Sortez les chabichous du réfrigérateur une demi-heure avant de les préparer : à température ambiante, leur texture fine se creuse plus facilement sans se fissurer. Avec une petite cuillère, formez un léger creux sur le dessus de chaque fromage, puis garnissez-le de dés d'abricots secs et de cranberries séchées. Les amandes effilées et les pistaches concassées, parsemées en dernier, apportent le croquant qui manquerait sinon à ce fromage de chèvre du Poitou. Servez en entrée avec de jeunes pousses ou du pain de campagne grillé, pour un contraste rustique.
Sortez les chabichous du réfrigérateur une demi-heure avant de les préparer : à température ambiante, leur texture fine se creuse plus facilement sans se fissurer. Avec une petite cuillère, formez un léger creux sur le dessus de chaque fromage, puis garnissez-le de dés d'abricots secs et de cranberries séchées. Les amandes effilées et les pistaches concassées, parsemées en dernier, apportent le croquant qui manquerait sinon à ce fromage de chèvre du Poitou. Servez en entrée avec de jeunes pousses ou du pain de campagne grillé, pour un contraste rustique.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories140 kcal
- Petite cuillère1
- Couteau d’office1
- Planche à découper1
- Assiette1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
2chabichou du Poitou
40 gabricots secs
20 gcranberries séchées
20 gamandes effilées
10 gpistaches non salées
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Sortir les chabichous du réfrigérateur 30 minutes avant la préparation pour qu'ils soient à température ambiante.
- 2
Couper les abricots secs en petits dés réguliers.
- 3
Concasser grossièrement les pistaches non salées.
- 4
Déposer chaque chabichou sur une assiette de service.
- 5
Creuser légèrement le dessus de chaque chabichou à l’aide d’une petite cuillère pour former un léger creux sans percer le fromage.
- 6
Répartir les dés d’abricots secs dans le creux de chaque chabichou.
- 7
Ajouter quelques cranberries séchées par-dessus.
- 8
Parsemer d’amandes effilées pour apporter du croquant.
- 9
Ajouter enfin les pistaches concassées sur le dessus.
- 10
Nettoyer les bords du fromage si besoin pour une présentation soignée.
- 11
Servir immédiatement ou réserver au frais jusqu’au moment de servir.
- 12
Accompagner d’une salade de jeunes pousses ou de pain de campagne grillé.
Notes & astuces du chef
Conservation
Le chabichou garni se garde 24 heures au réfrigérateur, filmé ; sortez-le vingt minutes avant de servir.
Toaster les amandes effilées à sec dans une poêle avant de les ajouter accentue leur goût de noisette
Avis et commentaires
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