Sortez la bavette du réfrigérateur dix minutes avant la cuisson : saisie froide, elle se contracte et cuit de façon inégale. Le reste du plat tient en deux poêles. Dans la première, des lamelles d'oignon frites 5 à 7 minutes dans l'huile jusqu'à devenir dorées et croustillantes : ces « zestes » qui donnent son nom au plat. Dans la seconde, la viande saisie au beurre 2 à 3 minutes par face pour rester saignante, salée en fin de cuisson, puis reposée 2 minutes sous une feuille d'aluminium. Servez sur assiette chaude, les oignons frits par-dessus, avec une salade verte ou des frites : la purée de pommes de terre fonctionne tout aussi bien.
Sortez la bavette du réfrigérateur dix minutes avant la cuisson : saisie froide, elle se contracte et cuit de façon inégale. Le reste du plat tient en deux poêles. Dans la première, des lamelles d'oignon frites 5 à 7 minutes dans l'huile jusqu'à devenir dorées et croustillantes : ces « zestes » qui donnent son nom au plat. Dans la seconde, la viande saisie au beurre 2 à 3 minutes par face pour rester saignante, salée en fin de cuisson, puis reposée 2 minutes sous une feuille d'aluminium. Servez sur assiette chaude, les oignons frits par-dessus, avec une salade verte ou des frites : la purée de pommes de terre fonctionne tout aussi bien.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions2
- Calories168 kcal
- Grande poêle1
- Petite poêle1
- Couteau bien aiguisé1
- Papier absorbant1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
350 gbavette de bœuf
1oignon jaune
3 càscuillère à soupehuile de tournesol
20 gbeurre
1 pincéesel
1 pincéepoivre noir
Étapes
La recette
Préparation des zestes d'oignons
- 1
Éplucher l'oignon et le couper en fines lamelles ou en julienne.
- 2
Faire chauffer l'huile de tournesol dans une petite poêle à feu moyen-vif.
- 3
Ajouter les lamelles d'oignon et les faire frire en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes, environ 5 à 7 minutes.
- 4
Égoutter les zestes d'oignons sur du papier absorbant et saler légèrement.
Cuisson de la bavette
- 5
Sortir la bavette du réfrigérateur 10 minutes avant la cuisson pour qu'elle soit à température ambiante.
- 6
Faire chauffer une grande poêle à feu vif avec le beurre.
- 7
Déposer la bavette dans la poêle bien chaude et saisir 2 à 3 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante, ou ajuster selon votre goût.
- 8
Saler et poivrer la viande en fin de cuisson.
- 9
Laisser reposer la bavette 2 minutes hors du feu, couverte d'une feuille de papier aluminium.
Dressage
- 10
Déposer la bavette sur une assiette chaude.
- 11
Parsemer généreusement de zestes d'oignons frits sur le dessus.
- 12
Servir immédiatement, accompagnée d'une salade verte ou de frites selon vos envies.
Notes & astuces du chef
La viande reste tendre si vous ne la piquez jamais à la fourchette ; comptez 24 heures de conservation au maximum, avec un réchauffage bref à la poêle ou au four doux
