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Poireaux au ceviche de dorade au citron vert et piment rouge

Poireaux au ceviche de dorade au citron vert et piment rouge

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MMargaux par recettes.com
55 minTemps total
MoyenDifficulté
4 pers.Portions

Voici une entrée fraîche et élégante qui marie la douceur fondante des poireaux cuits à la vapeur à la vivacité d’un ceviche de dorade, relevé de citron vert et de piment rouge. Ce plat, inspiré de la cuisine sud-américaine, joue sur les contrastes de textures et de saveurs, tout en mettant en valeur la simplicité des produits frais. Le dressage en couronne de poireaux, surmontée de dés de dorade marinée, apporte une touche raffinée à votre table.

Voici une entrée fraîche et élégante qui marie la douceur fondante des poireaux cuits à la vapeur à la vivacité d’un ceviche de dorade, relevé de citron vert et de piment rouge. Ce plat, inspiré de la cuisine sud-américaine, joue sur les contrastes de textures et de saveurs, tout en mettant en valeur la simplicité des produits frais. Le dressage en couronne de poireaux, surmontée de dés de dorade marinée, apporte une touche raffinée à votre table.

Idéale pour un déjeuner estival ou un dîner léger, cette recette se prépare à l’avance et se dresse au dernier moment pour préserver toute la fraîcheur du poisson. Servez-la bien fraîche, accompagnée de quartiers de citron vert, de quelques herbes fraîches et d’un filet d’huile d’olive. Un plat parfait pour surprendre vos convives avec une entrée colorée et pleine de peps.

Infos

PlatType
MaisonCuisine
4Portions
336 kcalCalories

Matériel

Couteau bien aiguiséPlanche à découperCasseroleSaladier pour mélanger la pâteCercle à pâtisserie (pour le dressage)Presse-agrumes

Ingrédients

Poireaux

  • poireau

    poireau

    4
  • sel

    sel

    1 pincée

Ceviche de dorade

  • filet de dorade ultra-frais

    filet de dorade ultra-frais

    300 g
  • citron vert

    citron vert

    2
  • piment rouge frais

    piment rouge frais

    0.5
  • oignon nouveau

    oignon nouveau

    1
  • huile d'olive

    huile d'olive

    2 càs
  • poivre noir

    poivre noir

    1 pincée
  • baies roses

    baies roses

    1 pincée
  • sel

    sel

    1 pincée

Finition et dressage

  • citron vert

    citron vert

    1
  • herbes fraîches

    herbes fraîches

    1 pincée

Étapes

La recette

Cuisson des poireaux

  1. 1

    Couper les racines et la partie verte foncée des poireaux. Garder uniquement les parties blanches et vert clair.

  2. 2

    Laver soigneusement les poireaux sous l'eau froide pour retirer toute trace de terre.

  3. 3

    Couper les poireaux en tronçons réguliers de 6 à 8 cm de long.

  4. 4

    Faire chauffer un grand panier vapeur ou une casserole d'eau bouillante salée.

  5. 5

    Cuire les tronçons de poireaux à la vapeur ou à l'eau frémissante pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais se tiennent bien.

  6. 6

    Égoutter délicatement et laisser refroidir sur du papier absorbant.

Préparation du ceviche de dorade

  1. 7

    Couper les filets de dorade en petits dés d'environ 1 cm.

  2. 8

    Presser les citrons verts pour en extraire le jus. Prélever un peu de zeste pour la finition.

  3. 9

    Épépiner le piment rouge et le couper en petits dés.

  4. 10

    Émincer finement l'oignon nouveau, réserver un peu de tige verte pour le dressage.

  5. 11

    Dans un saladier, mélanger les dés de dorade, le jus de citron vert, le piment rouge, l'oignon nouveau, l'huile d'olive, le sel, le poivre noir et la moitié des baies roses concassées.

  6. 12

    Couvrir et laisser mariner au frais 20 minutes.

Dressage et finition

  1. 13

    Sur chaque assiette, disposer les tronçons de poireaux debout en cercle pour former une couronne.

  2. 14

    Déposer au centre de chaque couronne une généreuse cuillerée de ceviche de dorade.

  3. 15

    Parsemer du reste de baies roses, de zeste de citron vert et de tige d'oignon nouveau.

  4. 16

    Décorer avec quelques herbes fraîches (cerfeuil ou coriandre) et des fines rondelles de citron vert autour de l'assiette.

  5. 17

    Arroser d'un filet d'huile d'olive juste avant de servir.

Mes annotationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Conservation

    Le ceviche doit être préparé et consommé le jour même. Les poireaux cuits peuvent être conservés 24 heures au réfrigérateur, bien égouttés.

  • Variante poisson

    Vous pouvez remplacer la dorade par du bar, du cabillaud ou du saumon extra-frais, en adaptant le temps de marinade selon l'épaisseur des dés.

  • Astuce dressage

    Pour une présentation nette, utilisez un cercle à pâtisserie pour maintenir les poireaux debout lors du montage, puis retirez-le délicatement avant de servir.

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