La douceur caramélisée de la patate douce rôtie contraste avec la fraîcheur verte de la sauce au brocoli, tandis que le chou sauté aux lardons apporte du croquant sous la brochette de poisson bien tendre. Quatre textures, quatre étapes: patates douces au four trente minutes avec thym et huile d'olive, brocoli mixé à la crème et au persil pour une sauce lisse, chou vert émincé sauté avec oignon et lardons dorés, cabillaud en cubes grillés deux à trois minutes par face.
La douceur caramélisée de la patate douce rôtie contraste avec la fraîcheur verte de la sauce au brocoli, tandis que le chou sauté aux lardons apporte du croquant sous la brochette de poisson bien tendre. Quatre textures, quatre étapes: patates douces au four trente minutes avec thym et huile d'olive, brocoli mixé à la crème et au persil pour une sauce lisse, chou vert émincé sauté avec oignon et lardons dorés, cabillaud en cubes grillés deux à trois minutes par face.
Le dressage superpose la salade tiède, les quartiers de patate douce, la brochette et un filet de sauce verte parsemé de persil. Servi chaud, ce plat complet s'organise en trois préparations menées de front, pour une assiette équilibrée entre le sucré de la patate, l'acidité citronnée de la sauce et le fumé des lardons.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories644 kcal
- Plaque de cuisson1
- Papier cuisson1
- Mixeur ou blender1
- Poêle antiadhésive1
- Pics à brochette1
- Casserole1
Infos
Matériel
Ingrédients
Brochettes de poisson
600 gfilet de cabillaud
2 càscuillère à soupehuile d'olive
1 pincéesel
1 pincéepoivre noir
Sauce à la crème de brocoli
250 gbrocoli
100 gcrème fraîche épaisse
0.5 bottepersil plat
1 càscuillère à soupejus de citron
- 1 càscuillère à soupe
huile d'olive
- 1 pincée
sel
- 1 pincée
poivre noir
Salade au lardon
0.5chou vert
120 glardons fumés
1oignon jaune
- 1 càscuillère à soupe
huile d'olive
- 1 pincée
sel
- 1 pincée
poivre noir
Patate douce rôtie
2patate douce
- 2 càscuillère à soupe
huile d'olive
1 pincéethym
- 1 pincée
sel
- 1 pincée
poivre noir
Finition
- 0.3 botte
persil plat
Étapes
La recette
Préparation des patates douces rôties
- 1
Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante).
- 2
Laver les patates douces et les couper en quartiers dans la longueur, sans les éplucher.
- 3
Déposer les quartiers sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- 4
Arroser d'huile d'olive, saupoudrer de thym, saler et poivrer.
- 5
Mélanger pour bien enrober, puis enfourner pour 30 à 35 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées.
Préparation de la sauce à la crème de brocoli
- 6
Porter une casserole d'eau salée à ébullition.
- 7
Plonger les fleurettes de brocoli et cuire 6 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- 8
Égoutter et rafraîchir sous l'eau froide.
- 9
Mixer le brocoli avec la crème fraîche, le persil, le jus de citron, l'huile d'olive, du sel et du poivre, jusqu'à obtenir une sauce lisse et verte.
- 10
Réserver au frais.
Préparation de la salade au lardon
- 11
Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile d'olive.
- 12
Ajouter l'oignon émincé et faire revenir 2 minutes.
- 13
Ajouter les lardons et faire dorer 3 minutes.
- 14
Incorporer le chou émincé, saler, poivrer et faire sauter 8 à 10 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que le chou soit tendre mais encore croquant.
- 15
Réserver au chaud.
Préparation des brochettes de poisson
- 16
Couper le filet de cabillaud en gros cubes réguliers.
- 17
Enfiler les morceaux sur des pics à brochette.
- 18
Badigeonner d'huile d'olive, saler et poivrer.
- 19
Faire chauffer une poêle antiadhésive ou un grill à feu moyen-vif.
- 20
Cuire les brochettes 2 à 3 minutes par face, jusqu'à ce que le poisson soit juste cuit et doré.
Dressage
- 21
Déposer un lit de salade au lardon au centre de chaque assiette.
- 22
Ajouter quelques quartiers de patate douce rôtie sur le côté.
- 23
Poser une brochette de poisson sur la salade.
- 24
Napper de sauce à la crème de brocoli et parsemer de feuilles de persil plat.
- 25
Servir immédiatement.
Notes & astuces du chef
Conservation
Les trois éléments se préparent la veille et se conservent séparément au réfrigérateur; la sauce tient deux jours, la salade et les patates se réchauffent au four doux.
Le cabillaud se remplace sans souci par du lieu noir, du colin ou du saumon : ajustez simplement le temps de cuisson selon l'épaisseur
Une cuillère de fromage frais type Saint-Môret ou de ricotta, ajoutée au mixage, rend la sauce brocoli encore plus onctueuse
