Piquer le fond de pâte à la fourchette avant de le lester de billes de cuisson : ce geste évite qu'il ne gonfle à la cuisson à blanc, quinze minutes puis cinq à sept de plus une fois les billes retirées, jusqu'à ce que la coque soit bien dorée.
Piquer le fond de pâte à la fourchette avant de le lester de billes de cuisson : ce geste évite qu'il ne gonfle à la cuisson à blanc, quinze minutes puis cinq à sept de plus une fois les billes retirées, jusqu'à ce que la coque soit bien dorée.
Une fois refroidie, elle accueille une salade russe classique : pommes de terre, carottes et petits pois cuits séparément puis liés à la mayonnaise avec des œufs durs et des cornichons hachés. Le contraste entre le croustillant de la pâte et le moelleux de la garniture fait tout l'intérêt de ces bouchées, pensées pour un buffet ou un apéritif où l'on picore debout. Un brin de persil plat posé sur chaque tartelette termine la présentation sans en masquer la couleur.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories280 kcal
- Moules à tartelette1
- Casserole1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Four1
- Billes de cuisson ou haricots secs1
Infos
Matériel
Ingrédients
Tartelettes
1pâte brisée
Salade russe
250 gpommes de terre
120 gcarottes
80 gpetits pois
2œuf
40 gcornichons
120 gmayonnaise
1 pincéesel
1 pincéepoivre
Finition
8persil plat
Étapes
La recette
Préparation des tartelettes
- 1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).
- 2
Étaler la pâte brisée et découper 8 cercles adaptés à des moules à tartelettes (7-8 cm de diamètre).
- 3
Foncer les moules à tartelettes (étaler la pâte au fond et sur les bords), piquer le fond avec une fourchette.
- 4
Recouvrir chaque fond de papier cuisson et lester avec des billes de cuisson ou des haricots secs.
- 5
Enfourner pour 15 minutes, retirer les billes et le papier, puis poursuivre la cuisson 5 à 7 minutes jusqu'à ce que les fonds soient dorés.
- 6
Laisser refroidir complètement avant de démouler délicatement.
Préparation de la salade russe
- 7
Éplucher les pommes de terre et les carottes, puis les couper en petits dés d'environ 0,5 cm.
- 8
Cuire séparément les dés de pommes de terre, de carottes et les petits pois dans de l'eau bouillante salée : 10 minutes pour les pommes de terre, 8 minutes pour les carottes, 5 minutes pour les petits pois.
- 9
Égoutter chaque légume et laisser refroidir.
- 10
Cuire les œufs 10 minutes dans l'eau bouillante pour obtenir des œufs durs. Refroidir sous l'eau froide, écaler et couper en petits dés.
- 11
Dans un saladier, mélanger délicatement les légumes refroidis, les œufs durs, les cornichons hachés, la mayonnaise, le sel et le poivre.
- 12
Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.
Montage et finition
- 13
Remplir chaque fond de tartelette refroidi avec la salade russe, en tassant légèrement.
- 14
Décorer chaque tartelette d'un brin de persil plat.
- 15
Réserver au frais jusqu'au moment de servir.
- 16
Servir bien frais à l'apéritif ou en entrée.
Notes & astuces du chef
Conservation
Les tartelettes garnies se gardent vingt-quatre heures au réfrigérateur ; au-delà, la pâte s'humidifie. Les fonds seuls, eux, tiennent deux jours dans une boîte hermétique à température ambiante : mieux vaut garnir au dernier moment.
Version allégée
En remplaçant la moitié de la mayonnaise par du fromage blanc ou du yaourt nature, la salade garde son onctuosité pour moins de matière grasse.
Avis et commentaires
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