Dorer les filets quatre à cinq minutes de chaque côté avant de les réserver, c'est ce qui donne à ce poulet toscan sa base de goût : les sucs qui restent dans la poêle servent ensuite à faire revenir l'ail, puis les tomates cerises entières deux à trois minutes, jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir sans éclater. Les épinards frais tombent en quelques instants au contact de la chaleur, et la crème liquide, versée directement sur les sucs, se charge alors de tous les arômes de la poêle.
Dorer les filets quatre à cinq minutes de chaque côté avant de les réserver, c'est ce qui donne à ce poulet toscan sa base de goût : les sucs qui restent dans la poêle servent ensuite à faire revenir l'ail, puis les tomates cerises entières deux à trois minutes, jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir sans éclater. Les épinards frais tombent en quelques instants au contact de la chaleur, et la crème liquide, versée directement sur les sucs, se charge alors de tous les arômes de la poêle.
La moitié du parmesan fond dans la sauce avant que les filets n'y retournent pour cinq à sept minutes de mijotage à feu doux, le temps que le poulet cuise à cœur et que la sauce épaississe légèrement. Le reste du parmesan et le basilic frais arrivent en toute fin, juste avant de servir, pour garder leur parfum intact. Ce plat en une seule poêle convient bien à un repas de semaine sans multiplier la vaisselle, et sa sauce crémeuse appelle naturellement des pâtes fraîches ou du riz pour ne rien perdre du jus.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories308 kcal
- Grande poêle ou sauteuse1
- Spatule pour retourner les crêoes1
- Couteau d’office1
- Râpe à fromage1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
4filet de poulet
250 gtomate cerise
100 gépinards frais
25 clcrème entière liquide
40 gparmesan râpé
2ail
2 càscuillère à soupehuile d'olive
20 gbeurre
1 pincéebasilic frais
1 pincéesel
1 pincéepoivre noir
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Assaisonner les filets de poulet avec du sel et du poivre des deux côtés.
- 2
Faire chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif.
- 3
Déposer les filets de poulet dans la poêle et les faire dorer 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés. Réserver sur une assiette.
- 4
Baisser le feu à moyen. Ajouter l’ail haché dans la poêle et faire revenir 1 minute en remuant.
- 5
Ajouter les tomates cerises entières et les faire sauter 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles commencent à ramollir.
- 6
Incorporer les épinards frais et mélanger jusqu’à ce qu’ils tombent légèrement.
- 7
Verser la crème liquide dans la poêle et bien mélanger pour décoller les sucs de cuisson.
- 8
Ajouter la moitié du parmesan râpé et mélanger jusqu’à ce qu’il fonde dans la sauce.
- 9
Remettre les filets de poulet dans la poêle, napper de sauce et laisser mijoter à feu doux 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et la sauce épaissie.
- 10
Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre si besoin.
- 11
Parsemer le reste de parmesan râpé et le basilic frais haché juste avant de servir.
- 12
Servir chaud, directement dans la poêle ou dans des assiettes creuses.
Notes & astuces du chef
Conservation : ce poulet se garde deux jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique ; réchauffer doucement à la poêle avec un peu de crème ou d'eau pour détendre la sauce
Pour une version plus légère, la crème entière peut être remplacée par une crème à 15 % de matière grasse : la sauce sera un peu moins nappante, mais reste correcte
