Portée à peine au frémissement puis coulée sur de la gélatine ramollie, la crème à la vanille prend en 3 heures au réfrigérateur avant de recevoir une gelée d'orange fraîchement pressée, coulée tiède pour ne pas la faire fondre. Le contraste entre le blanc laiteux et l'orange translucide se voit autant qu'il se goûte, et les quartiers d'orange pelés à vif ajoutent du croquant. On la prépare en verrines, la veille.
Portée à peine au frémissement puis coulée sur de la gélatine ramollie, la crème à la vanille prend en 3 heures au réfrigérateur avant de recevoir une gelée d'orange fraîchement pressée, coulée tiède pour ne pas la faire fondre. Le contraste entre le blanc laiteux et l'orange translucide se voit autant qu'il se goûte, et les quartiers d'orange pelés à vif ajoutent du croquant. On la prépare en verrines, la veille.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories280 kcal
- Verrines1
- Casserole1
- Batteur ou fouet1
- Passoire fine1
- Cuillère1
- Bol1
Infos
Matériel
Ingrédients
Panacotta
500 mlcrème liquide entière
100 mllait entier
60 gsucre blanc
1gousse de vanille
3gélatine en feuilles
Gelée d'oranges
250 mljus d'orange frais
- 30 g
sucre blanc
- 2
gélatine en feuilles
Finition
1quartiers d'orange
6feuilles de menthe
Étapes
La recette
Préparation de la panacotta
- 1
Faire ramollir 3 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes.
- 2
Verser la crème liquide et le lait dans une casserole.
- 3
Fendre la gousse de vanille en deux, gratter les graines et ajouter le tout dans la casserole.
- 4
Ajouter le sucre.
- 5
Porter à frémissement à feu doux, puis retirer du feu dès les premiers bouillons.
- 6
Retirer la gousse de vanille.
- 7
Essorer la gélatine ramollie et l'incorporer à la crème chaude. Mélanger jusqu'à dissolution complète.
- 8
Répartir la préparation dans 6 verrines.
- 9
Laisser tiédir, puis placer au réfrigérateur au moins 3 heures pour que la panacotta prenne.
Préparation de la gelée d'oranges
- 10
Faire ramollir 2 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes.
- 11
Presser les oranges pour obtenir 250 ml de jus.
- 12
Verser le jus d'orange et le sucre dans une casserole. Chauffer à feu doux sans faire bouillir.
- 13
Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et mélanger pour bien la dissoudre.
- 14
Laisser tiédir à température ambiante.
Montage et finition
- 15
Sortir les verrines du réfrigérateur lorsque la panacotta est prise.
- 16
Verser délicatement la gelée d'orange tiédie sur la panacotta (environ 1 cm d'épaisseur).
- 17
Remettre au réfrigérateur au moins 1 heure pour que la gelée prenne.
- 18
Peler une orange à vif et détacher les quartiers.
- 19
Au moment de servir, déposer quelques quartiers d'orange sur chaque verrine.
- 20
Décorer avec une feuille de menthe fraîche.
- 21
Servir bien frais, éventuellement accompagné de tuiles ou de biscuits fins.
Notes & astuces du chef
Conservation
Deux jours au réfrigérateur, filmée ou en verrines couvertes ; n'ajoutez les quartiers d'orange et la menthe qu'au dernier moment.
Sans gélatine, l'agar-agar remplace : 2 g pour la panacotta, 1,5 g pour la gelée, portés une minute à ébullition avant de couler
Remplacer une partie de la crème par du lait entier allège la texture sans lui faire perdre son onctuosité
