armagnac chaud sur les magrets et flamber immédiatement à l’aide d’une allumette longue ou d’un briquet de cuisine.
- 11
Laisser les flammes s’éteindre d’elles-mêmes.
- 12
Retirer les magrets de la poêle et les laisser reposer 5 minutes sous une feuille de papier aluminium.
- 13
Trancher les magrets en biais et servir aussitôt, nappés du jus de cuisson récupéré dans la poêle.
Notes & astuces du chef
Conservation
Les magrets cuits se conservent 2 jours au réfrigérateur, bien emballés. Réchauffer doucement à la poêle ou au four à 120°C, sans les dessécher.
Accompagnement
Servez les magrets avec des pommes de terre sautées, des haricots verts ou une salade verte pour un repas équilibré. Le plat se suffit aussi à lui-même pour une présentation épurée.
Avis et commentaires
— / 5
Aucun avis pour le moment
Dans la même catégorie : Plats
par Inès · recettes.com
Salade chaude de haricots noirs avec miso et légumes rôtis
par Florian · recettes.com
Brochette de poisson sauce à la crème de brocoli, salade au lardon et patate douce rôtie
par Margaux · recettes.com
Pizza jambon poivrons olives, une délicieuse recette ensoleillée
par Florian · recettes.com