Deux avocats mûrs, écrasés à la fourchette avec du jus de citron, forment la base de cette verrine : sans mixeur, la texture reste légèrement grumeleuse, ce qui tient mieux les couches. La chair de crabe égouttée se mélange à la mayonnaise, la crème fraîche épaisse et le céleri émincé, puis se parfume d'un zeste de citron râpé fin. Montées en couches nettes, les verrines se terminent par des jeunes pousses et une neige de sucre glace saupoudrée juste avant de servir, pour un contraste sucré-salé discret.
Deux avocats mûrs, écrasés à la fourchette avec du jus de citron, forment la base de cette verrine : sans mixeur, la texture reste légèrement grumeleuse, ce qui tient mieux les couches. La chair de crabe égouttée se mélange à la mayonnaise, la crème fraîche épaisse et le céleri émincé, puis se parfume d'un zeste de citron râpé fin. Montées en couches nettes, les verrines se terminent par des jeunes pousses et une neige de sucre glace saupoudrée juste avant de servir, pour un contraste sucré-salé discret.
Le mélange crabe se prépare la veille sans problème, mais la purée d'avocat s'oxyde vite : mieux vaut l'écraser au dernier moment ou la couvrir d'un film au contact avec un filet de citron supplémentaire.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories308 kcal
- Verre1
- Fourchette1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Cuillère1
- Râpe fine1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
2avocat mûr
1 càscuillère à soupejus de citron jaune
180 gchair de crabe
2 càscuillère à soupemayonnaise
2 càscuillère à soupecrème fraîche épaisse
0.5céleri branche
30 gjeunes pousses
1 càccuillère à cafézeste de citron jaune
1 pincéesel
1 pincéepoivre
1 càscuillère à soupesucre glace
Étapes
La recette
Préparation de la base avocat
- 1
Couper les avocats en deux, retirer les noyaux et prélever la chair.
- 2
Écraser la chair d’avocat à la fourchette dans un bol.
- 3
Ajouter le jus de citron, une pincée de sel et de poivre. Mélanger jusqu’à obtenir une purée lisse.
- 4
Réserver au frais.
Préparation du mélange crabe
- 5
Égoutter soigneusement la chair de crabe.
- 6
Dans un saladier, mélanger la chair de crabe avec la mayonnaise, la crème fraîche et le céleri émincé.
- 7
Ajouter le zeste de citron râpé, saler et poivrer. Mélanger délicatement.
Dressage des verrines
- 8
Déposer une couche de purée d’avocat au fond de chaque verrine.
- 9
Ajouter une couche généreuse du mélange crabe par-dessus.
- 10
Parsemer de jeunes pousses sur le dessus.
- 11
Saupoudrer légèrement de sucre glace pour créer un effet neige.
- 12
Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Notes & astuces du chef
Conservation
Les verrines tiennent 6 heures au réfrigérateur, filmées ; ajoutez les jeunes pousses et le sucre glace au dernier moment pour qu'ils gardent leur tenue.
Pour une version plus légère, la mayonnaise se remplace par du fromage blanc battu, seul ou associé à de la crème allégée
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