Dans cette cocotte de légumes confits, les saveurs douces et anisées de la badiane (anis étoilé) et de la cardamome viennent sublimer un assortiment de légumes racines et de saison. Ce plat coloré, mijoté lentement au four, met à l’honneur la carotte, le fenouil, le céleri branche et l’échalote, pour une harmonie de textures fondantes et de parfums délicats. La cuisson douce permet aux légumes de caraméliser légèrement tout en conservant leur moelleux, tandis que les épices diffusent subtilement leurs arômes.
Dans cette cocotte de légumes confits, les saveurs douces et anisées de la badiane (anis étoilé) et de la cardamome viennent sublimer un assortiment de légumes racines et de saison. Ce plat coloré, mijoté lentement au four, met à l’honneur la carotte, le fenouil, le céleri branche et l’échalote, pour une harmonie de textures fondantes et de parfums délicats. La cuisson douce permet aux légumes de caraméliser légèrement tout en conservant leur moelleux, tandis que les épices diffusent subtilement leurs arômes.
Idéale en accompagnement d’une viande blanche rôtie ou d’un poisson vapeur, cette cocotte végétarienne se suffit aussi à elle-même pour un repas léger et parfumé. Servez-la directement dans la cocotte pour un effet convivial et rustique, accompagnée d’un bon pain de campagne. Lancez-vous et laissez-vous séduire par ce plat simple, réconfortant et plein de caractère.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories308 kcal
- Cocotte1
- Couteau d’office1
- Planche à découper1
- Cuillère en bois1
Infos
Matériel
Ingrédients
Légumes confits
4carotte
1fenouil
2céleri branche
4échalote
4 càscuillère à soupehuile d'olive
2badiane
6gousse de cardamome
2gousse d'ail
1 pincéesel
1 pincéepoivre noir
10 cleau
Étapes
La recette
Préparation des légumes
- 1
Préchauffer le four à 150°C (chaleur traditionnelle).
- 2
Laver soigneusement les carottes, couper les extrémités et les laisser entières si elles sont petites, ou les couper en deux dans la longueur.
- 3
Retirer les premières feuilles du fenouil, couper la base et détailler le bulbe en quartiers.
- 4
Laver les branches de céleri et les couper en tronçons de 5 cm environ.
- 5
Peler les échalotes et les couper en deux dans la longueur.
- 6
Laisser les gousses d'ail en chemise (non épluchées).
Montage de la cocotte
- 7
Dans une cocotte allant au four, disposer harmonieusement les carottes, le fenouil, le céleri, les échalotes et les gousses d'ail.
- 8
Ajouter les étoiles de badiane et les gousses de cardamome légèrement écrasées.
- 9
Arroser avec l'huile d'olive, saler et poivrer.
- 10
Verser l'eau au fond de la cocotte.
- 11
Couvrir et enfourner pour 1 h 30.
Finition et service
- 12
Au bout de 1 h 30, vérifier la cuisson : les légumes doivent être tendres et légèrement caramélisés.
- 13
Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 10 minutes si besoin pour faire dorer légèrement le dessus.
- 14
Servir chaud, directement dans la cocotte, en veillant à répartir les épices visibles pour le dressage.
Notes & astuces du chef
Conservation
Les légumes confits se conservent 2 jours au réfrigérateur dans leur cocotte, couverts. Réchauffer doucement au four ou à la casserole avec un filet d'eau.
Variante hivernale
Ajoutez des panais ou des navets coupés en quartiers pour varier les saveurs. Vous pouvez aussi incorporer quelques quartiers de patate douce.
Astuce
Pour une note encore plus parfumée, ajoutez quelques graines de coriandre ou un zeste d'orange en même temps que les épices.
Service
Servez cette cocotte en accompagnement d'une volaille rôtie, d'un poisson vapeur ou simplement avec du riz ou du pain de campagne.
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