Le kue cucur n'est pas un beignet uniforme : versé dans l'huile chaude, le disque de pâte de riz et de sucre de palme se dore aux bords grâce à l'huile qu'on y arrose à la cuillère, tandis que le centre reste moelleux. Le sirop de sucre de palme filtré, mélangé tiède aux farines puis fouetté dix minutes, donne cette couleur ambrée si caractéristique. Servi tiède sur une feuille de bananier, il se mange en quelques bouchées.
Le kue cucur n'est pas un beignet uniforme : versé dans l'huile chaude, le disque de pâte de riz et de sucre de palme se dore aux bords grâce à l'huile qu'on y arrose à la cuillère, tandis que le centre reste moelleux. Le sirop de sucre de palme filtré, mélangé tiède aux farines puis fouetté dix minutes, donne cette couleur ambrée si caractéristique. Servi tiède sur une feuille de bananier, il se mange en quelques bouchées.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories224 kcal
- Petite poêle1
- Spatule pour retourner les crêoes1
- Casserole1
- Passoire fine1
- Fouet1
- Louche1
- Papier absorbant1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
200 gsucre de palme
50 gsucre blanc
250 mleau
200 gfarine de riz
- 50 g
farine de blé T45
1 pincéesel
500 mlhuile végétale
- F1
feuille de bananier
Étapes
La recette
Préparation du sirop
- 1
Dans une casserole, verser l’eau, le sucre de palme et le sucre blanc.
- 2
Faire chauffer à feu moyen en remuant jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.
- 3
Porter à ébullition, puis laisser frémir 2 minutes.
- 4
Filtrer le sirop pour retirer les éventuels résidus, puis laisser tiédir.
Préparation de la pâte
- 5
Dans un grand saladier, mélanger la farine de riz, la farine de blé et le sel.
- 6
Verser progressivement le sirop tiède sur les farines en mélangeant à la spatule.
- 7
Fouetter la pâte énergiquement pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse et légèrement élastique.
- 8
Couvrir et laisser reposer la pâte 30 minutes à température ambiante.
Cuisson
- 9
Faire chauffer l’huile végétale dans une petite poêle à feu moyen (environ 2 cm de hauteur d’huile).
- 10
Remuer la pâte avant cuisson.
- 11
Verser une petite louche de pâte au centre de l’huile chaude. La pâte doit s’étaler et former un disque épais.
- 12
Arroser doucement la pâte avec l’huile chaude à l’aide d’une cuillère pour aider à former les bords croustillants.
- 13
Laisser cuire jusqu’à ce que les bords soient dorés et que le centre soit cuit (environ 2 minutes).
- 14
Retourner délicatement le kue cucur et cuire encore 30 secondes.
- 15
Égoutter sur du papier absorbant.
- 16
Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
Dressage
- 17
Découper une feuille de bananier et la déposer sur une assiette.
- 18
Disposer les kue cucur tièdes ou refroidis sur la feuille de bananier avant de servir.
Notes & astuces du chef
Conservation
Ces gâteaux se gardent 2 jours dans une boîte hermétique à température ambiante, mais perdent leur croustillant en vieillissant : mieux vaut les manger le jour même.
Pour vérifier que l'huile est assez chaude, déposez-y une goutte de pâte : elle doit remonter aussitôt et former des bulles
