Sous le gril, la peau des poivrons noircit en quelques minutes ; enfermés dans un sac plastique, ils se pèlent sans effort. Coupés en dés avec la courgette blanchie, les olives et la mozzarella, ils composent une garniture liée à la mayonnaise et aux œufs durs écrasés. Montés à la main, les vol-au-vent gonflent au four en 15 minutes et restent croustillants une fois garnis, pour un apéritif ou une entrée d'été.
Sous le gril, la peau des poivrons noircit en quelques minutes ; enfermés dans un sac plastique, ils se pèlent sans effort. Coupés en dés avec la courgette blanchie, les olives et la mozzarella, ils composent une garniture liée à la mayonnaise et aux œufs durs écrasés. Montés à la main, les vol-au-vent gonflent au four en 15 minutes et restent croustillants une fois garnis, pour un apéritif ou une entrée d'été.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories364 kcal
- Emporte-pièce rond1
- Plaque de cuisson1
- Papier cuisson1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Poêle1
- Grille de refroidissement1
Infos
Matériel
Ingrédients
Vol-au-vent
2pâte feuilletée pur beurre
1jaune d'œuf
Garniture
1poivron rouge
1poivron jaune
1courgette
60 golive verte dénoyautée
120 gfromage mozzarella
3œuf
3 càscuillère à soupemayonnaise
80 gmaïs en grains
1 pincéepersil plat frais
1 pincéesel
1 pincéepoivre
Étapes
La recette
Préparation des vol-au-vent
- 1
Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante).
- 2
Dérouler la pâte feuilletée sur une surface légèrement farinée.
- 3
Découper des cercles de 8 à 10 cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre.
- 4
Pour la moitié des cercles, découper un anneau en retirant un cercle plus petit au centre (pour former les bords).
- 5
Déposer les cercles pleins sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- 6
Badigeonner légèrement les bords avec un peu de jaune d'œuf battu.
- 7
Déposer les anneaux sur les cercles pleins pour former les vol-au-vent. Badigeonner le dessus avec le reste de jaune d'œuf.
- 8
Piquer le fond avec une fourchette pour éviter qu’il ne gonfle trop.
- 9
Enfourner 15 à 18 minutes jusqu’à ce que les vol-au-vent soient bien dorés et gonflés.
- 10
Laisser refroidir sur une grille.
Préparation de la garniture
- 11
Faire griller les poivrons sous le gril du four ou à la poêle jusqu’à ce que la peau noircisse. Les placer dans un sac plastique 10 minutes, puis retirer la peau et couper en petits dés.
- 12
Couper la courgette en petits dés. La faire revenir 5 minutes dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’elle soit tendre mais encore ferme. Laisser refroidir.
- 13
Couper les olives vertes en rondelles.
- 14
Couper la mozzarella en petits dés.
- 15
Écaler les œufs durs et les couper en petits dés.
- 16
Dans un saladier, mélanger les poivrons, la courgette, les olives, le maïs, la mozzarella et les œufs durs.
- 17
Ajouter la mayonnaise, saler et poivrer. Mélanger délicatement pour enrober tous les ingrédients.
- 18
Ciseler finement un peu de persil et l’ajouter à la préparation.
Montage et dressage
- 19
Remplir chaque vol-au-vent refroidi avec la garniture à l’aide d’une cuillère.
- 20
Décorer généreusement chaque vol-au-vent avec une touffe de persil frais.
- 21
Disposer sur un plat de service et servir frais ou à température ambiante.
Notes & astuces du chef
Ces vol-au-vent garnis se conservent 24 heures au réfrigérateur, sous film ; mieux vaut cependant garnir juste avant de servir pour que la pâte reste croustillante
Pour une version plus légère, remplacez la mayonnaise par du fromage blanc battu ou un yaourt nature
