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Pétoncles grillés assaisonnés d’une sauce à l’ail et au persil

Pétoncles grillés assaisonnés d’une sauce à l’ail et au persil

RPar Recettes.com
23 minTemps total
FacileDifficulté
4 pers.Portions

Avec du pain de campagne pour saucer et, pourquoi pas, un verre de vin blanc sec, ces pétoncles grillés se dégustent dans leur coquille, sitôt sortis du four. La chair reste tendre sous le gril quelques minutes à peine, le temps que le dessus dore légèrement grâce à la sauce au beurre, à l'ail et au persil versée avant cuisson. Rincés puis replacés dans leur demi-coquille avec leur corail, les pétoncles gardent toute leur fraîcheur iodée ; la sauce, simple, ne fait que les accompagner sans les couvrir.

Avec du pain de campagne pour saucer et, pourquoi pas, un verre de vin blanc sec, ces pétoncles grillés se dégustent dans leur coquille, sitôt sortis du four. La chair reste tendre sous le gril quelques minutes à peine, le temps que le dessus dore légèrement grâce à la sauce au beurre, à l'ail et au persil versée avant cuisson. Rincés puis replacés dans leur demi-coquille avec leur corail, les pétoncles gardent toute leur fraîcheur iodée ; la sauce, simple, ne fait que les accompagner sans les couvrir.

Infos

PlatType
MaisonCuisine
4Portions
224 kcalCalories

Matériel

Couteau à huîtresPlaque de cuissonPetite casseroleCuillèreFour avec fonction gril

Ingrédients

Ingrédients

  • pétoncle avec coquille

    pétoncle avec coquille

    12
  • beurre doux

    beurre doux

    60 g
  • gousse d'ail

    gousse d'ail

    2
  • persil plat frais

    persil plat frais

    2 càs
  • huile d'olive

    huile d'olive

    1 càs
  • sel

    sel

    1 pincée
  • poivre noir

    poivre noir

    1 pincée
  • pain de campagne

    pain de campagne

    0.5

Étapes

La recette

Préparer la recette

  1. 1

    Préchauffer le four en mode gril (250°C) ou préparer un gril à feu vif.

  2. 2

    Ouvrir délicatement les coquilles de pétoncle à l’aide d’un couteau. Détacher la noix et le corail, rincer sous l’eau froide pour retirer le sable, puis replacer chaque noix et corail dans une demi-coquille propre.

  3. 3

    Déposer les coquilles garnies sur une plaque allant au four ou sur un plat résistant à la chaleur.

Préparation de la sauce à l’ail et au persil

  1. 4

    Faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux.

  2. 5

    Ajouter l’ail haché et faire revenir 1 minute sans coloration.

  3. 6

    Incorporer le persil ciselé, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Mélanger et retirer du feu.

Montage et cuisson

  1. 7

    Verser une cuillère de sauce chaude sur chaque pétoncle dans sa coquille.

  2. 8

    Enfourner sous le gril (ou placer sous le gril du barbecue) pendant 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré et que les pétoncles soient juste cuits.

  3. 9

    Surveiller la cuisson : la chair doit rester tendre.

Dressage

  1. 10

    Disposer les coquilles chaudes sur un plat de service.

  2. 11

    Servir aussitôt, accompagné de tranches de pain de campagne pour saucer la sauce.

Mes personnalisationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Ces pétoncles ne se gardent pas : la chair perd son moelleux en refroidissant, mieux vaut les servir dès la sortie du gril

  • Pour alléger la sauce, remplacez la moitié du beurre par du bouillon de légumes chaud : moins onctueux mais tout aussi parfumé

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