Le cuscuz paulista est un plat traditionnel du Brésil, originaire de l'État de São Paulo. Il s'agit d'un gâteau salé à base de semoule de maïs, garni de légumes, d'œufs durs et parfois de poisson ou de poulet. Sa présentation en couronne moulée, décorée de rondelles d'œuf dur, de tomates cerises et de feuilles vertes, en fait un plat convivial et coloré, parfait pour les repas de famille ou les buffets.
Le cuscuz paulista est un plat traditionnel du Brésil, originaire de l'État de São Paulo. Il s'agit d'un gâteau salé à base de semoule de maïs, garni de légumes, d'œufs durs et parfois de poisson ou de poulet. Sa présentation en couronne moulée, décorée de rondelles d'œuf dur, de tomates cerises et de feuilles vertes, en fait un plat convivial et coloré, parfait pour les repas de famille ou les buffets.
Facile à préparer, il se déguste aussi bien chaud que froid, accompagné d'une salade verte. Sa texture moelleuse et sa saveur légèrement relevée séduiront petits et grands. Servez-le en entrée ou en plat principal pour un voyage gourmand au cœur du Brésil.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories448 kcal
- Moule à savarin1
- Grande poêle1
- Spatule pour retourner les crêoes1
- Couteau1
- Planche à découper1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
- S300 g
semoule de maïs fine (type polenta)
200 gthon au naturel
3œuf
12tomate cerise
100 gmaïs en grains
80 gpetit pois
0.5poivron rouge
1oignon jaune
2ail
200 mlcoulis de tomate
400 mlbouillon de légumes
3 càscuillère à soupehuile d'olive
2 càscuillère à soupepersil frais
1salade verte
1 pincéesel
1 pincéepoivre noir
Étapes
La recette
Préparation des garnitures
- 1
Cuire les œufs dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes. Les refroidir, les écaler et les couper en rondelles.
- 2
Laver les tomates cerises et les couper en deux.
- 3
Préparer quelques feuilles de salade verte pour la décoration.
Préparation de la base
- 4
Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen.
- 5
Ajouter l'oignon haché et l'ail. Faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- 6
Ajouter le poivron rouge en dés et faire revenir 2 minutes.
- 7
Incorporer le coulis de tomate, le maïs, les petits pois et le thon émietté. Mélanger et laisser mijoter 3 minutes.
- 8
Verser le bouillon de légumes chaud, saler et poivrer. Porter à légère ébullition.
- 9
Verser la semoule de maïs en pluie, en remuant constamment pour éviter les grumeaux.
- 10
Cuire à feu doux en mélangeant jusqu'à ce que la préparation épaississe et se détache des parois (environ 5 minutes).
- 11
Ajouter le persil ciselé et mélanger.
Montage et démoulage
- 12
Huiler légèrement un moule à savarin (ou un moule à couronne).
- 13
Disposer harmonieusement les rondelles d'œuf dur et quelques demi-tomates cerises au fond et sur les parois du moule.
- 14
Verser la préparation chaude dans le moule, bien tasser avec une cuillère.
- 15
Laisser tiédir 15 minutes, puis démouler sur un plat de service.
- 16
Décorer le centre avec les feuilles de salade verte et répartir le reste des tomates cerises autour.
- 17
Servir tiède ou à température ambiante.
Notes & astuces du chef
Conservation
Le cuscuz paulista se conserve 2 jours au réfrigérateur, bien couvert. Il peut se déguster froid ou être réchauffé quelques minutes au micro-ondes.
Variante poisson
Vous pouvez remplacer le thon par du maquereau, du poulet effiloché ou même des crevettes selon vos envies.
Sans gluten
Vérifiez que la semoule de maïs utilisée est garantie sans traces de gluten pour une version adaptée.
Service
Servez ce plat avec une salade verte croquante et quelques quartiers de citron pour apporter de la fraîcheur.
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