Comment garder aux légumes racines leur moelleux sans les réduire en purée ? En cuisant à couvert, à basse température, dans très peu de liquide. Carottes, fenouil, céleri et échalotes s'installent dans la cocotte avec ail en chemise, badiane et cardamome écrasée, un filet d'huile d'olive et dix centilitres d'eau. Une heure trente à 150°C, les légumes caramélisent doucement sans se défaire, et le couvercle ôté dix minutes en fin de cuisson dore légèrement le dessus.
Comment garder aux légumes racines leur moelleux sans les réduire en purée ? En cuisant à couvert, à basse température, dans très peu de liquide. Carottes, fenouil, céleri et échalotes s'installent dans la cocotte avec ail en chemise, badiane et cardamome écrasée, un filet d'huile d'olive et dix centilitres d'eau. Une heure trente à 150°C, les légumes caramélisent doucement sans se défaire, et le couvercle ôté dix minutes en fin de cuisson dore légèrement le dessus.
Servie dans la cocotte, avec du pain de campagne, elle accompagne une viande blanche ou un poisson vapeur, mais se mange aussi seule, en repas léger.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories308 kcal
- Cocotte1
- Couteau d’office1
- Planche à découper1
- Cuillère en bois1
Infos
Matériel
Ingrédients
Légumes confits
4carotte
1fenouil
2céleri branche
4échalote
4 càscuillère à soupehuile d'olive
2badiane
6gousse de cardamome
2gousse d'ail
1 pincéesel
1 pincéepoivre noir
10 cleau
Étapes
La recette
Préparation des légumes
- 1
Préchauffer le four à 150°C (chaleur traditionnelle).
- 2
Laver soigneusement les carottes, couper les extrémités et les laisser entières si elles sont petites, ou les couper en deux dans la longueur.
- 3
Retirer les premières feuilles du fenouil, couper la base et détailler le bulbe en quartiers.
- 4
Laver les branches de céleri et les couper en tronçons de 5 cm environ.
- 5
Peler les échalotes et les couper en deux dans la longueur.
- 6
Laisser les gousses d'ail en chemise (non épluchées).
Montage de la cocotte
- 7
Dans une cocotte allant au four, disposer harmonieusement les carottes, le fenouil, le céleri, les échalotes et les gousses d'ail.
- 8
Ajouter les étoiles de badiane et les gousses de cardamome légèrement écrasées.
- 9
Arroser avec l'huile d'olive, saler et poivrer.
- 10
Verser l'eau au fond de la cocotte.
- 11
Couvrir et enfourner pour 1 h 30.
Finition et service
- 12
Au bout de 1 h 30, vérifier la cuisson : les légumes doivent être tendres et légèrement caramélisés.
- 13
Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 10 minutes si besoin pour faire dorer légèrement le dessus.
- 14
Servir chaud, directement dans la cocotte, en veillant à répartir les épices visibles pour le dressage.
Notes & astuces du chef
Conservation : deux jours au réfrigérateur, cocotte couverte ; réchauffer doucement au four ou à la casserole avec un peu d'eau pour éviter que les légumes ne se dessèchent
