La pâte, frite trois à quatre minutes à 170°C, reste croustillante sans absorber beaucoup d'huile : loin de l'image du ravioli frit lourd et gras. Chou, carotte et porc haché forment une farce relevée de gingembre et de sauce soja, pliée en demi-lune avant friture.
La pâte, frite trois à quatre minutes à 170°C, reste croustillante sans absorber beaucoup d'huile : loin de l'image du ravioli frit lourd et gras. Chou, carotte et porc haché forment une farce relevée de gingembre et de sauce soja, pliée en demi-lune avant friture.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories392 kcal
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Rouleau à pâtisserie1
- Casserole ou friteuse1
- Écumoire1
- Papier absorbant1
- Plat rectangulaire1
- Petite coupelle pour la sauce1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pâte à raviolis
250 gfarine de blé T55
120 mleau
1 pincéesel
Farce
200 gporc haché
100 gchou blanc
1carotte
2oignon nouveau
1ail
1 càccuillère à cafégingembre frais
2 càscuillère à soupesauce soja
1 càccuillère à caféhuile de sésame
1 pincéepoivre
Cuisson et service
- 500 ml
huile de friture
- 4 càscuillère à soupe
sauce soja
Étapes
La recette
Préparation de la pâte
- 1
Dans un saladier, mélanger la farine et le sel.
- 2
Ajouter progressivement l'eau tiède en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- 3
Pétrir la pâte 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit souple et non collante.
- 4
Couvrir d'un torchon humide et laisser reposer 30 minutes.
Préparation de la farce
- 5
Dans un grand bol, mélanger le porc haché, le chou émincé, la carotte râpée, les oignons nouveaux, l'ail haché et le gingembre râpé.
- 6
Ajouter la sauce soja, l'huile de sésame et le poivre. Bien mélanger pour obtenir une farce homogène.
Façonnage des raviolis
- 7
Diviser la pâte en petites boules de la taille d'une noix.
- 8
Étaler chaque boule en un disque fin d'environ 8 cm de diamètre.
- 9
Déposer une cuillère à café de farce au centre de chaque disque.
- 10
Humidifier le bord du disque avec un peu d'eau, replier en demi-lune et bien pincer les bords pour sceller le ravioli.
- 11
Répéter jusqu'à épuisement de la pâte et de la farce.
Cuisson
- 12
Faire chauffer l'huile de friture dans une casserole ou une friteuse à 170°C.
- 13
Plonger les raviolis par petites quantités et faire frire 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.
- 14
Égoutter sur du papier absorbant.
Dressage et service
- 15
Disposer les raviolis frits sur un plat rectangulaire ou une assiette longue.
- 16
Servir chaud, accompagnés d'une coupelle de sauce soja pour tremper.
Notes & astuces du chef
Conservation : les raviolis frits gardent leur croustillant 24 heures au frais et le retrouvent après cinq minutes au four à 180°C
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