Le crabe à carapace molle se mange entier, carapace comprise, une fois plongé dans une pâte légère à l'eau pétillante et frit trois à quatre minutes par face. Ce sandwich, populaire sur la côte est des États-Unis, joue sur le contraste entre la panure croustillante et la chair iodée du crabe, encore juteuse sous la carapace craquante. Servi dans un pain moelleux avec laitue, tomate et sauce tartare, il s'accompagne de frites et d'un quartier de citron. Comptez une trentaine de minutes, friture comprise, pour un déjeuner qui change des habitudes.
Le crabe à carapace molle se mange entier, carapace comprise, une fois plongé dans une pâte légère à l'eau pétillante et frit trois à quatre minutes par face. Ce sandwich, populaire sur la côte est des États-Unis, joue sur le contraste entre la panure croustillante et la chair iodée du crabe, encore juteuse sous la carapace craquante. Servi dans un pain moelleux avec laitue, tomate et sauce tartare, il s'accompagne de frites et d'un quartier de citron. Comptez une trentaine de minutes, friture comprise, pour un déjeuner qui change des habitudes.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions2
- Calories392 kcal
- Casserole ou friteuse1
- Thermomètre de cuisson1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Papier absorbant1
- Spatule pour retourner les crêoes1
Infos
Matériel
Ingrédients
Crabe frit
- C2
crabe à carapace molle entier
60 gfarine T55
30 gmaïzena
1œuf
80 mleau pétillante bien froide
1 pincéesel
1 pincéepoivre
500 mlhuile de friture
Sandwich
2pain à sandwich type bun
2feuille de laitue
1tomate
4 càscuillère à soupesauce tartare
Accompagnement
200 gfrites
2quartier de citron
Étapes
La recette
Préparation du crabe frit
- 1
Rincer les crabes à carapace molle sous l'eau froide et les sécher délicatement avec du papier absorbant.
- 2
Dans un saladier, mélanger la farine, la maïzena, le sel et le poivre.
- 3
Ajouter l'œuf et l'eau pétillante bien froide. Mélanger rapidement pour obtenir une pâte lisse, sans trop travailler.
- 4
Faire chauffer l'huile de friture dans une casserole ou une friteuse à 180°C.
- 5
Tremper chaque crabe dans la pâte à frire pour bien l'enrober.
- 6
Plonger les crabes dans l'huile chaude et faire frire 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.
- 7
Égoutter sur du papier absorbant.
Préparation du sandwich
- 8
Couper les pains à sandwich en deux et, si désiré, les toaster légèrement.
- 9
Déposer une feuille de laitue sur la base de chaque pain.
- 10
Ajouter quelques rondelles de tomate.
- 11
Déposer le crabe frit sur les légumes.
- 12
Napper généreusement de sauce tartare.
- 13
Refermer avec le dessus du pain.
Dressage et accompagnement
- 14
Servir chaque sandwich chaud, accompagné de frites et d'un quartier de citron.
- 15
Déguster immédiatement pour profiter du croustillant du crabe.
Notes & astuces du chef
Conservation
Le crabe frit se mange dans l'instant pour garder son croustillant ; monté, le sandwich ne patiente pas, mais les crabes frits tiennent une heure au four à 100°C sur une grille.
Le pain à burger artisanal ou une ciabatta légèrement farinée remplacent bien le pain à sandwich classique ; évitez les pains trop denses qui écraseraient le crabe
