Servi bien chaud, à la poêle ou dans un plat creux, ce sauté de légumes se mange seul ou avec un bol de riz vapeur. Aubergine et haricots verts cuisent ensemble à feu vif ; sauce soja et sucre caramélisent légèrement les bords, et les grains de poivre vert concassés arrivent en fin de cuisson pour garder leur piquant. Les pousses d'épinards, ajoutées hors du feu, tombent juste avant de servir.
Servi bien chaud, à la poêle ou dans un plat creux, ce sauté de légumes se mange seul ou avec un bol de riz vapeur. Aubergine et haricots verts cuisent ensemble à feu vif ; sauce soja et sucre caramélisent légèrement les bords, et les grains de poivre vert concassés arrivent en fin de cuisson pour garder leur piquant. Les pousses d'épinards, ajoutées hors du feu, tombent juste avant de servir.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories252 kcal
- Grande poêle ou wok1
- Spatule pour retourner les crêoes1
- Planche à découper1
- Couteau1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
1aubergine
200 gharicots verts
100 gpousses d'épinards
2 càscuillère à soupepoivre vert frais en grains
2 càscuillère à soupehuile végétale
2ail
2 càscuillère à soupesauce soja
1 càccuillère à cafésucre
1 pincéesel
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Laver l'aubergine et la couper en bâtonnets de taille moyenne.
- 2
Équeuter les haricots verts et les couper en deux si besoin.
- 3
Rincer les pousses d'épinards et les égoutter.
- 4
Écraser ou concasser grossièrement les grains de poivre vert frais.
- 5
Peler et hacher finement les gousses d'ail.
- 6
Faire chauffer l'huile végétale dans une grande poêle ou un wok à feu moyen-vif.
- 7
Ajouter l'ail haché et faire revenir 30 secondes sans le laisser colorer.
- 8
Incorporer les bâtonnets d'aubergine et faire sauter 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer.
- 9
Ajouter les haricots verts et poursuivre la cuisson 4 minutes en remuant régulièrement.
- 10
Verser la sauce soja et saupoudrer de sucre. Mélanger pour bien enrober les légumes.
- 11
Ajouter les grains de poivre vert frais concassés et une pincée de sel.
- 12
Poursuivre la cuisson 2 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore croquants.
- 13
Incorporer les pousses d'épinards en fin de cuisson et mélanger juste pour les faire tomber.
- 14
Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.
- 15
Servir chaud, directement dans la poêle ou dans un plat creux.
Notes & astuces du chef
Conservation : ce plat se garde un jour au réfrigérateur ; il est meilleur réchauffé doucement à la poêle plutôt qu'au micro-ondes, pour ne pas ramollir les épinards
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