Que faire des mûres cueillies en trop grande quantité avant qu'elles ne s'abîment ? Les mixer avec un peu de citron, les passer au tamis pour ôter les graines, puis mélanger cette purée à un sirop d'eau et de sucre refroidi. La sorbetière prend le relais une demi-heure environ, avant 2 heures de congélateur pour que le sorbet tienne bien en boule. Servi entouré de mûres fraîches, il garde toute l'intensité du fruit sans artifice.
Que faire des mûres cueillies en trop grande quantité avant qu'elles ne s'abîment ? Les mixer avec un peu de citron, les passer au tamis pour ôter les graines, puis mélanger cette purée à un sirop d'eau et de sucre refroidi. La sorbetière prend le relais une demi-heure environ, avant 2 heures de congélateur pour que le sorbet tienne bien en boule. Servi entouré de mûres fraîches, il garde toute l'intensité du fruit sans artifice.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories112 kcal
- Sorbetière1
- Mixeur1
- Tamis1
- Casserole1
- Cuillère à glace1
- Bac hermétique1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
600 gmûres fraîches
120 gsucre blanc
120 mleau
1 càscuillère à soupejus de citron
Étapes
La recette
Préparation du sirop
- 1
Verser l’eau et le sucre dans une petite casserole.
- 2
Porter à ébullition en mélangeant pour dissoudre le sucre.
- 3
Laisser frémir 2 minutes, puis retirer du feu et laisser refroidir complètement.
Préparation de la purée de mûres
- 4
Rincer soigneusement les mûres sous l’eau froide.
- 5
Mixer les mûres avec le jus de citron jusqu’à obtention d’une purée lisse.
- 6
Passer la purée au tamis ou au chinois pour retirer les graines.
Mélange et turbinage
- 7
Mélanger la purée de mûres filtrée avec le sirop refroidi.
- 8
Placer la préparation au réfrigérateur 1 heure pour qu’elle soit bien froide.
- 9
Verser le mélange dans la sorbetière et turbiner selon les instructions du fabricant (environ 25 à 30 minutes) jusqu’à consistance ferme.
- 10
Transvaser le sorbet dans un bac et placer au congélateur au moins 2 heures avant de servir.
Dressage
- 11
Former des boules de sorbet à la mûre à l’aide d’une cuillère à glace.
- 12
Déposer dans des coupes ou des bols.
- 13
Décorer généreusement avec des mûres fraîches tout autour, comme sur la photo.
- 14
Servir immédiatement.
Notes & astuces du chef
Conservation : jusqu'à deux semaines au congélateur dans un récipient hermétique ; sortez-le cinq à dix minutes avant de servir
Sans sorbetière, versez la préparation dans un plat large, grattez à la fourchette toutes les trente minutes puis mixez brièvement avant de servir
Une cuillère de miel ou de sirop de glucose ajoutée au sirop rend le sorbet plus onctueux ; il accompagne bien une tuile aux amandes
