Le violet profond de cette glace vient uniquement des myrtilles, cuites 5 minutes avec le sucre puis mixées et tamisées pour retirer les peaux. Une fois tiédie, la purée rejoint un mélange de crème liquide et de lait, direction le réfrigérateur une heure avant le turbinage ou la congélation. Sans sorbetière, comptez 3 heures au congélateur en remuant à la fourchette toutes les demi-heures pour éviter les cristaux. Le résultat se forme en boules généreuses, posées simplement dans une coupe ou une assiette, sans besoin d'accompagnement bien qu'une tarte aux fruits ou des biscuits secs fassent bon ménage avec elle.
Le violet profond de cette glace vient uniquement des myrtilles, cuites 5 minutes avec le sucre puis mixées et tamisées pour retirer les peaux. Une fois tiédie, la purée rejoint un mélange de crème liquide et de lait, direction le réfrigérateur une heure avant le turbinage ou la congélation. Sans sorbetière, comptez 3 heures au congélateur en remuant à la fourchette toutes les demi-heures pour éviter les cristaux. Le résultat se forme en boules généreuses, posées simplement dans une coupe ou une assiette, sans besoin d'accompagnement bien qu'une tarte aux fruits ou des biscuits secs fassent bon ménage avec elle.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories140 kcal
- Sorbetière1
- Mixeur1
- Casserole1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Tamis1
- Cuillère à glace1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
400 gmyrtilles fraîches ou surgelées
200 mlcrème liquide entière
150 mllait entier
100 gsucre blanc
1 càscuillère à soupejus de citron
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Rincer les myrtilles si elles sont fraîches. Égoutter soigneusement.
- 2
Mixer les myrtilles avec le jus de citron jusqu'à obtenir une purée lisse.
- 3
Passer la purée au tamis pour retirer les peaux si désiré.
- 4
Verser la purée de myrtilles dans une casserole avec le sucre.
- 5
Faire chauffer à feu doux 5 minutes en remuant pour dissoudre le sucre. Laisser tiédir.
- 6
Dans un saladier, mélanger la crème liquide et le lait.
- 7
Ajouter la purée de myrtilles sucrée au mélange crème-lait. Bien mélanger.
- 8
Placer la préparation au réfrigérateur 1 heure pour qu'elle soit bien froide.
Turbinage ou congélation
- 9
Verser la préparation dans une sorbetière et turbiner selon les instructions de l'appareil (environ 30 minutes), jusqu'à consistance crémeuse.
- 10
Si vous n'avez pas de sorbetière, verser la préparation dans un bac, placer au congélateur et mélanger vigoureusement à la fourchette toutes les 30 minutes pendant 3 heures pour éviter la formation de cristaux.
Dressage
- 11
Former des boules de glace à l'aide d'une cuillère à glace.
- 12
Déposer chaque boule dans une coupe ou sur une assiette, comme sur la photo.
- 13
Servir immédiatement.
Notes & astuces du chef
Conservation : jusqu'à deux semaines au congélateur dans un récipient hermétique ; sortez la glace cinq à dix minutes avant de servir pour qu'elle se travaille facilement
Pour une version plus légère, remplacez la crème par 200 g de yaourt nature : la texture perd un peu d'onctuosité mais le goût de myrtille reste intact
