Ces raviolis frits, dorés et croustillants, rappellent les fameux gyozas japonais ou jiaozi chinois servis en apéritif ou en entrée dans de nombreux restaurants asiatiques. Leur pâte fine et dorée enveloppe une farce savoureuse, généralement à base de viande hachée et de légumes, pour un résultat à la fois fondant et croquant. Ils sont ici présentés en demi-lune, alignés sur un plat rectangulaire décoré, accompagnés d'une sauce soja relevée.
Ces raviolis frits, dorés et croustillants, rappellent les fameux gyozas japonais ou jiaozi chinois servis en apéritif ou en entrée dans de nombreux restaurants asiatiques. Leur pâte fine et dorée enveloppe une farce savoureuse, généralement à base de viande hachée et de légumes, pour un résultat à la fois fondant et croquant. Ils sont ici présentés en demi-lune, alignés sur un plat rectangulaire décoré, accompagnés d'une sauce soja relevée.
Pratiques à préparer à l'avance, ces raviolis se dégustent bien chauds, juste sortis de la friture, trempés dans une sauce soja ou une sauce pimentée selon vos envies. Parfaits pour un apéritif convivial ou pour compléter un repas asiatique maison, ils séduiront petits et grands par leur texture et leur goût. Lancez-vous et réalisez ces raviolis frits maison pour impressionner vos invités !
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories392 kcal
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Rouleau à pâtisserie1
- Casserole ou friteuse1
- Écumoire1
- Papier absorbant1
- Plat rectangulaire1
- Petite coupelle pour la sauce1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pâte à raviolis
250 gfarine de blé T55
120 mleau
1 pincéesel
Farce
200 gporc haché
100 gchou blanc
1carotte
2oignon nouveau
1ail
1 càccuillère à cafégingembre frais
2 càscuillère à soupesauce soja
1 càccuillère à caféhuile de sésame
1 pincéepoivre
Cuisson et service
- 500 ml
huile de friture
- 4 càscuillère à soupe
sauce soja
Étapes
La recette
Préparation de la pâte
- 1
Dans un saladier, mélanger la farine et le sel.
- 2
Ajouter progressivement l'eau tiède en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- 3
Pétrir la pâte 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit souple et non collante.
- 4
Couvrir d'un torchon humide et laisser reposer 30 minutes.
Préparation de la farce
- 5
Dans un grand bol, mélanger le porc haché, le chou émincé, la carotte râpée, les oignons nouveaux, l'ail haché et le gingembre râpé.
- 6
Ajouter la sauce soja, l'huile de sésame et le poivre. Bien mélanger pour obtenir une farce homogène.
Façonnage des raviolis
- 7
Diviser la pâte en petites boules de la taille d'une noix.
- 8
Étaler chaque boule en un disque fin d'environ 8 cm de diamètre.
- 9
Déposer une cuillère à café de farce au centre de chaque disque.
- 10
Humidifier le bord du disque avec un peu d'eau, replier en demi-lune et bien pincer les bords pour sceller le ravioli.
- 11
Répéter jusqu'à épuisement de la pâte et de la farce.
Cuisson
- 12
Faire chauffer l'huile de friture dans une casserole ou une friteuse à 170°C.
- 13
Plonger les raviolis par petites quantités et faire frire 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.
- 14
Égoutter sur du papier absorbant.
Dressage et service
- 15
Disposer les raviolis frits sur un plat rectangulaire ou une assiette longue.
- 16
Servir chaud, accompagnés d'une coupelle de sauce soja pour tremper.
Notes & astuces du chef
Conservation
Les raviolis frits sont meilleurs juste après cuisson, mais peuvent se conserver 24 heures au réfrigérateur. Réchauffer au four à 180°C pendant 5 minutes pour leur rendre du croustillant.
Variante végétarienne
Remplacez le porc haché par du tofu ferme émietté ou un mélange de champignons sautés pour une version végétarienne.
Astuce pliage
Pour bien sceller les raviolis, humidifiez légèrement le bord de la pâte et pincez fermement. Vous pouvez réaliser de petits plis pour un effet décoratif.
Accompagnement
Servez avec une sauce soja nature ou relevée d'un peu de vinaigre de riz et de piment selon vos goûts.
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