Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante).

Dérouler la pâte feuilletée sur une surface légèrement farinée.

Découper des cercles de 8 à 10 cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre.

Pour la moitié des cercles, découper un anneau en retirant un cercle plus petit au centre (pour former les bords).

Déposer les cercles pleins sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Badigeonner légèrement les bords avec un peu de jaune d'œuf battu.

Déposer les anneaux sur les cercles pleins pour former les vol-au-vent. Badigeonner le dessus avec le reste de jaune d'œuf.

Piquer le fond avec une fourchette pour éviter qu’il ne gonfle trop.

Enfourner 15 à 18 minutes jusqu’à ce que les vol-au-vent soient bien dorés et gonflés.

Laisser refroidir sur une grille.

Faire griller les poivrons sous le gril du four ou à la poêle jusqu’à ce que la peau noircisse. Les placer dans un sac plastique 10 minutes, puis retirer la peau et couper en petits dés.

Couper la courgette en petits dés. La faire revenir 5 minutes dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’elle soit tendre mais encore ferme. Laisser refroidir.

Couper les olives vertes en rondelles.

Couper la mozzarella en petits dés.

Écaler les œufs durs et les couper en petits dés.

Dans un saladier, mélanger les poivrons, la courgette, les olives, le maïs, la mozzarella et les œufs durs.

Ajouter la mayonnaise, saler et poivrer. Mélanger délicatement pour enrober tous les ingrédients.

Ciseler finement un peu de persil et l’ajouter à la préparation.

Remplir chaque vol-au-vent refroidi avec la garniture à l’aide d’une cuillère.

Décorer généreusement chaque vol-au-vent avec une touffe de persil frais.

Disposer sur un plat de service et servir frais ou à température ambiante.