Un sauté de légumes au poivre qui met à l'honneur la fraîcheur et la diversité des légumes verts, relevés par la puissance aromatique du poivre frais en grains. Ce plat coloré et parfumé, typique des cuisines asiatiques, associe aubergines, haricots verts, jeunes pousses et poivre vert frais pour une explosion de saveurs et de textures. Idéal pour un repas végétarien complet ou en accompagnement d'un plat principal.
Un sauté de légumes au poivre qui met à l'honneur la fraîcheur et la diversité des légumes verts, relevés par la puissance aromatique du poivre frais en grains. Ce plat coloré et parfumé, typique des cuisines asiatiques, associe aubergines, haricots verts, jeunes pousses et poivre vert frais pour une explosion de saveurs et de textures. Idéal pour un repas végétarien complet ou en accompagnement d'un plat principal.
Rapide à préparer, ce sauté se réalise en une seule poêle et ne nécessite que peu d'ingrédients. Il se déguste bien chaud, seul ou avec du riz blanc vapeur pour un repas équilibré. Laissez-vous tenter par ce plat simple, sain et plein de caractère, parfait pour mettre en valeur les légumes de saison.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories252 kcal
- Grande poêle ou wok1
- Spatule pour retourner les crêoes1
- Planche à découper1
- Couteau1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
1aubergine
200 gharicots verts
100 gpousses d'épinards
2 càscuillère à soupepoivre vert frais en grains
2 càscuillère à soupehuile végétale
2ail
2 càscuillère à soupesauce soja
1 càccuillère à cafésucre
1 pincéesel
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Laver l'aubergine et la couper en bâtonnets de taille moyenne.
- 2
Équeuter les haricots verts et les couper en deux si besoin.
- 3
Rincer les pousses d'épinards et les égoutter.
- 4
Écraser ou concasser grossièrement les grains de poivre vert frais.
- 5
Peler et hacher finement les gousses d'ail.
- 6
Faire chauffer l'huile végétale dans une grande poêle ou un wok à feu moyen-vif.
- 7
Ajouter l'ail haché et faire revenir 30 secondes sans le laisser colorer.
- 8
Incorporer les bâtonnets d'aubergine et faire sauter 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer.
- 9
Ajouter les haricots verts et poursuivre la cuisson 4 minutes en remuant régulièrement.
- 10
Verser la sauce soja et saupoudrer de sucre. Mélanger pour bien enrober les légumes.
- 11
Ajouter les grains de poivre vert frais concassés et une pincée de sel.
- 12
Poursuivre la cuisson 2 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore croquants.
- 13
Incorporer les pousses d'épinards en fin de cuisson et mélanger juste pour les faire tomber.
- 14
Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.
- 15
Servir chaud, directement dans la poêle ou dans un plat creux.
Notes & astuces du chef
Conservation
Ce sauté se déguste de préférence juste après cuisson, mais il peut se conserver 24 heures au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffer à feu doux à la poêle.
Variante
Ajoutez d'autres légumes de saison comme des courgettes, du brocoli ou des pois gourmands selon vos envies. Le poivre vert frais peut être remplacé par du poivre noir concassé si besoin.
Accompagnement
Servez ce sauté de légumes au poivre avec du riz blanc vapeur ou des nouilles sautées pour un repas complet.
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