Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).

Étaler la pâte brisée et découper 8 cercles adaptés à des moules à tartelettes (7-8 cm de diamètre).

Foncer les moules à tartelettes (étaler la pâte au fond et sur les bords), piquer le fond avec une fourchette.

Recouvrir chaque fond de papier cuisson et lester avec des billes de cuisson ou des haricots secs.

Enfourner pour 15 minutes, retirer les billes et le papier, puis poursuivre la cuisson 5 à 7 minutes jusqu'à ce que les fonds soient dorés.

Laisser refroidir complètement avant de démouler délicatement.

Éplucher les pommes de terre et les carottes, puis les couper en petits dés d'environ 0,5 cm.

Cuire séparément les dés de pommes de terre, de carottes et les petits pois dans de l'eau bouillante salée : 10 minutes pour les pommes de terre, 8 minutes pour les carottes, 5 minutes pour les petits pois.

Égoutter chaque légume et laisser refroidir.

Cuire les œufs 10 minutes dans l'eau bouillante pour obtenir des œufs durs. Refroidir sous l'eau froide, écaler et couper en petits dés.

Dans un saladier, mélanger délicatement les légumes refroidis, les œufs durs, les cornichons hachés, la mayonnaise, le sel et le poivre.

Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.

Remplir chaque fond de tartelette refroidi avec la salade russe, en tassant légèrement.

Décorer chaque tartelette d'un brin de persil plat.

Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Servir bien frais à l'apéritif ou en entrée.