Au cœur de l'été, quand les tomates sont mûres et le poisson bien frais, cette terrine de merlu se prépare la veille et se tranche net le lendemain. Merlu, tomates pelées, œufs et crème sont mixés puis cuits au bain-marie quarante-cinq minutes, jusqu'à ce que l'appareil soit pris et doré. Crevettes et ciboulette s'ajoutent en dernier, sans passer au mixeur, pour garder du mordant sous la dent, avant un service bien frais avec salade verte et quartiers de tomate.
Au cœur de l'été, quand les tomates sont mûres et le poisson bien frais, cette terrine de merlu se prépare la veille et se tranche net le lendemain. Merlu, tomates pelées, œufs et crème sont mixés puis cuits au bain-marie quarante-cinq minutes, jusqu'à ce que l'appareil soit pris et doré. Crevettes et ciboulette s'ajoutent en dernier, sans passer au mixeur, pour garder du mordant sous la dent, avant un service bien frais avec salade verte et quartiers de tomate.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories392 kcal
- Mixeur1
- Moule à cake1
- Spatule pour retourner les crêoes1
- Grand plat1
- Couteau bien aiguisé1
Infos
Matériel
Ingrédients
Terrine
600 gfilet de merlu
3tomate
4œuf
200 gcrème fraîche épaisse
150 gcrevette décortiquée
0.5 botteciboulette fraîche
1 pincéesel
1 pincéepoivre
Finition et dressage
- 100 g
crème fraîche épaisse
- 8
crevette entière
- 8
ciboulette fraîche
0.3poivron rouge
Accompagnement
0.5 kgsalade verte
- 2
tomate
Étapes
La recette
Préparation de la terrine
- 1
Préchauffer le four à 160°C (chaleur tournante).
- 2
Porter une casserole d’eau à ébullition. Plonger les tomates 30 secondes, puis les rafraîchir sous l’eau froide. Peler, épépiner et couper la chair en dés.
- 3
Couper les filets de merlu en morceaux.
- 4
Dans le bol d’un mixeur, déposer le merlu, la chair de tomate, les œufs et la crème fraîche. Mixer jusqu’à obtenir une préparation lisse.
- 5
Ajouter la ciboulette ciselée, les petites crevettes décortiquées, le sel et le poivre. Mélanger délicatement à la spatule.
- 6
Verser la préparation dans un moule à cake antiadhésif ou tapissé de papier cuisson.
- 7
Lisser la surface avec une spatule.
- 8
Déposer le moule dans un grand plat à four et verser de l’eau chaude autour pour une cuisson au bain-marie.
- 9
Enfourner pour 45 minutes. La terrine doit être prise et légèrement dorée.
- 10
Laisser tiédir 15 minutes, puis démouler délicatement sur un plat. Réserver au frais au moins 4 heures (idéalement une nuit).
Dressage et finition
- 11
Au moment de servir, napper le dessus de la terrine d’une fine couche de crème fraîche épaisse.
- 12
Décorer avec les crevettes entières, les brins de ciboulette et quelques petits dés de poivron rouge.
- 13
Couper la terrine en tranches épaisses à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
Accompagnement
- 14
Disposer chaque tranche sur une assiette, accompagnée de salade verte et de quartiers de tomate fraîche.
- 15
Servir bien frais.
Notes & astuces du chef
Conservation : deux jours au réfrigérateur, bien filmée ; la crème ne supporte pas la congélation
Sans farine ni chapelure, cette terrine est naturellement sans gluten ; le fromage blanc à 0 % peut remplacer la crème pour une version plus légère, un peu moins onctueuse
Avis et commentaires
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