Quand les dernières cerises de la saison traînent au fond du compotier avec une grappe de baies de sureau oubliée, ce gâteau au chocolat en fait un usage immédiat. La pâte, faite de chocolat noir fondu au beurre et d'œufs battus avec le sucre, reçoit les fruits crus avant cuisson : trente à trente-cinq minutes plus tard, le centre reste fondant, la lame ressort légèrement humide. Pas de glaçage ni de crème à préparer à part : un voile de cacao en poudre sur le dessus, une fois le gâteau refroidi, complète la présentation.
Quand les dernières cerises de la saison traînent au fond du compotier avec une grappe de baies de sureau oubliée, ce gâteau au chocolat en fait un usage immédiat. La pâte, faite de chocolat noir fondu au beurre et d'œufs battus avec le sucre, reçoit les fruits crus avant cuisson : trente à trente-cinq minutes plus tard, le centre reste fondant, la lame ressort légèrement humide. Pas de glaçage ni de crème à préparer à part : un voile de cacao en poudre sur le dessus, une fois le gâteau refroidi, complète la présentation.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories252 kcal
- Moule à manqué (22 cm)1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Fouet1
- Spatule pour retourner les crêoes1
- Passoire fine1
- Papier cuisson1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
200 gchocolat noir 70 %
120 gbeurre doux
120 gsucre en poudre
4œuf
60 gfarine T55
150 gcerises dénoyautées
- B80 g
baies de sureau
2 càscuillère à soupecacao en poudre non sucré
1 pincéesel
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).
- 2
Beurrer un moule à manqué de 22 cm de diamètre et le chemiser de papier cuisson.
- 3
Faire fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes par petites impulsions.
- 4
Ajouter le beurre coupé en morceaux au chocolat fondu et mélanger jusqu'à obtenir une texture lisse.
- 5
Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement.
- 6
Incorporer le mélange chocolat-beurre fondu aux œufs sucrés, en fouettant doucement.
- 7
Ajouter la farine tamisée et la pincée de sel. Mélanger juste assez pour obtenir une pâte homogène.
- 8
Incorporer délicatement les cerises dénoyautées et les baies de sureau à la pâte.
- 9
Verser la préparation dans le moule et lisser la surface à la spatule.
- 10
Enfourner pour 30 à 35 minutes : le gâteau doit rester fondant au centre (la lame d'un couteau doit ressortir légèrement humide).
- 11
Laisser tiédir 10 minutes dans le moule, puis démouler délicatement sur une grille.
Finition et dressage
- 12
Quand le gâteau est complètement refroidi, saupoudrer généreusement de cacao en poudre non sucré à l'aide d'une petite passoire.
- 13
Décorer éventuellement de grappes de baies de sureau fraîches autour du gâteau pour rappeler les saveurs.
- 14
Servir en parts, nature ou accompagné d'une boule de glace vanille ou d'un peu de crème fraîche.
Notes & astuces du chef
Conservation
Sous cloche ou en boîte hermétique, à température ambiante, il tient deux à trois jours sans perdre son fondant ; le réfrigérateur durcit la texture, mieux vaut l'éviter.
À défaut de baies de sureau fraîches, des myrtilles ou des mûres conviennent tout aussi bien, et les cerises surgelées s'incorporent directement, sans décongélation préalable
