Colorée et réconfortante, cette salade chaude de haricots noirs met à l'honneur des légumes rôtis au four : courgettes, poivrons jaunes et rouges, oignons rouges et aubergines, relevés d'une sauce au miso qui apporte une touche umami originale. Quelques feuilles de roquette fraîche ajoutent une note poivrée et une belle fraîcheur au dressage.
Colorée et réconfortante, cette salade chaude de haricots noirs met à l'honneur des légumes rôtis au four : courgettes, poivrons jaunes et rouges, oignons rouges et aubergines, relevés d'une sauce au miso qui apporte une touche umami originale. Quelques feuilles de roquette fraîche ajoutent une note poivrée et une belle fraîcheur au dressage.
Parfaite pour un déjeuner végétarien ou un dîner léger, cette salade se prépare facilement à l'avance et se réchauffe juste avant de servir. Elle s'accompagne volontiers d'un peu de pain grillé ou d'une céréale comme du quinoa. Servez-la tiède, parsemée de roquette, pour profiter de toutes ses saveurs et de ses textures fondantes.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories392 kcal
- Plaque de cuisson1
- Papier cuisson1
- Grand saladier1
- Poêle1
- Petit bol1
Infos
Matériel
Ingrédients
Légumes rôtis
2courgette
1poivron jaune
1poivron rouge
1aubergine
1oignon rouge
3 càscuillère à soupehuile d'olive
1 pincéesel
1 pincéepoivre noir
Haricots et sauce miso
400 gharicots noirs cuits
- P1.5 càscuillère à soupe
pâte de miso
1 càscuillère à soupevinaigre de riz
- 1 càscuillère à soupe
huile d'olive
2 càscuillère à soupeeau
Finition
40 groquette
Étapes
La recette
Préparation des légumes rôtis
- 1
Préchauffer le four à 210°C (chaleur tournante).
- 2
Laver la courgette, les poivrons et l'aubergine. Couper la courgette en demi-rondelles épaisses.
- 3
Épépiner les poivrons et les couper en lanières ou en morceaux moyens.
- 4
Couper l'aubergine en cubes de 2 cm environ.
- 5
Éplucher l'oignon rouge et le couper en fines lamelles.
- 6
Déposer tous les légumes sur une grande plaque recouverte de papier cuisson.
- 7
Arroser avec l'huile d'olive, saler et poivrer. Mélanger pour bien enrober les légumes.
- 8
Enfourner pour 30 à 35 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés.
Préparation des haricots et de la sauce miso
- 9
Pendant la cuisson des légumes, rincer et égoutter les haricots noirs s'ils sont en conserve.
- 10
Dans un petit bol, délayer la pâte de miso avec l'eau, le vinaigre de riz et l'huile d'olive jusqu'à obtenir une sauce lisse.
- 11
Verser les haricots noirs dans une grande poêle et ajouter la sauce miso.
- 12
Faire chauffer à feu doux 3 à 4 minutes en remuant, juste pour réchauffer les haricots et bien les enrober de sauce.
Assemblage et dressage
- 13
Répartir les légumes rôtis chauds dans les assiettes.
- 14
Ajouter les haricots noirs chauds par-dessus.
- 15
Parsemer de roquette fraîche juste avant de servir.
- 16
Servir immédiatement, tant que la salade est tiède.
Notes & astuces du chef
Conservation
La salade se conserve 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffer doucement à la poêle ou au micro-ondes avant d'ajouter la roquette.
Variante sans gluten
La recette est naturellement sans gluten, mais vérifiez que votre miso ne contient pas de blé (certains misos bruns en contiennent).
Variante vegan
La recette est déjà vegan. Pour une touche de croquant, ajoutez quelques graines de courge ou de tournesol grillées au moment du service.
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