Seiche coupée en morceaux, tomates concassées, petits pois surgelés, un oignon, deux gousses d'ail, un verre de vin blanc sec : la liste rappelle celle d'une sauce provençale, mais c'est la seiche qui commande le temps de cuisson. Après avoir doré dans l'huile d'olive avec oignon et ail, elle reçoit le vin blanc, puis les tomates, le concentré, le laurier et le thym, avant quarante minutes de mijotage à feu doux. Les petits pois n'arrivent qu'à la fin, pour dix à quinze minutes de cuisson supplémentaires, le temps qu'ils restent tendres sans se défaire.
Seiche coupée en morceaux, tomates concassées, petits pois surgelés, un oignon, deux gousses d'ail, un verre de vin blanc sec : la liste rappelle celle d'une sauce provençale, mais c'est la seiche qui commande le temps de cuisson. Après avoir doré dans l'huile d'olive avec oignon et ail, elle reçoit le vin blanc, puis les tomates, le concentré, le laurier et le thym, avant quarante minutes de mijotage à feu doux. Les petits pois n'arrivent qu'à la fin, pour dix à quinze minutes de cuisson supplémentaires, le temps qu'ils restent tendres sans se défaire.
Le pain de campagne grillé à l'huile d'olive, servi à côté, n'est pas un simple accompagnement : c'est lui qui ramasse la sauce tomate épaissie par la cuisson lente, celle qui a pris le temps de concentrer tous les sucs de la seiche.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories392 kcal
- Cocotte ou grande sauteuse1
- Spatule en bois1
- Planche à découper1
- Couteau bien aiguisé1
- Poêle1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ragoût
- S800 g
seiche nettoyée
400 gtomates concassées
200 gpetits pois surgelés
1oignon jaune
2gousse d'ail
3 càscuillère à soupehuile d'olive
10 clvin blanc sec
1 càscuillère à soupeconcentré de tomate
1feuille de laurier
1brin de thym
1 pincéesel
1 pincéepoivre noir
Pain grillé
4tranches de pain de campagne
- 2 càscuillère à soupe
huile d'olive
Étapes
La recette
Préparation du ragoût
- 1
Rincer et couper la seiche en morceaux de taille moyenne.
- 2
Éplucher et hacher l'oignon et les gousses d'ail.
- 3
Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte à feu moyen.
- 4
Ajouter l'oignon et l'ail, faire revenir 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- 5
Ajouter les morceaux de seiche et faire revenir 5 minutes en remuant.
- 6
Verser le vin blanc sec et laisser évaporer 2 minutes.
- 7
Incorporer les tomates concassées, le concentré de tomate, la feuille de laurier et le brin de thym.
- 8
Saler, poivrer, mélanger et porter à frémissement.
- 9
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 40 minutes, en remuant de temps en temps.
- 10
Ajouter les petits pois surgelés, mélanger et poursuivre la cuisson 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la seiche soit bien tendre et la sauce épaissie.
- 11
Retirer la feuille de laurier et le brin de thym.
- 12
Rectifier l'assaisonnement si besoin.
Préparation du pain grillé
- 13
Préchauffer une poêle ou un gril à feu vif.
- 14
Badigeonner les tranches de pain de campagne d'huile d'olive des deux côtés.
- 15
Faire griller les tranches de pain 1 à 2 minutes par face, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
Dressage
- 16
Répartir le ragoût de seiche bien chaud dans des assiettes creuses ou un plat de service.
- 17
Servir accompagné des tranches de pain grillé à l'huile d'olive.
Notes & astuces du chef
Conservation
Le ragoût se garde 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique ; réchauffez-le doucement à la casserole.
Pour une version plus légère, réduisez l'huile d'olive à une cuillère à soupe et servez sans le pain grillé
Astuce cuisson
Une seiche cuite trop vite reste caoutchouteuse : les quarante minutes à feu doux sont nécessaires pour qu'elle devienne fondante.
