Ces boulettes rassemblent une pâte de pommes de terre et de fromage blanc, façonnée autour d'une cuillerée de confiture de baies et de mirabelles, puis pochée à l'eau avant d'être roulée dans une chapelure dorée au beurre. La texture reste ferme à l'extérieur, fondante dès qu'on mord dans le coeur fruité : la confiture chauffée devient presque liquide. Prêtes en moins d'une heure, elles se dégustent tièdes, avec un peu de confiture supplémentaire ou quelques mirabelles fraîches en accompagnement.
Ces boulettes rassemblent une pâte de pommes de terre et de fromage blanc, façonnée autour d'une cuillerée de confiture de baies et de mirabelles, puis pochée à l'eau avant d'être roulée dans une chapelure dorée au beurre. La texture reste ferme à l'extérieur, fondante dès qu'on mord dans le coeur fruité : la confiture chauffée devient presque liquide. Prêtes en moins d'une heure, elles se dégustent tièdes, avec un peu de confiture supplémentaire ou quelques mirabelles fraîches en accompagnement.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories224 kcal
- Casserole1
- Passoire1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Poêle1
- Écumoire1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pâte à boulettes
400 gpommes de terre à chair farineuse
200 gfromage blanc
120 gfarine T55
1œuf
1 pincéesel
Garniture et finition
8 càccuillère à caféconfiture de baies et de mirabelles
40 gchapelure fine
40 gbeurre doux
Étapes
La recette
Préparation de la pâte
- 1
Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux.
- 2
Cuire les pommes de terre dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- 3
Égoutter puis écraser les pommes de terre en purée fine. Laisser tiédir 10 minutes.
- 4
Ajouter le fromage blanc, l’œuf et le sel à la purée. Mélanger.
- 5
Incorporer la farine progressivement jusqu’à obtenir une pâte souple, non collante. Ajuster la quantité de farine si besoin.
Façonnage des boulettes
- 6
Prélever une portion de pâte (environ 50 g), l’aplatir dans la paume de la main.
- 7
Déposer une cuillère à café de confiture de baies et de mirabelles au centre.
- 8
Refermer la pâte autour de la confiture et former une boule bien scellée.
- 9
Répéter l’opération pour former toutes les boulettes.
Cuisson des boulettes
- 10
Porter à ébullition une grande casserole d’eau légèrement salée.
- 11
Plonger délicatement les boulettes dans l’eau frémissante.
- 12
Cuire 8 à 10 minutes : les boulettes sont cuites lorsqu’elles remontent à la surface.
- 13
Égoutter les boulettes à l’aide d’une écumoire.
Finition et dressage
- 14
Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen.
- 15
Ajouter la chapelure et faire dorer en remuant jusqu’à obtenir une couleur dorée et un parfum de noisette.
- 16
Rouler délicatement les boulettes dans la chapelure dorée ou en saupoudrer le dessus.
- 17
Dresser les boulettes sur une assiette, napper d’un peu de confiture supplémentaire.
- 18
Servir tiède, accompagné de mirabelles fraîches si possible.
Notes & astuces du chef
Conservation
Elles se gardent 24 heures au réfrigérateur, réchauffées doucement à la vapeur ou au micro-ondes avant de servir.
Pour une version sans gluten, remplacez la farine par un mélange de farine de riz et de fécule de maïs : la pâte sera un peu moins souple mais tiendra très bien à la cuisson
