Laver et dénoyauter les prunes. Les couper en deux.

Mettre les prunes dans une casserole avec le sucre, le jus de citron et l’eau.

Faire cuire à feu doux 15 à 20 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les prunes soient tendres et le jus légèrement sirupeux.

Réserver la compote tiède ou froide.

Faire fondre 30 g de beurre et laisser tiédir.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre blanc et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine et le sel, puis incorporer progressivement le lait pour obtenir une pâte lisse.

Ajouter le beurre fondu et mélanger.

Incorporer les raisins secs.

Monter les blancs d’œufs en neige ferme.

Incorporer délicatement les blancs en neige à la pâte à l’aide d’une spatule.

Faire chauffer 20 g de beurre dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen.

Verser toute la pâte dans la poêle et cuire 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que le dessous soit doré et que la surface commence à prendre.

Retourner la crêpe à l’aide d’une spatule large ou en la coupant en deux pour faciliter le retournement.

Cuire encore 2 à 3 minutes, puis déchirer la crêpe en gros morceaux à l’aide de deux spatules.

Poursuivre la cuisson 2 minutes en remuant pour dorer les morceaux sur toutes les faces.

Transférer les morceaux de pancakes dans un plat ou servir directement dans la poêle.

Saupoudrer de sucre glace.

Servir chaud, accompagné de la compote de prunes à côté.