Le dîner approche et pas question de tout finir au dernier moment : ce tiramisu se prépare la veille et patiente au frais. Biscuits imbibés de café, crème mascarpone montée aux blancs en neige, framboises glissées entre les couches. Au service, copeaux de chocolat blanc raclés à l'économe, tranches de mangue et de pomme, trait de coulis de fruits rouges et feuille de menthe complètent l'assiette.
Le dîner approche et pas question de tout finir au dernier moment : ce tiramisu se prépare la veille et patiente au frais. Biscuits imbibés de café, crème mascarpone montée aux blancs en neige, framboises glissées entre les couches. Au service, copeaux de chocolat blanc raclés à l'économe, tranches de mangue et de pomme, trait de coulis de fruits rouges et feuille de menthe complètent l'assiette.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories336 kcal
- Plat rectangulaire ou verrines1
- Spatule pour retourner les crêoes1
- Fouet1
- Couteau d’office1
- Économe1
- Passoire fine1
Infos
Matériel
Ingrédients
Tiramisu
500 gmascarpone
4œuf
80 gsucre blanc
24biscuit à la cuillère
200 mlcafé fort
80 gchocolat blanc
150 gframboise
Garniture et accompagnement
1mangue
1pomme
- C4 càscuillère à soupe
coulis de fruits rouges
1 càscuillère à soupesucre glace
- F6
feuille de menthe
Étapes
La recette
Préparation de la crème mascarpone
- 1
Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
- 2
Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- 3
Ajouter le mascarpone et mélanger jusqu'à obtenir une crème lisse.
- 4
Monter les blancs en neige ferme.
- 5
Incorporer délicatement les blancs en neige à la crème mascarpone à l'aide d'une spatule.
Montage du tiramisu
- 6
Tremper rapidement les biscuits à la cuillère dans le café refroidi, sans les détremper.
- 7
Disposer une couche de biscuits imbibés au fond d'un plat ou de verrines.
- 8
Répartir quelques framboises fraîches sur les biscuits.
- 9
Recouvrir d'une couche de crème mascarpone.
- 10
Ajouter une nouvelle couche de biscuits imbibés, puis quelques framboises.
- 11
Terminer par une couche de crème mascarpone.
- 12
Couvrir et placer au réfrigérateur au moins 4 heures (idéalement une nuit).
Dressage et garniture
- 13
Au moment de servir, découper des parts individuelles de tiramisu.
- 14
Déposer chaque part dans une assiette.
- 15
Parsemer généreusement de copeaux de chocolat blanc sur le dessus.
- 16
Ajouter quelques framboises fraîches autour.
- 17
Disposer des tranches fines de pomme et de mangue à côté du tiramisu.
- 18
Ajouter une cuillerée de mangue coupée en petits dés.
- 19
Tracer un trait de coulis de fruits rouges sur l'assiette.
- 20
Décorer avec une feuille de menthe fraîche.
- 21
Saupoudrer légèrement de sucre glace avant de servir.
Notes & astuces du chef
Le tiramisu se conserve deux jours au réfrigérateur bien couvert ; mieux vaut éviter la congélation, qui abîme la texture crémeuse
