Inspirés du célèbre Kaiserschmarrn autrichien, ces pancakes aux raisins secs sont cuits en une grande crêpe épaisse puis déchirés en morceaux dorés à la poêle. Leur texture moelleuse et légèrement caramélisée s’accorde parfaitement avec la douceur acidulée d’une compote de prunes maison, servie à côté.
Inspirés du célèbre Kaiserschmarrn autrichien, ces pancakes aux raisins secs sont cuits en une grande crêpe épaisse puis déchirés en morceaux dorés à la poêle. Leur texture moelleuse et légèrement caramélisée s’accorde parfaitement avec la douceur acidulée d’une compote de prunes maison, servie à côté.
Ce dessert convivial se partage directement à la poêle, saupoudré de sucre glace. Idéal pour un goûter gourmand ou un brunch d’automne, il se prépare avec des ingrédients simples et se déguste tiède, accompagné de la compote de prunes pour une touche fruitée et colorée. Lancez-vous pour régaler petits et grands autour d’un plat généreux et chaleureux.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories392 kcal
- Grande poêle1
- Spatule large1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Fouet1
- Casserole1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pancakes aux raisins secs
4œuf
120 gfarine T55
250 mllait entier
40 gsucre blanc
1 càscuillère à soupesucre vanillé
50 graisins secs blond
30 gbeurre doux
- 20 g
beurre doux
1 pincéesel
- 2 càscuillère à soupe
sucre glace
Compote de prunes
500 gprune rouge
- 60 g
sucre blanc
1 càscuillère à soupejus de citron
2 càscuillère à soupeeau
Étapes
La recette
Préparation de la compote de prunes
- 1
Laver et dénoyauter les prunes. Les couper en deux.
- 2
Mettre les prunes dans une casserole avec le sucre, le jus de citron et l’eau.
- 3
Faire cuire à feu doux 15 à 20 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les prunes soient tendres et le jus légèrement sirupeux.
- 4
Réserver la compote tiède ou froide.
Préparation de la pâte à pancakes
- 5
Faire fondre 30 g de beurre et laisser tiédir.
- 6
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
- 7
Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre blanc et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- 8
Ajouter la farine et le sel, puis incorporer progressivement le lait pour obtenir une pâte lisse.
- 9
Ajouter le beurre fondu et mélanger.
- 10
Incorporer les raisins secs.
- 11
Monter les blancs d’œufs en neige ferme.
- 12
Incorporer délicatement les blancs en neige à la pâte à l’aide d’une spatule.
Cuisson et dressage
- 13
Faire chauffer 20 g de beurre dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen.
- 14
Verser toute la pâte dans la poêle et cuire 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que le dessous soit doré et que la surface commence à prendre.
- 15
Retourner la crêpe à l’aide d’une spatule large ou en la coupant en deux pour faciliter le retournement.
- 16
Cuire encore 2 à 3 minutes, puis déchirer la crêpe en gros morceaux à l’aide de deux spatules.
- 17
Poursuivre la cuisson 2 minutes en remuant pour dorer les morceaux sur toutes les faces.
- 18
Transférer les morceaux de pancakes dans un plat ou servir directement dans la poêle.
- 19
Saupoudrer de sucre glace.
- 20
Servir chaud, accompagné de la compote de prunes à côté.
Notes & astuces du chef
Conservation
Les pancakes se dégustent de préférence juste après cuisson, mais peuvent se conserver 1 jour au réfrigérateur. Réchauffer à la poêle à feu doux. La compote de prunes se garde 3 jours au frais.
Variante sans raisins
Vous pouvez réaliser la recette sans raisins secs pour une version nature, ou remplacer par des cranberries séchées.
Astuce texture
Pour des pancakes encore plus moelleux, laissez reposer la pâte 20 minutes avant d’incorporer les blancs en neige.
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