Cette salade appartient à la famille des plats de légumineuses composés, où des haricots cuits servent de base à des ajouts croquants et acidulés : ici le céleri, l'oignon rouge et le thon émietté. Le principe est ancien dans les cuisines méditerranéennes : des haricots blancs simplement égouttés et rincés, puis assaisonnés d'huile d'olive et de vinaigre, forment une trame neutre capable d'accueillir des saveurs plus vives.

La préparation tient en quelques gestes : égoutter les haricots, émietter le thon au naturel à la fourchette, tailler le céleri en petits dés en gardant quelques feuilles pour le dressage, puis couper l'oignon rouge en fines lamelles. Le persil plat ciselé apporte la fraîcheur qui équilibre le tout. Une fois mélangés avec l'huile d'olive, le vinaigre de vin rouge, le sel et le poivre, les ingrédients demandent au moins trente minutes au réfrigérateur avant service : le temps que les saveurs se marient. On la sert bien fraîche, décorée des feuilles réservées, avec du pain de campagne pour absorber le jus de l'assaisonnement. Un plat qui se prépare en un quart d'heure et qui tient sa place aussi bien en entrée qu'en repas léger.