Le miso, pâte de soja fermentée d'origine japonaise, apporte une note umami à cette salade chaude de haricots noirs et de légumes rôtis. Courgettes, poivrons jaunes et rouges, aubergine et oignon rouge passent trente-cinq minutes au four à 210°C, jusqu'à devenir tendres et dorés. Les haricots noirs, réchauffés dans une sauce miso, vinaigre de riz et huile d'olive, rejoignent les légumes juste avant le dressage, et la roquette fraîche apporte sa pointe poivrée au dernier moment. Servie tiède avec du pain grillé, cette salade fait un déjeuner végétarien complet.
Le miso, pâte de soja fermentée d'origine japonaise, apporte une note umami à cette salade chaude de haricots noirs et de légumes rôtis. Courgettes, poivrons jaunes et rouges, aubergine et oignon rouge passent trente-cinq minutes au four à 210°C, jusqu'à devenir tendres et dorés. Les haricots noirs, réchauffés dans une sauce miso, vinaigre de riz et huile d'olive, rejoignent les légumes juste avant le dressage, et la roquette fraîche apporte sa pointe poivrée au dernier moment. Servie tiède avec du pain grillé, cette salade fait un déjeuner végétarien complet.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories392 kcal
- Plaque de cuisson1
- Papier cuisson1
- Grand saladier1
- Poêle1
- Petit bol1
Infos
Matériel
Ingrédients
Légumes rôtis
2courgette
1poivron jaune
1poivron rouge
1aubergine
1oignon rouge
3 càscuillère à soupehuile d'olive
1 pincéesel
1 pincéepoivre noir
Haricots et sauce miso
400 gharicots noirs cuits
- P1.5 càscuillère à soupe
pâte de miso
1 càscuillère à soupevinaigre de riz
- 1 càscuillère à soupe
huile d'olive
2 càscuillère à soupeeau
Finition
40 groquette
Étapes
La recette
Préparation des légumes rôtis
- 1
Préchauffer le four à 210°C (chaleur tournante).
- 2
Laver la courgette, les poivrons et l'aubergine. Couper la courgette en demi-rondelles épaisses.
- 3
Épépiner les poivrons et les couper en lanières ou en morceaux moyens.
- 4
Couper l'aubergine en cubes de 2 cm environ.
- 5
Éplucher l'oignon rouge et le couper en fines lamelles.
- 6
Déposer tous les légumes sur une grande plaque recouverte de papier cuisson.
- 7
Arroser avec l'huile d'olive, saler et poivrer. Mélanger pour bien enrober les légumes.
- 8
Enfourner pour 30 à 35 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés.
Préparation des haricots et de la sauce miso
- 9
Pendant la cuisson des légumes, rincer et égoutter les haricots noirs s'ils sont en conserve.
- 10
Dans un petit bol, délayer la pâte de miso avec l'eau, le vinaigre de riz et l'huile d'olive jusqu'à obtenir une sauce lisse.
- 11
Verser les haricots noirs dans une grande poêle et ajouter la sauce miso.
- 12
Faire chauffer à feu doux 3 à 4 minutes en remuant, juste pour réchauffer les haricots et bien les enrober de sauce.
Assemblage et dressage
- 13
Répartir les légumes rôtis chauds dans les assiettes.
- 14
Ajouter les haricots noirs chauds par-dessus.
- 15
Parsemer de roquette fraîche juste avant de servir.
- 16
Servir immédiatement, tant que la salade est tiède.
Notes & astuces du chef
Conservation : deux jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique ; réchauffez à la poêle avant d'ajouter la roquette
Vérifiez la liste des ingrédients du miso brun, qui peut contenir du blé, si vous cuisinez sans gluten
Avis et commentaires
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