L'acidité des abricots frais tranche avec la douceur de la mousse au fromage blanc et à la crème fouettée, montée bien ferme avant d'être incorporée à la purée de fruits. Les biscuits à la cuillère, trempés côté non sucré dans un sirop parfumé à l'abricot, tapissent le moule avant 6 heures de repos au froid. Démoulée, la charlotte se couvre de quartiers d'abricots frais et d'une feuille de menthe.
L'acidité des abricots frais tranche avec la douceur de la mousse au fromage blanc et à la crème fouettée, montée bien ferme avant d'être incorporée à la purée de fruits. Les biscuits à la cuillère, trempés côté non sucré dans un sirop parfumé à l'abricot, tapissent le moule avant 6 heures de repos au froid. Démoulée, la charlotte se couvre de quartiers d'abricots frais et d'une feuille de menthe.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories336 kcal
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Mixeur1
- Fouet électrique1
- Spatule pour retourner les crêoes1
- Casserole1
- Film alimentaire1
Infos
Matériel
Ingrédients
Biscuits
30biscuits à la cuillère
Mousse abricot
700 gabricots frais
80 gsucre blanc
400 gfromage blanc
200 mlcrème liquide entière
3gélatine en feuilles
1 càscuillère à soupejus de citron
Sirop d'imbibage
100 mleau
- 40 g
sucre blanc
- 2 càscuillère à soupe
liqueur d'abricot
Décoration
- 3
abricots frais
- F1
feuille de menthe
Étapes
La recette
Préparation du sirop d'imbibage
- 1
Dans une petite casserole, porter à ébullition l'eau et le sucre. Mélanger jusqu'à dissolution complète.
- 2
Retirer du feu, ajouter la liqueur d'abricot ou le jus d'abricot. Laisser refroidir.
Préparation de la mousse abricot
- 3
Laver, dénoyauter et couper les abricots en morceaux.
- 4
Mixer 700 g d'abricots avec le jus de citron et 80 g de sucre pour obtenir une purée lisse.
- 5
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes.
- 6
Prélever 4 cuillères à soupe de purée d'abricots, faire chauffer doucement dans une petite casserole.
- 7
Hors du feu, incorporer la gélatine essorée à la purée chaude. Mélanger pour bien dissoudre.
- 8
Ajouter ce mélange au reste de la purée d'abricots. Mélanger soigneusement.
- 9
Incorporer le fromage blanc à la purée d'abricots.
- 10
Monter la crème liquide bien froide en chantilly ferme.
- 11
Incorporer délicatement la chantilly à la préparation abricot-fromage blanc à l'aide d'une spatule.
Montage de la charlotte
- 12
Tapisser le fond et les parois d'un moule à charlotte ou d'un saladier de film alimentaire pour faciliter le démoulage.
- 13
Imbiber rapidement les biscuits à la cuillère dans le sirop refroidi (face non sucrée dans le sirop), puis les disposer verticalement contre les parois du moule et au fond.
- 14
Verser la moitié de la mousse abricot dans le moule.
- 15
Ajouter quelques petits morceaux d'abricots frais (prélevés sur les 700 g) si désiré.
- 16
Recouvrir d'une couche de biscuits imbibés.
- 17
Verser le reste de la mousse, lisser la surface.
- 18
Terminer par une dernière couche de biscuits imbibés.
- 19
Couvrir de film alimentaire et placer au réfrigérateur au moins 6 heures, idéalement une nuit.
Démoulage et décoration
- 20
Démouler délicatement la charlotte sur un plat de service.
- 21
Couper les abricots frais restants en quartiers et disposer harmonieusement sur le dessus.
- 22
Décorer avec une feuille de menthe. Servir bien frais.
Notes & astuces du chef
Conservation : deux jours au réfrigérateur, bien couverte, la mousse ne supporte pas la congélation
Le sirop peut se faire sans alcool, avec seulement eau, sucre et jus d'abricot, pour une version adaptée aux enfants
