Le calmar devient caoutchouteux dès qu'il cuit trop longtemps : deux à trois minutes dans l'eau bouillante, pas plus, puis un passage immédiat sous l'eau froide qui stoppe la cuisson. Les œufs demandent dix minutes pour être bien durs, puis sont coupés en gros dés une fois refroidis. L'oignon rouge en fines rondelles apporte du croquant, que l'avocat en dés vient adoucir.
Le calmar devient caoutchouteux dès qu'il cuit trop longtemps : deux à trois minutes dans l'eau bouillante, pas plus, puis un passage immédiat sous l'eau froide qui stoppe la cuisson. Les œufs demandent dix minutes pour être bien durs, puis sont coupés en gros dés une fois refroidis. L'oignon rouge en fines rondelles apporte du croquant, que l'avocat en dés vient adoucir.
La sauce, mayonnaise, yaourt nature et jus de citron, lie l'ensemble sans l'alourdir. Une demi-heure au réfrigérateur avant de servir permet aux saveurs de se rapprocher. Servie fraîche avec du pain de campagne grillé, cette salade change des compositions habituelles à base de crevettes.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories280 kcal
- Casserole1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Passoire1
- Couteau d’office1
- Planche à découper1
- Bol1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
- C400 g
calmar en rondelles
3œuf
1oignon rouge
1avocat
0.5 bottepersil plat
2 càscuillère à soupemayonnaise
2 càscuillère à soupeyaourt nature
1 càscuillère à soupejus de citron
1 pincéesel
1 pincéepoivre
Étapes
La recette
Cuisson des calmars
- 1
Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée.
- 2
Plonger les rondelles de calmar dans l’eau bouillante et cuire 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent opaques et tendres.
- 3
Égoutter immédiatement et passer sous l’eau froide pour stopper la cuisson. Laisser refroidir.
Préparation des autres ingrédients
- 4
Cuire les œufs 10 minutes dans de l’eau bouillante pour qu’ils soient durs. Les refroidir sous l’eau froide, les écaler puis les couper en gros dés.
- 5
Éplucher l’oignon rouge et le couper en fines rondelles.
- 6
Couper l’avocat en deux, retirer le noyau, peler et détailler la chair en dés.
- 7
Laver et hacher le persil plat.
Préparation de la sauce
- 8
Dans un bol, mélanger la mayonnaise, le yaourt nature et le jus de citron. Saler et poivrer à votre goût.
Assemblage de la salade
- 9
Dans un grand saladier, réunir les rondelles de calmar refroidies, les dés d’œufs durs, les rondelles d’oignon rouge, les dés d’avocat et le persil haché.
- 10
Ajouter la sauce et mélanger délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.
- 11
Rectifier l’assaisonnement si besoin.
- 12
Couvrir et placer au réfrigérateur au moins 30 minutes avant de servir.
Dressage
- 13
Servir la salade bien fraîche, dressée sur des assiettes plates.
- 14
Décorer éventuellement de quelques feuilles de persil frais.
- 15
Accompagner de pain de campagne grillé si désiré.
Notes & astuces du chef
Conservation
Se garde vingt-quatre heures au réfrigérateur dans une boîte hermétique ; à éviter au congélateur, l'avocat et la sauce ne le supportent pas.
Version plus légère
Le fromage blanc à 0% ou le yaourt grec remplacent la mayonnaise sans dénaturer la sauce ; un peu de citron en plus compense la perte de gras.
