Pois chiches cuits, patate douce en dés, courgette taillée à la fois en rubans fins et en demi-rondelles, oignon, ail, cumin et paprika doux composent cette soupe orangée. Les rubans de courgette, réservés à l'économe pendant la préparation, ne rejoignent la marmite qu'au moment du dressage : ils restent croquants alors que le reste des légumes fond dans le bouillon après vingt minutes de cuisson.
Pois chiches cuits, patate douce en dés, courgette taillée à la fois en rubans fins et en demi-rondelles, oignon, ail, cumin et paprika doux composent cette soupe orangée. Les rubans de courgette, réservés à l'économe pendant la préparation, ne rejoignent la marmite qu'au moment du dressage : ils restent croquants alors que le reste des légumes fond dans le bouillon après vingt minutes de cuisson.
Les pois chiches n'arrivent qu'en fin de parcours, une dizaine de minutes avant la fin, pour ne pas se déliter. Le paprika et le cumin, ajoutés avant le bouillon, ont le temps de parfumer l'huile sans brûler. Persil ciselé au moment de servir, et éventuellement une tranche de pain de campagne grillé pour accompagner : le repas tient sur peu d'ingrédients mais reste consistant.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories336 kcal
- Grande casserole1
- Économe1
- Couteau d’office1
- Planche à découper1
- Louche1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
400 gpois chiches cuits
400 gpatate douce
1courgette
1oignon jaune
2gousse d'ail
1 lbouillon de légumes
2 càscuillère à soupehuile d'olive
1 càccuillère à cafécumin moulu
1 càccuillère à cafépaprika doux
1 pincéesel
1 pincéepoivre noir
2 càscuillère à soupepersil plat frais
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Éplucher la patate douce et la couper en petits cubes réguliers.
- 2
Laver la courgette. À l'aide d'un économe, tailler quelques rubans fins pour la décoration, puis couper le reste en demi-rondelles.
- 3
Peler et émincer l'oignon jaune.
- 4
Éplucher les gousses d'ail et les hacher finement.
- 5
Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen.
- 6
Ajouter l'oignon et l'ail. Faire revenir 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- 7
Incorporer les cubes de patate douce et les demi-rondelles de courgette (garder les rubans pour la fin). Mélanger et faire revenir 2 minutes.
- 8
Saupoudrer de cumin moulu et de paprika doux. Mélanger pour enrober les légumes.
- 9
Verser le bouillon de légumes chaud dans la casserole.
- 10
Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter 20 minutes à couvert.
- 11
Ajouter les pois chiches égouttés et rincés. Saler et poivrer selon votre goût.
- 12
Poursuivre la cuisson 10 minutes à feu doux, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- 13
Rectifier l'assaisonnement si besoin.
Dressage et finition
- 14
Répartir la soupe dans des assiettes creuses.
- 15
Déposer quelques rubans de courgette sur le dessus pour la décoration.
- 16
Parsemer généreusement de persil plat frais ciselé.
- 17
Servir bien chaud, accompagné éventuellement de pain grillé.
Notes & astuces du chef
Conservation : la soupe se garde trois jours au réfrigérateur dans un contenant fermé ; elle se congèle bien, sauf les rubans de courgette qui perdent leur tenue
Une pointe de harissa ou de gingembre frais râpé avec l'ail change complètement le profil, plus relevé ; un filet de lait de coco en fin de cuisson l'arrondit pour une version plus onctueuse
Avis et commentaires
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