Fraîche et légère, la panacotta à la gelée d'oranges est un dessert italien qui séduit par sa douceur lactée et sa touche fruitée. La crème onctueuse, parfumée à la vanille, est surmontée d'une gelée d'oranges acidulée et de quartiers d'orange frais, pour un contraste de textures et de saveurs. Ce dessert élégant se prépare à l'avance et se sert bien frais, idéal pour terminer un repas sur une note légère et colorée.
Fraîche et légère, la panacotta à la gelée d'oranges est un dessert italien qui séduit par sa douceur lactée et sa touche fruitée. La crème onctueuse, parfumée à la vanille, est surmontée d'une gelée d'oranges acidulée et de quartiers d'orange frais, pour un contraste de textures et de saveurs. Ce dessert élégant se prépare à l'avance et se sert bien frais, idéal pour terminer un repas sur une note légère et colorée.
Présentée en verrines individuelles, la panacotta à la gelée d'oranges est décorée de quartiers d'orange et de feuilles de menthe pour une touche de fraîcheur. Servez-la accompagnée de tuiles croustillantes ou de biscuits fins pour ajouter du croquant. Lancez-vous dans cette recette simple et raffinée, parfaite pour impressionner vos invités ou pour un plaisir gourmand en famille.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories280 kcal
- Verrines1
- Casserole1
- Batteur ou fouet1
- Passoire fine1
- Cuillère1
- Bol1
Infos
Matériel
Ingrédients
Panacotta
500 mlcrème liquide entière
100 mllait entier
60 gsucre blanc
1gousse de vanille
3gélatine en feuilles
Gelée d'oranges
250 mljus d'orange frais
- 30 g
sucre blanc
- 2
gélatine en feuilles
Finition
1quartiers d'orange
6feuilles de menthe
Étapes
La recette
Préparation de la panacotta
- 1
Faire ramollir 3 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes.
- 2
Verser la crème liquide et le lait dans une casserole.
- 3
Fendre la gousse de vanille en deux, gratter les graines et ajouter le tout dans la casserole.
- 4
Ajouter le sucre.
- 5
Porter à frémissement à feu doux, puis retirer du feu dès les premiers bouillons.
- 6
Retirer la gousse de vanille.
- 7
Essorer la gélatine ramollie et l'incorporer à la crème chaude. Mélanger jusqu'à dissolution complète.
- 8
Répartir la préparation dans 6 verrines.
- 9
Laisser tiédir, puis placer au réfrigérateur au moins 3 heures pour que la panacotta prenne.
Préparation de la gelée d'oranges
- 10
Faire ramollir 2 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes.
- 11
Presser les oranges pour obtenir 250 ml de jus.
- 12
Verser le jus d'orange et le sucre dans une casserole. Chauffer à feu doux sans faire bouillir.
- 13
Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et mélanger pour bien la dissoudre.
- 14
Laisser tiédir à température ambiante.
Montage et finition
- 15
Sortir les verrines du réfrigérateur lorsque la panacotta est prise.
- 16
Verser délicatement la gelée d'orange tiédie sur la panacotta (environ 1 cm d'épaisseur).
- 17
Remettre au réfrigérateur au moins 1 heure pour que la gelée prenne.
- 18
Peler une orange à vif et détacher les quartiers.
- 19
Au moment de servir, déposer quelques quartiers d'orange sur chaque verrine.
- 20
Décorer avec une feuille de menthe fraîche.
- 21
Servir bien frais, éventuellement accompagné de tuiles ou de biscuits fins.
Notes & astuces du chef
Conservation
La panacotta se conserve 2 jours au réfrigérateur, filmée ou dans des verrines couvertes. Ajoutez la décoration (quartiers d'orange, menthe) juste avant de servir.
Variante sans gélatine
Remplacez la gélatine par 2 g d'agar-agar pour la panacotta et 1,5 g pour la gelée. Portez à ébullition 1 minute avec le liquide, puis coulez en verrines.
Astuce texture
Pour une texture plus légère, remplacez 100 ml de crème par du lait entier. La panacotta sera moins riche mais tout aussi onctueuse.
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