Quand il reste des crevettes cuites et une mangue mûre mais encore ferme au fond du panier, cette entrée fraîche se monte en moins d'une demi-heure, sans allumer le four. Les crevettes coupées en morceaux se mélangent à l'avocat en dés, au poivron rouge, à l'oignon doux émincé et à la coriandre ciselée, le tout relevé par le jus d'un citron vert et un filet d'huile d'olive. Deux tranches fines de mangue, taillées à la mandoline, enserrent cette salade comme un sandwich, l'humidité du fruit contrastant avec le croquant du poivron.
Quand il reste des crevettes cuites et une mangue mûre mais encore ferme au fond du panier, cette entrée fraîche se monte en moins d'une demi-heure, sans allumer le four. Les crevettes coupées en morceaux se mélangent à l'avocat en dés, au poivron rouge, à l'oignon doux émincé et à la coriandre ciselée, le tout relevé par le jus d'un citron vert et un filet d'huile d'olive. Deux tranches fines de mangue, taillées à la mandoline, enserrent cette salade comme un sandwich, l'humidité du fruit contrastant avec le croquant du poivron.
Réservez les plus belles tranches pour le montage et gardez les chutes pour mixer une purée de mangue, qu'on dépose en points autour de l'assiette au moment de servir. Cette entrée se prépare la veille jusqu'à l'étape de la salade : assemblez les tranches de mangue seulement au dernier moment pour éviter qu'elles ne rendent leur jus dans l'assiette.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories308 kcal
- Couteau bien aiguisé1
- Mandoline1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Cuillère1
- Petite cuillère1
Infos
Matériel
Ingrédients
Mangue et garniture
- M2
mangue mûre mais ferme
200 gcrevettes décortiquées cuites
1avocat
0.5poivron rouge
0.5oignon doux
2 càscuillère à soupecoriandre fraîche
1citron vert
2 càscuillère à soupehuile d'olive
1 pincéesel
1 pincéepoivre
Décor et accompagnement
4 càscuillère à soupepurée de mangue
Étapes
La recette
Préparation de la mangue
- 1
Peler les mangues et les couper en tranches fines dans la longueur à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une mandoline.
- 2
Réserver les plus belles tranches pour le montage. Garder les chutes pour la purée de mangue.
Préparation de la salade de crevettes
- 3
Couper les crevettes en petits morceaux.
- 4
Couper l’avocat en petits dés.
- 5
Épépiner le poivron rouge et le couper en petits dés.
- 6
Émincer finement l’oignon doux.
- 7
Ciseler la coriandre fraîche.
- 8
Dans un saladier, mélanger les crevettes, l’avocat, le poivron, l’oignon et la coriandre.
- 9
Presser le citron vert et ajouter le jus à la salade.
- 10
Ajouter l’huile d’olive, saler et poivrer. Mélanger délicatement.
Montage et dressage
- 11
Déposer une tranche de mangue sur chaque assiette.
- 12
Répartir la salade de crevettes sur les tranches de mangue.
- 13
Recouvrir avec une seconde tranche de mangue pour former une sorte de « sandwich ».
- 14
Déposer quelques points de purée de mangue autour pour la décoration.
- 15
Décorer éventuellement avec un petit morceau d’avocat ou de poivron sur le dessus.
- 16
Servir frais.
Notes & astuces du chef
Sans avocat
Remplacez-le par du concombre en dés pour une version plus croquante, ou ajoutez du piment rouge haché pour une salade plus relevée.
